Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

ниско

Едно от най-добрите неща при диетата с ниско съдържание на въглехидрати е, че тя обикновено е с по-високо съдържание на протеини и мазнини, което означава, че все още можете да се наслаждавате на неща като говеждо, пилешко и пуешко. Що се отнася до дресинга на месо, сосът, закупен в магазина, може да осигури около 6 грама въглехидрати на половин чаша. Приготвянето на собствена сос у дома може да ви помогне да контролирате съставките.

Сгъстители, като брашно, царевично нишесте, маранта и оризово брашно, добавят около 6 до 8 грама въглехидрати на супена лъжица към рецепта за сос. Ако искате да намалите съдържанието на въглехидрати във вашия сос, можете да използвате алтернативни сгъстители с по-малко въглехидрати.

Заместващи сгъстители

Има редица сгъстители, които имат по-малко въглехидрати от брашното, но въпреки това осигуряват онова богато усещане за покриване на устата, за което жадуваме в добра сос. Ето някои от най-добрите алтернативи.

Зеленчукови венци

Ксантановата смола и гумата гуар се използват в много пакетирани храни, като сладолед, за да им придадат усещане за прилепване към устата. Когато се използва за сос, трябва да избягвате да добавяте твърде много, в противен случай сосът ви ще завърши като слуз. Един добър начин да се избегне това е да се използва патентован продукт, като Dixie Diner's Thick it Up, който съдържа ксантан или гума гуар, но осигурява по-голям контрол върху процеса на сгъстяване.

Докато гуаровата гума има 9 грама въглехидрати на супена лъжица, всички те идват от фибри. Фибрите са несмилаемата част от въглехидратите, която забавя храносмилането, изтегля холестерола от сърцето и може да помогне за поддържане на червата редовно.

Крем с намалено съдържание на мазнини или половина и половина

Тези млечни продукти работят добре за сос от пилешко или пуешко месо. Добавете 3 или 4 супени лъжици за всяка чаша бульон и варете няколко минути на средно силен огън. Това намалява съдържанието на вода и позволява на крема да се сгъсти. Не добавяйте твърде много сметана, или ще заглушите вкуса на птиците.

Крема сирене

Крема сиренето е с ниско съдържание на въглехидрати и може да се използва заедно със сметана или половина на половина, за да се създаде сос в по-провинциален стил. За да завършите вкуса още повече, добавете една чаена лъжичка сос Уорчестър в края и гответе допълнително минута или две.

Помислете да отидете "Au Jus"

Капките са това, което остава на дъното на тигана, когато приключите с печенето на парче месо. Те включват мазнини, сокове, които са се просмукали от месото, и лепкавата карамелизирана каша, която съдържа по-голямата част от вкуса.

За да създадете изцяло сос без въглехидрати, не добавяйте съставки, за да сгъстите соса; вместо това сгъстете соса, като намалите течността.

Този класически подход "au jus" може да няма дебелината, която обичаме в сос, но ще има по-интензивен вкус само с една супена лъжица сос или така. За да направите сос "au jus":