дома

Разкриване на FTC: Delicious Obsessions може да получи комисионни от покупки, направени чрез връзки в тази статия. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Прочетете нашите пълни условия тук.

АКТУАЛИЗАЦИЯ - юли 2012 г.: Откакто за първи път написах публикацията по-долу (още през април 2011 г.), промених методите си за това как варя воден кефир. За актуална публикация за това как да направите воден кефир у дома, моля, посетете тази публикация: „Как да си направим воден кефир“. Основната промяна е, че вече не използвам буркан Mason. Сега използвам херметически затворен съд за всичките си ферменти (с изключение на комбуча). Публикацията по-долу все още съдържа страхотна информация и рецепта с инструкции, но просто исках да ви уведомя за актуализираната версия! Благодаря за четенето!

Много от вас знаят какво е кефир. Гладката, остра, понякога ефервесцентна напитка от кисело мляко, която толкова много от нас, истинските любители на храната препоръчват. Но знаете ли, че можете да приготвите и воден кефир, който не съдържа млечни продукти? Вкусно е и ТОЛКОВО лесно се прави!

Експериментирах с млечен кефир, преди да се насоча към воден кефир. За да бъда честен, никога не съм харесвал млечния си кефир. Никога не бих могъл да направя вкуса или текстурата съвсем правилни. Обърнах се към водния кефир, защото мислех, че това би било идеалното решение - без мляко, без фънки текстури и по-евтино за правене. И знаете ли какво? Беше! Имах голям успех с воден кефир и сега го пия ежедневно.

Какво представлява водният кефир?

Кефирът (както вода, така и мляко) е пълен с всякакви полезни дрожди, микро-хранителни вещества, ензими и добри бактерии. Истинското здраве започва от червата, така че попадането на толкова много добри бактерии в корема ни е от голямо значение! Смята се за пробиотична напитка и е безопасно за всички в семейството да се наслаждават. Вкусът ще варира в зависимост от естествените дрожди и бактерии във вашия дом. С течение на времето зърната ви ще се приспособят към „вкусовете“ във вашия въздух. Това е доста очарователно. За някой, който пече много, зърната му може да са малко по-вкусни от тези, които не правят никакво печене. Общият вкус ще бъде леко суха, леко сладка и леко газирана напитка. Много е освежаващо, особено с добавен пресен лимонов сок (моят личен фаворит).

Водният кефир, известен също като Tibicos, е „култура на бактерии и дрожди, държана в полизахаридна матрица, създадена от бактериите. Както при кефирните зърна, микробите, присъстващи в тибикоса, действат в симбиоза, за да поддържат стабилна култура. Tibicos може да направи това в много различни захарни течности, захранвайки захарта, за да произведе млечна киселина, алкохол (етанол) и въглероден диоксид, който карбонизира напитката. " Тази напитка се среща в много култури от цял ​​свят. Две щамове от зърната на кефира няма да бъдат еднакви. Както споменах по-горе, зърната се приспособяват към дрождите и бактериите, присъстващи във вашата къща. Това не е по-различно от хляба и сирената със закваска - и двете са уникални за средата, в която са произведени. Важно е да се отбележи, че те всъщност нямат зърно (както в пшеницата, ечемика и т.н.) в тях. Това е просто термин, измислен поради начина, по който изглеждат - като бучки зърно. Но всъщност те са купчина полезни бактерии!

Според мен водният кефир е най-простият от ферментиралите напитки за приготвяне. Необходими са само малко вода, захар, зърна кефир и каквито аромати желаете. Или, за да стане още по-лесно, можете да използвате кокосова вода. Нека започнем с воден кефир.

Основна рецепта за воден кефир

1/4 чаша органични тръстикови кристали, рападура или суканат (медът не се препоръчва)
1 литра изворна вода, кладенец или филтрирана вода (вижте бележката по-долу за филтрирана вода. Не използвайте градска чешмяна вода - хлорът ще убие зърната)
3 супени лъжици водни кефирни зърна
аромат по ваш избор

ЗАБЕЛЕЖКА: ако използвате филтрирана вода, ще трябва да добавите минерален източник обратно във водата, тъй като филтърът ще отстрани много, ако не и всички, минерали. Кефирните зърна се нуждаят от минералите, за да процъфтяват, поради което най-добре е кладенче или естествена изворна вода. Но за тези от нас, които живеят в града и са на хлорирана градска вода, филтрираната вода е единственият ни избор. За да добавите минерали обратно във водата, можете просто да направите някое от следните:

  • добавете малка щипка нерафинирана морска сол
  • добавете чиста черупка от яйца
  • няколко капки течни минерали
  • капка или две меласа

Аз лично не харесвам вкуса на меласата в кефира, затова винаги съм използвал яйчната черупка или солта и съм имал голям успех.

Указания:

1. Разтворете захарта във водата. Ако използвате гореща вода за разтваряне на захарта, оставете захарната вода да се охлади до стайна температура, преди да добавите зърната.

2. Когато захарта се разтвори напълно, добавете яйчената черупка, солта или меласата, заедно със зърната кефир и покрийте с филтър за кафе, кърпа за чай или хлабав капак. Искате да го държите покрит, така че да не привлича бъгове, но също така искате да може да диша малко, тъй като ферментацията може да натрупа налягане в плътно затворен буркан. Обикновено просто поставям пластмасов капак от кисело мляко върху горната част на буркана. Уверете се, че сте оставили около половин инч до инч пространство в горната част на буркана.

3. Поставете водния кефир в топла част от къщата си. Колкото по-топла е къщата ви, толкова по-бързо кефирът ще ферментира. Къщата ми обикновено е между 68 и 70 градуса, така че отнема около 3 дни, за да се получи желаната ферментация.

4. Когато приключи *, използвайте пластмасова цедка, за да излеете течността в друг буркан и да запазите зърната. Казаха ми да не използвам метал и четох, че металът, особено алуминият, взаимодейства със зърната и може да ги убие. Чел съм обаче и много блогове за водния кефир и изглежда, че много хора използват прибори от неръждаема стомана, които цедят/разбъркват кефира си. Изборът зависи от вас. Взех пластмасова цедка в Bed, Bath и Beyond, с малки дупки само за $ 3,00.

5. След като сте прецедили зърната, можете да го изпиете както е или да овкусите кефира си, както искате. Предпочитам да го ароматизирам. Наистина можете да правите почти всичко, което искате, но ето няколко идеи. С всичко това правя втора ферментация от 24 часа - просто добавям ароматизатора, покривам плътно (за да му помогна още малко) и го оставям да престои още един ден:

  • Добавете сок от пресен лимон, портокал, мандарина, грозде, боровинки и др. Обикновено добавям около 1/4 чаша сок към 1 литър кефир.
  • Добавете пресен настърган или нарязан джинджифил.
  • Добавете малко лимонова или портокалова кора (само от органични плодове и се уверете, че сте я премахнали след 12-24 часа или ще стане горчива).
  • Екстрактът от ванилия е добър за крем сода.

В допълнение към горните идеи, някои хора обичат да добавят сушени плодове към първоначалната ферментация, като сушени смокини, стафиди, череши, боровинки и т.н. Вижте това Ръководство за вкус на воден кефир за много идеи как да овкусите вашия воден кефир!

Небето е границата. Експериментирайте с всяка комбинация, която ви звучи добре. Ключът към получаването на по-газирана напитка е да се прецедят зърната, да се добавят плодовете или сокът и да се направи втора ферментация. За втората ферментация можете да използвате плътно запечатващ буркан или херметични стъклени бутилки като тези. Просто се уверете, че сте внимателни, когато отваряте бутилките след втората ферментация!

*Откъде знаеш, че е направено? Ще можете да разберете кога се прави предимно по вкус и дали е малко газирано. Кефирните зърна ще изядат приблизително 80% от захарта, така че вкусът му трябва да е много по-малко сладък, отколкото когато сте го направили за първи път. Ако все още е прекалено сладко, оставете го да престои още един ден.

Кефир с кокосова вода - по-малко захар, също толкова вкусна

Сега, ако сте като мен, може да се притеснявате за цялата тази захар в кефира. Както споменах по-горе, по-голямата част от захарта ще бъде консумирана от зърната на кефира, така че няма да има много остатъци. Искам обаче да избягвам колкото се може повече захар в диетата си, затова спрях да правя воден кефир и се насочих към кокосов воден кефир.

Процесът е почти същият, като се използва кокосова вода, просто завършвате с много по-малко сладка напитка, плюс това се опитвам да вкарам повече калий в диетата си, така че кокосовата вода е добър вариант за мен.

Рецепта от кокосова вода с кефир

1 четвърт млада кокосова вода

3 супени лъжици водни кефирни зърна

Указания

1. В стъклен буркан добавете кокосовата вода и зърната кефир. Уверете се, че сте оставили около половин инч до инч пространство в горната част на буркана.

2. Оставете настрани и покрийте свободно с филтър за кафе, кърпа за чай и др.

3. Оставете на стайна температура за 12-36 часа.

4. Прецедете зърната и овкусете, както искате.

Сега, няколко бележки за използването на кокосова вода:

За да не ви отегчавам прекалено много, аз разделих Често задаваните въпроси на отделна публикация, която ще се покачи през следващия ден или така! Кажете ми, ако имате конкретен въпрос и с удоволствие ще отговоря на него.

Приготвяте ли вода или кефир с кокосова вода? Ако е така, ще се радвам да чуя вашите съвети и трикове. Откривам, че ферментиралите напитки са много прощаващи, така че наистина не можете да направите много, за да ги объркате! Това са само нещата, които научих през няколко месеца, които експериментирах и исках да споделя! Оставете ми коментар по-долу и ми разкажете любимата си история с воден кефир!

За повече информация относно водния кефир разгледайте тези публикации: