воден

Водният кефир е леко сладък и освежаващ тоник, преливащ от здравословни бактерии (за ползите за ферментиралите храни за здравето можете да прочетете тук). Вкусът е приятен сам по себе си или може да бъде повишен с безкрайна комбинация от вкусове. Пикантният лимонов джинджифил и култивираната сода от грозде са изобразени тук (настоящите ни любими!)

Като част от 21-те стъпки към подхранваща диетична серия, водният кефир може да бъде приятна промяна в домашната ферментация. Тази култивирана напитка е много евтина за производство, на практика е устойчива на откази и съдържа здравословна маса от пробиотици. Не се сещам за по-лесен и незабавно възнаграждаващ начин да започнете да ферментирате.

Основният воден кефир се получава чрез пускане на водни кефирни „зърна“ (които всъщност изобщо не са зърна, а симбиотична култура на бактерии и дрожди или SCOBY) в захарна вода и му позволяват да ферментира на плота за няколко дни. Зърната (които приличат на малки, бистри желе) могат да се използват отново и отново за неопределено време и обикновено се размножават, позволявайки им да бъдат предадени на други.

Нашият опит с воден кефир

Семейството ми започна да пие воден кефир преди около година. По това време бях в домашна ферментация в опит да вкарам по-широка гама от пробиотици в нашата диета. Богатите на пробиотици храни не само създават по-благоприятен баланс на чревната флора, но удивително е, че бактериите работят физически за възстановяване на лигавицата на червата.

След закупуването на една посуда, успешно (и за моя изненада, доста лесно) направих това старомодно лакто-ферментирало кисело зеле без килограми. Подготвях се да се впусна в непрекъснато варене на Kombucha, когато малко зърна воден кефир паднаха в скута ми на детската площадка в училището на сина ми. Не буквално, макар че това не би ли било нещо! Те дойдоха прясно приготвени от приятел в широкоъгълно бурканче с квартен размер (както е показано на „стъпка 1“ по-долу).

Няколко дни по-късно прецедих нервно готовия воден кефир и повторно използвах зърната, за да направя първата си нова партида. След часове то започна да оживява. Отпуснах се, докато сместа изпъкваше щастливо в тъмен и преди застоял ъгъл на кухненския ми плот. Беше забавно да се чекирам от време на време, като леко извивам бурканчето, за да стимулира появата на мехурчета (прочетох по-късно, че това е добре да се направи, ако се сетите.) Освен това вкусът беше доста приятен!

Моите деца и аз се възползвахме веднага. Моята 2-годишна дъщеря наскоро беше подхранвала хранителната си диета за фаза на придирчиво хранене, която започваше да се отразява на храносмилането. Храносмилането й се нормализира след първия кръг воден кефир. Също така бях развълнувана да вкарам отново пробиотици в сина си, който по това време не обичаше кисели млечни продукти или кисело зеле.

Съпругът ми се задължи, но никога не забеляза никаква полза. Ако не друго, той се чувстваше по-добре без него, така че се отказа след известно време. Напоследък обаче, тъй като експериментирах с нови вкусове, той опита отново. Чудя се дали добавената сложност на ароматизирания воден кефир (утайката от култивирано грозде или кисело-пикантното комбо от лимон-джинджифил) ще позволи на тялото му да го приема по-добре. Вкусът влияе върху храносмилането.

Следвайте тези снимки стъпка по стъпка, за да приготвите свой собствен воден кефир
(вижте рецепта за точни измервания и вариации)

  • Ако получите зърнени храни от приятел, те вероятно ще дойдат в средата на ферментацията, както е показано в стъпка 1.
  • Ако закупите дехидратирани зърнени храни от място като Култури за здраве, ще получите подробни инструкции как да ги рехидратирате, което вероятно ще бъде много подобно на диаграмата по-долу, но може да отнеме няколко кръга, докато зърната се калибрират, преди водният ви кефир да бъде приятен.

Въпроси и отговори за водния кефир

Какви видове захари мога да използвам? Ами кокосовата палмова захар, мед и кленов сироп?

  • Нерафинирана тръстикова захар се препоръчва с меласа (добавена и/или все още непокътната), за да се осигурят минерали, от които се нуждаят зърната. Напоследък използвам суканат (#affiliatelink) и зърната ми процъфтяват. Започнах обаче с органична тръстикова захар (фино гранулирана) и това също работи добре и е по-рентабилно. * Със суканат използвам щедра 1/4 чаша + 1т меласа и ферментирам в продължение на 48 часа. С органична захар от захарна тръстика използвам нива 1/4 чаша + 1т меласа и ферментирам в продължение на 72 часа.
  • Възможно е да се използва и кокосова палмова захар, мед и кленов сироп (замествайки по равно), но с времето зърната ще отслабнат тъй като гримът на захарта не е оптимален. Това трябва да се прави само когато вашите зърна са се размножили и имате допълнителна възможност да експериментирате. Наскоро експериментирах с мед и от него се получи хубава напитка, макар че зърната не се размножаваха, както обикновено. Кленовият сироп може да работи по-добре, тъй като обикновено не е толкова антимикробен, колкото меда.

Колко трябва да пия?

Както можете да си представите, няма строги правила. Започнахме да пием по една унция или две след всяко хранене. Това беше добър начин да видим как телата ни реагираха на него. Може да искате да започнете с още по-малко, ако вашата диета не включва много ферментирали храни. Сега сме малко по-непостоянни, но бих казал, че имаме около 2-6 унции през повечето дни. Понякога правим почивки, като го поставим в хибернация. Винаги е разумно да слушате тялото си и да практикувате умереност, дори и с добрите неща.

Мога ли да си взема почивка, докато го направя?

Да! Зърната могат да бъдат поставени в режим на хибернация или дехидратирани. За да хибернирате, просто смесете нова партида (както е показано на "стъпка 6") и я поставете в хладилника, вместо да я оставяте да ферментира. Оставих моите там почти месец без проблеми, но бих препоръчал да ги проверя след 1-2 седмици, тъй като всички зърнени култури са различни.

Все още не съм дехидратирал зърната ни, но ето как да го направя от това, което разбирам. Изплакнете зърната с филтрирана вода и ги разстелете между два листа пергамент и ги оставете на безопасно, но проветриво място, за да изсъхнат при стайна температура за 1-4 дни. Искате да са много сухи. Можете да използвате и дехидратор. Те трябва да пазят няколко месеца.

Какво е съдържанието на алкохол и безопасно ли е за деца?

Съдържанието на алкохол е много ниско - доста под 1%, което е по-малко от презрелите плодове. Изкачва се малко, ако се използва прав сок или когато се прави втора ферментация (както е описано в бележките за рецептите), но би било предизвикателство дори да се опияните леко от питейна вода кефир.

Децата ми могат да го пият веднъж или два пъти на ден, в малки чаши от 2-3 унции (по-малко, ако е втора ферментация). Това е индивидуална преценка, тъй като няма категорични предупреждения срещу даването му на деца. Веднъж прочетох в книга на Мария Монтесори, че тя не препоръчва да се дават ферментирали напитки на деца. Предполагам, че тя имаше предвид алкохола, но това ме накара да направя пауза.

Колко захар остава след ферментацията?

Това е взето от раздела Въпроси и отговори за водни кефирни зърна от Култури на здравето. „Захарозата се превръща в глюкоза + фруктоза. Глюкозата се използва от зърната на кефира за изграждане на зърно и възпроизвеждане, а фруктозата остава в напитката на около 20% от първоначалното ниво. Колкото по-дълго седи готовият кефир, толкова по-малко сладък ще бъде, така че малко фруктоза очевидно се преобразува и в този процес. "

Откъде произхождат зърната на кефира?

Водният кефир е наистина космополитен. От Италия до Далечния изток до Мексико съществуват различни имена и обрати. Произходът му е неясен, но се предполага, че произхожда от Мексико, където според изследванията културата „tibicos“ се образува върху подложките на кактуса Опунция (прочетете повече тук). Зърната от млечен кефир, които имат различен състав, вероятно произхождат от района на Кавказките планини.

Имате ли въпроси или опит, който да споделите? Ще се радваме да чуем!