Перфектен за потапяне, картофи с топинг и за създаване на нежни печени изделия!

направим

Как да си направим заквасена сметана с 2 съставки

Научете как да приготвите заквасена сметана с 2 съставки от вашия хранителен магазин. Домашната заквасена сметана е лесна за приготвяне и е чудесна за приготвяне на дипове, заливане на печен картоф и добавяне към рецепти за печене, за да се създадат нежни, по-леки, пухкави торти и печени продукти.

Домашна заквасена сметана с 2 съставки

Приготвянето на домашна заквасена сметана е едно от най-лесните неща, които можете да направите. Всичко от което се нуждаеш е:

  1. Някои пастьоризирани редовни сметана за разбиване (не „тежки“ сметана)
  2. Култивиран млечен продукт

За вашия култивиран млечен продукт можете да избирате между:

  • Мътеница
  • Обикновен кефир от пълномаслено мляко (закупен в магазина или домашно приготвен), или
  • Пълномаслено кисело мляко (също закупено в магазина или домашно)

Ако използвате мътеница за приготвяне на вашата заквасена сметана, можете да използвате култивираната пълномаслена мътеница, която можете да закупите в магазина. Ако обаче приготвите домашно култивирано масло, ще имате собствена домашна истинска мътеница, която също можете да използвате.

Но мога ли да използвам ултра-пастьоризиран крем?

Ако сте били с мен известно време, знаете, че обикновено не препоръчвам да пиете ултра-пастьоризирано мляко или сметана. Ако обаче това е всичко, което можете да намерите във вашия район, не се притеснявайте. Независимо дали правите тази заквасена сметана или друго домашно млечно кисело мляко, ние подобряваме хранителната му стойност, защото го култивираме.

Какво точно имам предвид под култивиране? Опитваме се да пресъздадем какво би се случило естествено в суровата сметана чрез инокулиране на пастьоризиран или ултра-пастьоризиран крем с култура от добри бактерии. И защо добрите бактерии са важни? Защото то подхранва нашата чревна лигавица - нашето „черва“. И учените ни казват колкото по-здрави са червата ни, толкова по-здрави сме.

Сега, нашият култивиран пастьоризиран или ултра-пастьоризиран крем е толкова питателен като суровото мляко? Не. Не е толкова перфектно, колкото суровото мляко, но е начало. И това е всичко, което има значение. Започнете пътуването си с традиционни храни, където и да се намирате. Както веднъж каза един мъдър човек, „Растете там, където сте посадени.“ Просто направете възможно най-доброто с това, което имате. Движите се в правилната посока!

Но всеки друг прави това по различен начин!

Сега да, може би сте виждали много рецепти, които правят американската заквасена сметана по-различно от това, което ви показвам тук. Тези други рецепти ще смесват мляко, сметана и някакъв вид киселина, като оцет или лимонов сок. Тази смес ще се свие на извара и суроватка. След като това се случи, изварата и суроватката се смесват заедно и имате американска заквасена сметана.

Не правя такава заквасена сметана по две причини. Един, след като го охладите, той може да се отдели и след това всеки път, когато отидете да го използвате, трябва да го ремиксирате. Но има много по-важна причина, че не правя домашна заквасена сметана по този начин. Втората причина е, че добавянето на киселина към млякото и сметаната не прави нищо за подобряване на хранителната стойност на крайния продукт.

Както обсъждахме по-горе, култивирането е от съществено значение, ако използвате пастьоризиран или ултра-пастьоризиран крем. Възстановяването на някои от хранителните вещества, унищожени по време на процеса на пастьоризация, е от първостепенно значение за мен. В края на краищата това е уебсайт за приготвяне на традиционни храни с „хранителни вещества“. Така че моята цел е да направя храната, която създаваме в нашата кухня с традиционни храни, да бъде възможно най-питателна - хранително гъста -.

Прости стъпки за приготвяне на домашна заквасена сметана

След като подготвите съставките си, изсипете сметаната си за биене в чист буркан с малко от вашия култивиращ агент. Разбъркайте добре и сложете горнище върху буркана. След това поставете буркана на стайна температура (топло, но не горещо) в кухнята си, където ще бъде необезпокояван и оставен да се сгъсти.

Ако използвате кисело мляко като свой култивиращ агент, ще искате да поставите бурканчето си на малко по-топло място като фурна, която е изключена, но с включена електрическа светлина или пилотна лампа. Обяснявам всичко това подробно в рецептата по-долу.

Ще отнеме от 12 до 24 часа, докато сметаната ви „вкисне“ и се сгъсти. И това е! Вече имате заквасена сметана.

Това ли е заквасена сметана или Creme Fraiche?

Страхотен въпрос! Когато правим тази заквасена сметана, използваме обикновена сметана за разбиване, а не тежка сметана. Редовният крем за разбиване има по-малко мазнини от тежкия крем за разбиване. И в това се крие разликата. „Американската“ заквасена сметана има по-малко мазнини от „европейската“ заквасена сметана или това, което във Франция е известно, е Creme Fraiche. Така че, ако търсите нещо подобно на това, което бихте купили в магазин за хранителни стоки в САЩ, това е опцията, която искате.

Но не се притеснявайте. Ако Creme Fraiche е това, което искате, просто заменете обичайното разбиване с тежък крем за разбиване и всичко е готово. След 12-24 часа ще получите Creme Fraiche!

Но какво, ако имам суров крем?

Ако имате достъп до сурова сметана, вие сте благословени. И още по-лесно е да направите сметана. Можете просто да поставите суровата си сметана в буркан, да я покриете и да оставите да престои на топло място в кухнята ви за 12-24 часа. Ще закисне естествено, а вие ще имате заквасена сметана. Но дали това ще е Американска заквасена сметана или крем с по-високо съдържание на мазнини? Страхотен въпрос!

Какъв тип "вкиснат" крем имате зависи от това откъде произхожда вашият крем. Дали кремът от крава Джърси произвежда богата сметана с високо съдържание на мазнини? Тогава най-вероятно ще имате Creme Fraiche. Или сметаната е от крава Холщайн, която произвежда малко по-нискомаслена сметана? Ако е така, има шанс окончателната ви заквасена сметана да бъде по-подобна на американската заквасена сметана.

Още домашни млечни клипове

След като сте приготвили заквасена сметана, опитайте ръката си в други домашни млечни рецепти, включително извара, сирене рикота, изпарено мляко, кондензирано мляко и лесно кисело мляко, приготвено без производител на кисело мляко.