кефир

Едва през миналата година започнах да включвам млечен кефир в диетата на семейството си. Отне ми толкова време, защото вече бях уреден в рутинното си производство на кисело мляко и честно казано, бях опитвал кефир преди години и си спомням, че ми се струваше прекалено тръпчив за вкусовите ми рецептори.

О, боже, какви години ще добавите ферментирали храни към вашата диета. От закваска, комбуча, естествени туршии, цвекло и краут сега не мога да се наситя на нищо ферментирало с малко газиране - тръпчиво и остър. Така миналата година, когато моята приятелка Елиса ми даде няколко зърна кефир, нямах търпение да започна да приготвям тази подхранваща богата на пробиотици напитка у дома.

Кефирът е ферментирал млечен продукт с произход от Южна Русия. Кефирът (произнася се keh-FEHR) е много повече от просто бактерии, но се състои и от мая. Точно като комбуча скоби, зърната кефир също са симбиотична колония от бактерии и дрожди. Ползите от дрождите и допълнителните бактерии го правят много по-мощен пробиотик от киселото мляко, тъй като може да колонизира червата по-задълбочено. Не ме разбирайте погрешно, все още обичам сладкото си деликатно кисело мляко, но в моето семейство сега консумираме много повече кефир от киселото мляко.

Освен пробиотичните ползи от дрождите и бактериите за червата, кефирът се зарежда с витамини, минерали и незаменими аминокиселини. Съдържа високи нива на тиамин, В12, калций, фолиева киселина и витамин К2. Съдържа минерали като калций, магнезий и фосфор. Също така съдържа биотин, витамин от група В, който помага за усвояването на други витамини от група В. За жени с дефицит на витамини от група В и магнезий, кефирът е чудесна ферментирала напитка, която да добавите към вашата диета, която може да помогне за облекчаване на стреса и безпокойството.

Как да си направим млечен кефир

Едно от нещата, които най-много обичам в кефира, е колко лесно се правят.

За да направите кефир всичко, от което се нуждаете, е ...

  • бурканче с размер четвърт
  • 2 tbls - 1 чаша (ако обичате танг) зърна кефир
  • сурово или пастьоризирано местно мляко с ДДС

Всичко, което трябва да направите, е да поставите зърната в буркан с големина от четвърт и да го напълните с мляко. Затворете го с капак, разклатете го и го поставете на плота при стайна температура. Традиционният кефир се правеше в торбички от кожа, които бяха окачени близо до вратата; торбата ще бъде почукана от всеки, който минава през вратата, за да помогне на зърната на млякото и кефира да се смесят добре. Тъй като повечето хора вече не ферментират кефира си в кожни торбички, просто ви дайте няколко бутчета кефир през целия ден, за да смесите зърната в млякото.

Това е наистина. След 12-24 часа кефирът ви ще бъде готов. Бурканът по-горе ферментира за около 6 часа. Тъй като използвам чаша зърна, изобщо не отнема много време, за да ферментира! Просто знайте, колкото по-дълго е вашето ферментирало време, толкова по-кисело и остър ще бъде то.

След като ферментира, всичко, което трябва да направите, е да прецедите зърната на кефира от сгъстеното мляко и суроватката. Когато цедите, използвайте неразяждащ прибор за цедене, който може да бъде от неръждаема стомана или хранителна пластмаса.

Използвам лъжица за смесване на кефира и зърната, което помага за процеса на цедене.

След като кефирът се прецеди, ще ви останат само зърната. Скоро ще започнете да забелязвате, че зърната ви са се размножили. Обичам да използвам почти една чаша за варене. Всичко повече, което храня на пилетата си или раздавам на приятели. Въпреки това, няколко супени лъжици зърна са всичко, от което се нуждаете и няма да доведат до такава тръпчива и остра варя.

След прецеждане изсипвам кефира си в буркан за зидари с размер на пинта и напълвам буркан с размер на кварта със зърната, за да започна процеса отначало.

Друго чудесно нещо при кефира е, че той е толкова прощаващ. Можете да държите зърната си в хладилника си покрити с мляко за доста дълго време и те няма да умрат. Обичам това за кефира, тъй като за мен е известно, че убивам немалко култури 😉

Само не забравяйте, че не е нужно да използвате 1 чаша кефирни зърна за варене. Ще са достатъчни няколко супени лъжици. Колкото повече зърна ... толкова по-осезаемо!