Научете се да сотирате зеленчуци и да пържите соеви и високопротеинови храни без масло. Плюс това как да използвате по-малко масло. И най-добрият тиган за работата.
Повечето хора не осъзнават, че не се нуждаете от масло или олио в тиган, за да приготвите зеленчуците си, така че да излязат напълно нежни.
И с нарастването на осведомеността относно опасностите от използването на твърде много масло в готвенето, има смисъл да се научите как да готвите без масло, да?
Въпреки това, аз не съм човекът, който някога би ви казал, че ТРЯБВА да готвите без масло, защото това е вашата работа. Но това, което ще научите в тази статия, е как да готвите както с масло, така и без него, както и различните ограничения на всяко, така че всички основи са покрити.
Също така ще се задълбочим в готвенето на храни с високо съдържание на протеини като палачинки и соеви храни (като тофу!), Които лесно могат да се превърнат в катастрофално предизвикателство за залепване на храна, ако не използвате масло. За щастие съм тук, за да споделя с вас наученото през годините за правилния начин на приготвяне на тези видове храни, така че да е лесно и безболезнено и да ви спести от издърпването на цялата ви коса.:)
Така че нека да започнем.
Ето какво ще откриете по-долу:
Как да сотираме зеленчуци
Добавете 1/4 чаша зеленчуков бульон или пръст зехтин в тиган. Загрейте тигана на среден (или средно-силен огън в зависимост от тигана, както е споменато по-горе).
Гответе до хрупкаво омекване. Зависи от зеленчука (виж по-долу), но повечето зеленчуци обикновено отнемат между 5-15 минути, за да станат нежни. По принцип колкото по-голям е котлетът, толкова по-дълго отнема. Колкото по-малък е котлетът, толкова по-малко време отнема. Много влакнести зелени като зеле и горчица отнемат повече време, отколкото по-деликатни зелени листа като швейцарска манголд и спанак.
По време на процеса на готвене, ако бързам, ще сложа капак върху него, така че зеленчуците да омекнат по-бързо, след това ще махна капака, така че зеленчуците да могат да се хрупкат леко, което добавя НЕЗАБАВНО към вкуса, но това е изцяло ваш избор.
Ето пример за това как мога да задуша малко карфиол.
Добавете 1/4 чаша зеленчуков бульон в голям тиган на умерен огън, докато зеленчуковият бульон е горещ. Добавете едро нарязан карфиол.
Поставете капака върху тигана, като разбърквате от време на време и добавяте по малко вода по малко, докато зеленчукът ми леко омекне.
Отстранете капака и оставете зеленчуковия бульон да започне да "изсъхва", който концентрира вкусовете на зеленчуковия бульон и добре подрумява карфиола - отново, добавяйки още зеленчуков бульон или вода, колкото е необходимо, докато карфиолът се приготви.
Изберете зеленчук
Инструкциите по-горе са много общи за сотиране на зеленчуци.
Сега намерете любимия си зеленчук по-долу, за да научите конкретни часове за готвене. След това щракнете върху любимата си и отидете отвъд сотирането, докато научавате повече за почистване, приготвяне и подправяне на любимите си съставки, както и за научаване на повече техники за готвене.
В противен случай ще се видим по-долу за повече съвети за това как да задушите зеленчуците си и да изпържите храни с високо съдържание на протеини без масло.
Тези зеленчуци са идеални за сотиране.Цвекло! 15 минути | Броколи! 10 минути |
Брюксел! 10-15 минути | Зеле! 10-15 минути |
Моркови! 10-15 минути | Карфиол! 10 минути |
Зелените! 10-12 минути | Кейл! 12-15 минути |
Картофи! 10-15 минути | Спанак! 5 минути |
Чард! 5-7 минути | Ряпа! 15-20 минути |
"Получавам вашия бюлетин през цялото време и искам да знаете, че с нетърпение го очаквам всеки път. Вие отговорихте на всичките ми въпроси относно това да станете вегани и сега ние със съпруга ми сме на около две трети от пътя."
-- Пати Елиът, Силвър Спрингс, Невада
"Просто исках да кажа колко много обичам вашия бюлетин и това, че съм ВЕГАН! Чувствам се страхотно, изглеждам по-добре и хората започват да ЗАБЕЛЕЖЯВАТ! Ууууууууууууууууууум!
-- Dawn C., Индианаполис, Индиана
"Просто исках да ви направя комплимент за страхотния бюлетин! Попаднах на уебсайта ви само преди няколко седмици. Просто обичам да чета това, което имате да кажете."
-- Кели Клоувър, Тайлър, Тексас
Да се използва масло или да не се използва масло - това е въпросът!
Никога няма да забравя един ден наскоро, когато гледах „Хранителната мрежа“, а готвач ЛЕШЕ масло в тиган. Искам да кажа, WTF? Това е лудост, дори да готвите с масло!
Тогава от другия край на спектъра са големият брой хора, които загърбват петрола. Това е хубаво нещо, което трябва да имате предвид, особено ако имате някои големи здравословни проблеми, които се опитвате да овладеете.
Но трябва ли ВСИЧКИ да останат без масло? И ако не го направите, с колко масло трябва да готвите?
Е, тук е сделката.
Да, много добра идея е да започнете да се движите в посока диета без масло. Няма съмнение за това.
Но за някои от вас, които преминават към веганска диета от Стандартната американска диета (SAD!), Чувствам, че е достатъчно трудно за вас да преминете от ядене с високо съдържание на мазнини, напълнено със захар и натрий, към диета, която не позволява тези неща.
Затова вместо това се опитваме да намерим щастлива средна позиция по начин, който да работи за ВАС и нивото, на което се намирате в момента.
Ако сте свикнали да готвите с олио, ето какво препоръчвам.
- Готвите ли със супени лъжици масло? След това преминете надолу към 1 супена лъжица масло.
- Обикновено ли готвите с 1 супена лъжица олио? След това преминете към чаена лъжичка.
- Ако обикновено използвате чаена лъжичка, преместете се на половин чаена лъжичка.
- Ако готвите с половин чаена лъжичка, преминете към добавяне на малко масло към салфетка и след това го разнесете около тигана;
- Ако сте свикнали да готвите само с едно плъзгане на масло в тиган, вместо това преминете към 1/4 чаша зеленчуков бульон.
С други думи, не е нужно да изпускате студена пуйка от маслото. Просто отчитайте сумата, която използвате, като винаги се стремите да си проправяте път към все по-малки и по-малки суми.
Няколко бележки за готвенето с зеленчуков бульон или масло
Ако решите да използвате зеленчуков бульон, добавете около 1/4 чаша зеленчуков бульон към тигана си (или 1/4 чаша вода с малко щипка кубче зеленчуков бульон) - или просто използвайте вода. Когато бульонът/водата са горещи, добавете зеленчуците си (или друга храна, която готвите или подгрявате, като подгряване на пълнозърнести храни или боб).
Използвам неръждаеми тигани за сотиране без масло.
Научете защо тук.
Можете да покриете с капак или не. Някои хора ще твърдят, че покриването им ви отвежда малко повече в парна територия. Лично на мен не ми пука за условията и етикетите за готвене - просто правя това, което трябва да направя, за да направя вкуса на храната ми добър.:)
Докато храната се готви (или загрява), зеленчуковият бульон може да започне да се разсейва, така че просто добавете още вода, малко по малко, колкото е необходимо, докато вашите зеленчуци се приготвят до желаната от вас нежност.
Ако готвите с масло, добавете капка или две вода към маслото, преди да започнете да загрявате тигана. Това е най-добрият ви опит да предотвратите преминаването на маслото в супер-горещи опасни нива.
Как да пържим соя и други храни с високо съдържание на протеини
Пърженето на палачинки, вегетариански бургери, бъркано тофу, темпе и други храни, пълни с протеини, може да бъде трудно.
Страхотен въпрос, Grasshoppah.
Тези храни се залепват. Зле. Повярвайте ми, опитах почти всеки тип тиган там. Използвал съм масло и не използвано масло. Опитах с висока температура, опитах с ниска температура.
Сериозно, ако търсите в интернет, ще видите множество хора, които се хапят и стенат за това как техните високопротеинови храни са залепнали върху тиганите им от неръждаема стомана, керамика и чугун. Би било някак смешно, ако не беше толкова тъжно, че цялата тази храна щеше да похаби!
Използвам тигани Calphalon
за пържене без масло.
Научете защо тук.
Но тогава огромен брой хора плачат за тигани с незалепващо покритие и за това как трябва да ги избягваме. Това е така, защото когато покритието започне да се отчупва, те трябва да бъдат изхвърлени, защото НЕ искате да поглъщате това покритие. Е, това има смисъл, нали?
Но докато не се появят тигани, които задоволяват всички наши нужди, препоръчвам ви просто да изхвърлите маслото напълно, когато пържите тези храни, и просто да използвате незалепващ тиган за онези случаи, когато искате да направите тези лепкави храни, богати на протеини.
Ако използвате тези тигани САМО за тези високо протеинови ситуации и се грижите добре за тях - не използвайте прибори от неръждаема стомана, не търкайте с подложки от неръждаема стомана (като Brillo) и т.н., - те ще продължат ти дълго време. Обещайте!
Но отново, веднага щом започнат да се износват и да се натрошат, заменете ги. Pronto!
Надявам се, че сте намерили тази статия за полезна.
Както винаги, благодаря, че се присъединихте към нас. Щастливо готвене!
- Вземете лапите си върху тези вегетариански продукти за кучета и котки PETA
- Здравословен веган хляб от леща (Vegan Meatloaf), ядещ храна за птици
- Как да приготвяте зеленчуци на пара по правилния начин 5 AmazingTricks - NDTV Food
- Здравословна веганска рецепта за картофено пюре - бягане на истинска храна
- Как да измием правилно зеленчуците - кратко ръководство! Моята история за храната