кафене

  • Tweet
  • Споделете 0
  • Джоб
  • LinkedIn 0

Специалното кафе може да е в основата на вашето кафене, но доброто кафене има и меню с храна, което насърчава клиентите да останат по-дълго и да харчат повече. Добре проектираното меню може да ви помогне да изградите репутацията си и да увеличите крайния резултат.

Но хранителните продукти могат да бъдат скъпи и да изтекат бързо. За да избегнете загуба както на съставки, така и на печалби, разгледайте тези практични съвети за проектиране на меню за храна в кафене.

Кроасан и кафе в кафене. Кредит: Charisse Kenion

Дръжте менюто си кратко и просто

Колкото по-дълго и по-сложно е менюто ви, толкова повече потенциал има за отпадъци. Разработете кратко меню, което включва лесни за приготвяне елементи. След това обучете членовете на персонала си, за да знаят как да подготвят добре всеки елемент.

Арън Сурман е изпълнителен готвач и ръководител на кухненски операции в 49-то Parallel Café & Lucky’s Donuts във Ванкувър, Канада. Той казва: „Внимавайте да се опитвате да предложите твърде много. Имайте концепция и се придържайте към нея. "

Арън казва още, че „по-доброто управление на храните е наистина важно не само за околната среда, но и за хората да имат по-добро разбиране и уважение към храната и отпадъците“.

Понички и кафе в кафене. Кредит: Али Смит

Обмислете внимателно съставките си

Изградете менюто си около малък брой ключови съставки, които се използват в няколко ястия. Например, менюто ви може да предложи тост с авокадо и веган сандвич. Можете да използвате същите съставки на хумус и авокадо, за да предложите дипове и тортила чипс. Или може да използвате пиле на скара в редица различни салати и сандвичи.

Избягвайте да използвате съставка само в едно ястие - ако конкретният елемент от менюто не е популярен една седмица, той ще отиде на вятъра. Особено важно е многократното използване на съставки, които изтичат бързо. Ако използвате зелени салати, млечни продукти или прясно месо, не забравяйте да имате много опции, които ги включват.

Кафе и бисквитка в Sey Coffee в Бруклин, Ню Йорк. Кредит: Ана Валенсия

Не се изкушавайте да купувате артикули с кратък срок на годност, за да спестите разходите за единица, освен ако не знаете, че можете да ги използвате добре или сте в състояние да ги готвите и замразявате за по-късна употреба.

Аарон ми казва, че никога не би включил предварително опаковани нарязани плодове в меню. „Бих предложил това, само ако всички разфасовки имаха място в менюто и бях сигурен, че ще се разпродадат този ден, докато са пресни“, казва той. „След като плодът бъде нарязан, той губи целостта си и ще се обърне бързо. Предложете свежа плодова салата, направена по поръчка, вместо това кулис, направен с отрязък. "

Цяло меню, изградено около стабилни съставки, може да не е привлекателно или да се вписва във вашата марка, но помислете къде можете да използвате продукти с дълъг живот, като консерви. Ако се притеснявате, че краткото, просто меню няма да има достатъчно разнообразие, помислете за добавяне на добавки, които използват същите съставки или са стабилни на рафта.

Палачинки, покрити с ягоди и чаша черно кафе. Кредит: Ана Валенсия

Използвайте остатъчните съставки

Супи, яхнии и ежедневни промоции са чудесно място за използване на остатъци от съставки и всичко, което е близо до изтичане.

Аарон казва: „Ако използвате пресни зеленчуци за приготвяне на сандвичи и салати, може би сложете супа в менюто, за да използвате всички краища и парченца. С изделия от сладкиши може да се правят конфитюри и пюрета, а също така можете да ги използвате в пълнежи и глазури.

Като сладкар той казва „помислете какво печене ще правите и може ли да се превърне в други продукти, ако спечелите твърде много един ден? Това може да бъде пудинг от хляб и масло, крутони или галета [от допълнителен хляб]. "

Арън Сърман заема маса в 49-то Parallel Café & Lucky’s Donuts. Кредит: 49-то паралелно кафене и късметчета на Лъки

Стандартизирайте размера на порцията

Установете размера на порциите за всяко ястие и се уверете, че всички служители ги познават. Например, задайте броя парчета пиле на скара, които да се използват във всяка салата, и посочете количеството дресинги и сосове в лъжици или чаши, вместо да оставяте кухненския персонал да гадае.

Това не само ще избегне похапването на печалбите ви, като използвате твърде много от която и да е съставка, но ще ви позволи да осигурите качество на всеки артикул. Също така ще разберете по-добре действителните разходи за всеки артикул, което е важно, когато следите печалбите и загубите си.

Сандвичи и кафета в 12 Onzas в Гватемала Сити. Кредит: Ана Валенсия

Правете малки суми и следете популярността

Когато представяте менюто си за първи път или добавяте нови ястия, не приготвяйте много от всеки артикул и рискувайте те да изгубят. Арън казва: „Когато стартирате нови предмети, изградете търсене за тях. По-добре е да продавате по-пресни артикули, отколкото да имате твърде много. Не искате храната да седи през целия ден и да сервира остарели предмети. Това може да доведе до по-ниски продажби, нарушена репутация и изхвърляне на излишък.

„Гледайте продажбите си и растейте. Ако даден елемент не се движи, измислете друг и продължете напред. Ако не продавате артикули, използването им за приготвяне на храна за персонала ще бъде оценено “, казва той.

Като следите отблизо какво редовно се продава и кои артикули се поръчват най-рядко, можете да правите информирани актуализации на менюто си.

Капучино, препечен хляб от авокадо и мюсли. Кредит: Le Buzz

Аарон казва, че в 49-то Parallel Café & Lucky’s Donuts, „Ние следим продажбите и остатъците от продукти всеки час. С течение на времето ще видите тенденции през дни и месеци. Числата не лъжат. Това ще доведе до знанието кога да се пускат определени артикули и кои артикули не се продават. Като готвач умението да се адаптираш е много важно. “

Той също така предупреждава да не приготвяте сандвичи преди време и да ги държите в хладилник. „Хлябът никога не трябва да влиза в хладилника. Предлагайте пресни артикули, направени по поръчка или направете достатъчно, за да ги продадете преди плячката. Когато виждам увити сандвичи в шкафа на кафене, не знам кога са направени и от колко време са там. Пластмасово фолио крещи старо за мен. "

Торта и чаша кафе. Кредит: Ярек Цеброски

Създаването на менюто на кафене може да изглежда просто, но ако не вземете предвид някои ключови моменти като размер на порцията, срок на годност и многократна употреба на съставки, може да останете с излишна храна или дори да нямате джоб.

Така че, разгледайте още веднъж менюто си и помислете къде можете да го направите по-ефективно и да намалите както разхищението на храна, така и загубата на печалба.