След поста ми миналата седмица относно подмяната на яйца, имам много въпроси за това как да замествам и маслото. Докато растителното масло е на растителна основа, не го използвам при готвене или печене. Миналата година направих 2 отделни публикации относно заместването на мазнините и при готвене и печене.

щастливо

Маслото се използва най-често на котлона за сотиране на чесън и лук и пържене на храна. Използвам предимно вода (понякога зеленчуков бульон) за сотиране. Започнете с малко течност, около 1/4 чаша, в тиган на силен огън, докато съставките се сварят и по-голямата част от течността се изпари. Може да се наложи да добавите повече вода, когато готвите, за да предотвратите залепването и изгарянето, преди да са сготвени.

Що се отнася до пърженето, открих, че мога да пека повечето неща и пак да имам този пържен, но не и мазен вкус. Пръстените на печен лук в HHC (стр. 176) са чудесен пример за това. За промяна на съществуваща рецепта от пържене до печене, загрейте фурната до 350F. Покрийте лист бисквитки с хартия за печене и след това изпечете храната за 10 минути, обърнете и печете още 10 минути. Продължете този цикъл, докато храната се сготви и има хубава хрупкава външна кора.

Печенето е друго място, в което се прокрадва маслото, независимо дали става дума за кифли, хляб или бисквитки. Обикновено моят заместител е ябълково пюре, чудесно е за кексчета и кифли, но е добре само за рецепти за меки бисквитки. Следващият ми любим заместител е консервирана тиква. Въпреки че това може да остави лек вкус на тиква и оранжев цвят на кифлите или тортата, понякога това е плюс като при мъфините с шоколадови тиквички .

Разбира се, има и други видове мазнини освен олиото, които се появяват при печене и готвене, като например тежка сметана, авокадо или кокос, които може да искате да замените. Ето 2 удобни pdfs за това как да замените мазнините - като масло, масло или сметана - при готвене и при печене .

Линдзи С. Никсън

Здравейте, аз съм Линдзи, известен също като щастливия тревопасен.
Посветил съм се да помагам на хората отслабнете на веганска диета. Блогвам от 2006 г., написах 6 книги и започнах бизнес, наречен Meal Mentor.