здравето

Ако като мен обичате от време на време купа с паста с пресен доматен сос, тогава имам чудесни новини за вас. Изследвания, извадени от тигана, установяват, че вареният доматен сос помага за подобряване на активността на пробиотиците в червата.

Споделете в Pinterest Укрепва ли доматеният сос здравето на червата? И ако е така, трябва ли да изберем сурови или варени?

През последните няколко години изследователите и потребителите се интересуват дали храните, които в крайна сметка достигат до нашите маси, са „функционални“. Но какви са функционалните храни?

„Всички храни функционират до известна степен, защото всички храни осигуряват вкус, аромат и хранителна стойност“, обяснява изследователят Клеър Хаслер в статия от Journal of Nutrition.

„Въпреки това - продължава тя да уточнява, - сега храните се подлагат на интензивно изследване за допълнителни физиологични ползи, които могат да намалят риска от хронични заболявания или да оптимизират по друг начин здравето“. И тези храни, за които се вижда, че носят специфични ползи за здравето, се считат за „функционални“.

Пробиотичните храни - като някои видове кисело мляко, кефир или кимчи - попадат в тази категория, тъй като стимулират популацията от добри бактерии в червата, които допринасят за цялостното ни здраве по много начини.

Сега обаче изследователи от Universitat Politècnica de València в Испания разглеждат как чревните бактерии взаимодействат с антиоксидантите в червата.

По-конкретно, старши изследовател Ana Belén Heredia и нейният екип се интересуваха да видят как доматеният сос - богат на антиоксиданти - ще се държи в присъствието на добри бактерии в червата.

И тъй като доматеният сос може да се сервира суров или сготвен, те искаха да разберат какъв ефект ще има това върху взаимодействието между антиоксидантните и чревните бактерии.

Доматите се считат за здравословна храна, защото освен всичко друго съдържат пигмент, наречен ликопен - антиоксидант, който помага да се предпазят клетките от увреждащи фактори. Съществуващите изследвания също така показват, че доматите имат пробиотични свойства - тоест, че те могат да повишат активността на здравословни бактерии в червата.

В настоящото проучване изследователският екип проведе in vitro експерименти, за да види как Lactobacillus reuteri - един от основните бактериални видове, допринасящи за здравето на червата - ще взаимодейства с антиоксидантите, получени от доматен сос, и как процесът на готвене ще повлияе на това взаимодействие.

За тази цел изследователите избраха да използват крушови домати, тъй като те имат по-високо съдържание на ликопен.

„Оценихме индивидуално жизнеспособността на пробиотичния щам по време на храносмилателния процес и наличието на антиоксиданти от растителни източници, както и въздействието на пробиотичния щам върху промените, претърпени от антиоксидантните съединения и произтичащата от това биодостъпност“, обяснява Хередия.

Резултатите от техните експерименти - публикувани сега в Journal of Functional Foods - показват, че храносмилателният процес е довел до загуба на антиоксиданти, както в случая на суров, така и на варен (пържен) доматен сос.

Също така, присъствието на L. reuteri изглежда предотвратява абсорбирането на някои от антиоксидантите в кръвната система.

В същото време обаче изследователският екип установи, че антиоксидантите от доматения сос усилват положителните ефекти на L. reuteri. И в този контекст вареният доматен сос изглеждаше по-ефективен от суровия еквивалент.

Готвенето на соса също трансформира ликопена, присъстващ в домата - процес, известен като цис-транс изомеризация - който всъщност помогна да се запази целостта на този антиоксидант чрез храносмилателния процес, позволявайки да се абсорбира повече от него.

„Работихме със сурови и пържени домати, за да определим въздействието на обработката“, отбелязва Хередиа.

„И сред резултатите установихме, че сервирането на ястия, богати на пробиотици, с пържен доматен сос засилва своя пробиотичен ефект; както и предизвикване на прогресивна изомеризация на ликопена на домата, от форма cis до транс по време на храносмилането, което положително води до повишена крайна биодостъпност на този каротеноид. "

Тези резултати предполагат, че когато се оценяват храните за ползи за здравето, е важно да се погледне не само въздействието, което готвенето може да има върху тях - чрез подлагане на техните компоненти на различни химически трансформации - но и върху въздействието на храносмилателния процес върху тези хранителни вещества.

Изследователите твърдят, че повишената информираност и за двата ефекта би позволила на компаниите в хранително-вкусовата промишленост да създават наистина „функционални“ храни, които могат да подобрят здравето.