Вече сте банани за елда - или просто опознавате тази хранителна мощност, която също успява да вкуси добре? Така или иначе, можете да вкарате повече елда в живота си, като започнете със закуска. Не се нуждаете и от чисто нови рецепти - само малко тренировки, за да „съберете“ („елда“?) Най-важното хранене за деня. В края на краищата елда без глутен и зърнени култури (семената на растението), не пшеница) има повече протеини, фибри, калий и витамини от В, отколкото равно тегло на овес или пълнозърнесто брашно и има страхотен вкус в бисквитки и сладкиши.
Целите зърна от елда са оформени като малки пълни пирамиди; можете да ги купите сурови, препечени, едро смлени или фино смлени на брашно. Всички форми се предлагат в големи опаковки и много могат да бъдат намерени на едро в магазините за естествени храни, но ще се изненадате колко редовни супермаркети ги носят; обадете им се предварително, за да попитате дали не искате да рискувате. Ето какво да търсите:
Сурова елда: Ядките са комбинация от бледо тен, слонова кост и зеленикав цвят. Вкусът е мек и леко тревист, с нотка на зелен чай.
Препечена елда (известен също като каша): Зърната са кафяви; вкусът е приятно земен, препечен и орехов, с нотка на роза.
Елда Брашно (фино смлени препечени елда крупи): Брашното е шисти, лавандулово кафяво с по-тъмни петна. Трябва да има вкус повече на препечена крупа, отколкото на обикновена.
Можете също да намерите зърнени култури от елда (грубо смляна сурова крупа) на пазарите, но не е толкова гъвкава, колкото другите форми. Въпреки това, ако го купите и готвите, кремообразната му, леко желатинова текстура прави хубава каша.
ЗАБЕЛЕЖКА: Елдовото брашно, което е смесено или смесено твърде много, може да превърне тестото в дебели и желатинови и да произведе печени изделия с тежки, плътни или подобни на цимент текстури. Не позволявайте да смесвате елда вместо вас!
Палачинки, вафли и крепчета
Използвайте любимата си рецепта за някое от тези ястия или опитайте тази, показана по-долу. Елдата също работи (фантастично) в любимите ми палачинки от рикота и извара. Можете да започнете внимателно, като замените половината от универсалното брашно с равно количество елда брашно - но ако харесвате елда колкото мен, смело заменете цялото брашно от вашата рецепта с брашно от елда. Елдовото брашно тежи приблизително същото на чаша като универсалното брашно, така че можете да разменяте брашна по тегло или обем. Ако една рецепта изисква смесване в кухненския робот, не добавяйте брашното от елда, докато всички останали съставки не бъдат обработени и гладки. След като добавите, разбъркайте или пулсирайте в брашното от елда много кратко, докато току-що се включи.
Високите палачинки от мътеница на Kitchn
| 2 1/2 | чаши брашно (бележка на редактора: при тестването използвахме 300 грама неизбелено универсално брашно) |
| 2 | супени лъжици захар |
| 1 1/2 | чаени лъжички фина сол |
| 1 | чаена лъжичка бакпулвер |
| 1 | чаена лъжичка сода за хляб |
| 2 | големи яйца, отделени |
| 2 | чаши мътеница (за допълнителни, допълнителни пухкави палачинки, търсете гъста, пълномаслена мътеница) |
| 12 | чаша пълномаслено мляко |
| 10 | супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено |
| 1 | супена лъжица рапица или нерафинирано фъстъчено масло за пържене |
| 2 1/2 | чаши брашно (бележка на редактора: при тестването използвахме 300 грама неизбелено универсално брашно) |
| 2 | супени лъжици захар |
| 1 1/2 | чаени лъжички фина сол |
| 1 | чаена лъжичка бакпулвер |
| 1 | чаена лъжичка сода за хляб |
| 2 | големи яйца, отделени |
| 2 | чаши мътеница (за допълнителни, много пухкави палачинки, търсете гъста, пълномаслена мътеница) |
| 12 | чаша пълномаслено мляко |
| 10 | супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено |
| 1 | супена лъжица рапица или нерафинирано фъстъчено масло за пържене |
Елда поповери
Заменете 25% от универсалното брашно в обичайната си рецепта с брашно от елда. Ако приготвяте тестото в блендер, смесете възможно най-кратко, колкото да направите гладко тесто.
Поповъри
| 1 1/4 | чаши брашно за всички цели |
| 1 | чаена лъжичка сол |
| 1 | чаша пълномаслено мляко |
| 4 | яйца |
| 2 | супени лъжици несолено масло, разтопено, плюс още за омазняване на тигана |
| 1 1/4 | чаши брашно за всички цели |
| 1 | чаена лъжичка сол |
| 1 | чаша пълномаслено мляко |
| 4 | яйца |
| 2 | супени лъжици несолено масло, разтопено, плюс още за омазняване на тигана |
Елда царевичен хляб
Започнете с всяка основна рецепта за царевичен хляб. Ако е в южен стил (приготвен само с царевично брашно), заменете 40% от царевичното брашно с елдово брашно. Ако е по северен (комбинация от царевично брашно и универсално брашно), заменете около 30% от царевичното брашно с елдово брашно. Смесете и изпечете според указанията.
No-Fuss Vegan Cornbread
| 2 | чаени лъжички ябълков оцет |
| 2 | чаши соево мляко |
| 1 1/2 | чаши фино смляно бяло или жълто царевично брашно или царевично брашно |
| 1 | чаша универсално брашно |
| 1 1/2 | чаени лъжички бакпулвер |
| 12 | чаена лъжичка сода за хляб |
| 1 | чаена лъжичка сол |
| 6 | супени лъжици органична захар |
| 1/3 | чаша масло от рапица |
| 2 | чаени лъжички ябълков оцет |
| 2 | чаши соево мляко |
| 1 1/2 | чаши фино смляно бяло или жълто царевично брашно или царевично брашно |
| 1 | чаша универсално брашно |
| 1 1/2 | чаени лъжички бакпулвер |
| 12 | чаена лъжичка сода за хляб |
| 1 | чаена лъжичка сол |
| 6 | супени лъжици органична захар |
| 1/3 | чаша масло от рапица |
Кифли от елда
Започнете, като замените 20% -25% от брашното, което се изисква във вашата рецепта за кифли, с брашно от елда. Ако рецептата изисква цялостно разбиване, а не просто разбъркване, добавете елдовото брашно в самия край и го разбийте съвсем за кратко, или просто го разбъркайте, докато току-що се включи. Ако постигнете добри резултати, но желаете повече аромат на елда, следващия път заменете малко повече от брашното с брашно от елда.
Перфектни кифли с боровинки Streusel
| 1 3/4 | чаши (210g) брашно |
| 1/4 | чаена лъжичка сол |
| 1 | супена лъжица бакпулвер |
| 2 | супени лъжици лимонов прах (по желание; можете да добавите 1 чаена лъжичка лимонова кора на негово място, ако желаете) |
| 1 | яйце |
| 12 | чаша (106g) тъмнокафява захар |
| 12 | чаша (113g) обикновено кисело мляко |
| 1/4 | чаша (50g) растително масло |
| 1/4 | чаша (56g) мляко |
| 1 1/2 | чаши пресни или замразени боровинки |
| 1 3/4 | чаши (210g) брашно |
| 1/4 | чаена лъжичка сол |
| 1 | супена лъжица бакпулвер |
| 2 | супени лъжици лимонов прах (по желание; можете да добавите 1 чаена лъжичка лимонова кора на негово място, ако желаете) |
| 1 | яйце |
| 12 | чаша (106g) тъмнокафява захар |
| 12 | чаша (113g) обикновено кисело мляко |
| 1/4 | чаша (50g) растително масло |
| 1/4 | чаша (56g) мляко |
| 1 1/2 | чаши пресни или замразени боровинки |
| 1/4 | чаена лъжичка канела |
| 1/4 | чаша (30g) брашно |
| 2 | супени лъжици опакована тъмнокафява захар |
| 2 | супени лъжици разтопено масло |
| 1/4 | чаена лъжичка канела |
| 1/4 | чаша (30g) брашно |
| 2 | супени лъжици опакована тъмнокафява захар |
| 2 | супени лъжици разтопено масло |
Варена елда зърнени храни или каша
Гответе цели сурови или препечени зърнени култури като ориз: оставете да къкри 1 част сурови или препечени зърнени храни, покрити с 2 части вода, докато „зърната“ омекнат (10-15 минути), отворете и след това отцедете или сварете излишната вода. Или си купете пакет от елда гореща зърнена култура (която е грубо смлян елда) и гответе според инструкциите на опаковката. Цялата крупа ще се приготви нежна, но леко дъвчаща и ще остане отделена. Ако крупата беше препечена (любимата ми), отделната крупа ще бъде по-твърда и по-отделна, с възхитителен орехов вкус; препечена крупа ще бъде малко по-мека и с по-грапав вкус. Зърнените култури от елда ще се приготвят кремообразни и леко лепкави, но с някаква текстура - малко като овесени ядки, приготвени от овален овес.
Можете да сервирате варена елда или елда от зърнени храни с всякакъв вид мляко (бадемовото мляко е прекрасно) или не. Можете да го подсладите с дъжд от кленов сироп (напълно вкусен) или мед или поръсване с кафява захар или да добавите нарязани фурми или сушени череши, стафиди или парчета сушени смокини. Отгоре се нарязват нарязани орехи или препечени пекани или лешници, сух неподсладен кокос или нарязани банани - полудявайте и допълнете всичко с двойно препечена хрупкава елда.
Сурова каша от елда за закуска
| 2 | чаши сурови крупи от елда, накиснати за една нощ, отцедени и изплакнати |
| 1 | чаша бадемово мляко |
| 1/4 | чаша кленов сироп |
| 1 | чаена лъжичка канела |
| 1 | чаена лъжичка екстракт от ванилия или 1 ванилия боб, остъргани семена |
| 1 | супена лъжица смляно ленено брашно |
| 1 | щипка морска сол |
| 1/3 | чаша настърган, неподсладен кокосов орех |
| 2 | чаши сурови крупи от елда, накиснати за една нощ, отцедени и изплакнати |
| 1 | чаша бадемово мляко |
| 1/4 | чаша кленов сироп |
| 1 | чаена лъжичка канела |
| 1 | чаена лъжичка екстракт от ванилия или 1 ванилия боб, остъргани семена |
| 1 | супена лъжица смляно ленено брашно |
| 1 | щипка морска сол |
| 1/3 | чаша настърган, неподсладен кокосов орех |
Пикантна елда Закуска (или обяд или вечеря)
Гответе препечени цели крупи като ориз, както е описано под каша по-горе. Разбъркайте сотирания лук и гъбите и подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте гарнирани с пържено или поширано яйце, колбаси или бекон.
Най-добри рецепти за зърнени купи за каквото и да е във вашия хладилник
Нощна крупа
Заместете сурови или препечени зърнени култури за овалените овесени ядки във вашата овесена нощ. Ако имате нужда от вдъхновение за разбъркване, вижте някои от вкусовите качества на елда.
Как да си направим овес за една нощ без рецепта
Двойно препечен хрупкав елда
Купете препечени цели крупи (каша) и ги препечете отново в сух тиган, като разбърквате непрекъснато на умерен огън, докато станат с нюанс по-тъмни, отколкото са започнали и започват да се пукат. Оставете да се охлади и съхранявайте в буркан. Използвайте като препечени ядки: отгоре студени или горещи зърнени храни, добавете към гранола, поръсете върху салати или добавете към бисквитено тесто.
Мисия китайска салата от зеле
| 12 | глава червено зеле |
| 1 | средно цвекло (жълто или бонбонено райе е хубаво) |
| Сок от 1 лимон, разделен | |
| 1 | супена лъжица шио комбу или осолено комбу, по желание |
| 1 | чаена лъжичка чаена лъжичка сушени водорасли хиджики |
| 1 | чаена лъжичка оцет ume или червен винен оцет |
| 2 | супени лъжици сладка бяла мисо паста |
| 3 | супени лъжици тахан |
| 1 | чаена лъжичка неовкусен оризов оцет |
| 1 | супена лъжица широ шою или лек соев сос |
| 8 | филета от хамсия, едро нарязани |
| 3 | супени лъжици неутрално масло, като рапица |
| 12 | чаша каша |
| 2 | супени лъжици водорасли aonori, зелени водорасли или фино настърган нори |
| 2 | супени лъжици препечен бял сусам |
| 12 | глава червено зеле |
| 1 | средно цвекло (жълто или бонбонено райе е хубаво) |
| Сок от 1 лимон, разделен | |
| 1 | супена лъжица шио комбу или осолено комбу, по желание |
| 1 | чаена лъжичка чаена лъжичка сушени водорасли хиджики |
| 1 | чаена лъжичка оцет ume или червен винен оцет |
| 2 | супени лъжици сладка бяла мисо паста |
| 3 | супени лъжици тахан |
| 1 | чаена лъжичка неовкусен оризов оцет |
| 1 | супена лъжица широ шою или лек соев сос |
| 8 | филета от хамсия, едро нарязани |
| 3 | супени лъжици неутрално масло, като рапица |
| 12 | чаша каша |
| 2 | супени лъжици водорасли aonori, зелени водорасли или фино настърган нори |
| 2 | супени лъжици препечен бял сусам |
Чай от елда
Ако харесвате билков чай, този е за вас. Чай от елда се предлага в изисканите чаени магазини, но отворете опаковката и ще откриете, че това не е нищо повече от препечена елда, точно като тези, които можете да си купите от кофите за боклук в добър супермаркет или магазин за естествени храни! Залейте 6-8 унции вряща вода върху супена лъжица препечена елда крупа (!) Стръмно 5 минути, прецедете и се наслаждавайте. Да Ма, това е каша във вашата чаена чаша!
За повече рецепти, използващи елда, включително суфлета от елда със заквасена сметана, вижте моята книга, Ароматизиращи брашна.
Тук е: Нашето ръководство за промяна на играта в любимата стая на всички в къщата. Кухнята ви „Направи всичко“ събира най-умните идеи и най-умните трикове - от нашата общност, тестовата кухня и готвачите, които обичаме, за да ви помогне да трансформирате вашето пространство в най-доброто си „аз“.
Присъединете се към разговора
Вижте какво казват другите читатели на Food52.
Написано от: Алис Медрич
Появява се в тези колекции на F52er
Кухнята на моята мечта
Полезни съвети и техники
Как да
Популярно в Food52
3 коментара
Трябва да ям без глутен, затова преди време намерих елда, докато търсех по-бюджетно, по-високопротеиново брашно, за да отрежа стандартно брашно без глутен. Елдата е страхотна. Той има лепкаво качество, така че лесни рецепти като палачинки и бързи хлябове дори не се нуждаят от ксантинова дъвка (или глутен). Правя бананов хляб с половин елда, половин овесено брашно и малко мед. Няколко души казаха, че това е едно от най-добрите, които са имали. Крепчета от елда, или galettes, са и стара рецепта и първоначално не са изисквали глутен. Те работят еднакво добре със сладки или солени пълнежи. Плодовете + канела действат особено добре, но яйцата, авокадото и Шрирача също са страхотни.
Не съм сигурен обаче, че елдата има повече протеини от овеса. Според NCCDB, 100g елда съдържа 11.7g протеин. 100 g овес съдържат 13,2 g, но 100 g AP брашно съдържа само 10,3 g. Голямата печалба за елда, що се отнася до протеините, е, че тя е пълноценен протеин като киноа (който съдържа 14,1 g според NCCBD). Със своя силен, но приятен вкус, високо съдържание на фитаза и много по-ниска цена, елдата е победител в печенето, здравето и бюджета. Както в моя бананов хляб, те играят много добре с овес, така че моето мнение е, че не изпитвам нужда да избирам едно пред друго.
- Как да се отървем от мазнините по корема Тези здравословни храни го влошават
- Възползвайте се максимално от вашите ястия, като ядете разнообразни храни
- Как да накарате любимите си храни да работят за вашата диета Д-р
- Как да накараме елдата да вкуси най-добре - една зелена планета
- Как храните, които ви правят сънливи, могат да бъдат изключително полезни. Добре