След някои изследвания разбрах, че ферментиралите храни са не само полезни за мен от здравна гледна точка, но и имат потенциала да бъдат съюзник на хората, които искат да отслабнат.

ферментиралите

Преди няколко години бях на изложение за здравословни храни в Северна Каролина, където трябваше да говоря за загуба на тегло и здравословен начин на живот. Докато обикалях щандовете на изложителя, завих разговор с жена, която се застъпваше да яде ферментирали храни всеки ден като част от здравословното хранене. Бях любопитен към ферментиралите храни, защото никога не бях мислил какви са те и каква роля играят за здравето.

След като се прибрах у дома, направих някои изследвания върху ферментацията и разбрах, че ферментиралите храни са не само полезни за мен от здравна гледна точка, но и имат потенциала да бъдат съюзник на хората, които искат да отслабнат. Семейството ми въртеше очи, когато им разказвах наученото; понякога са скептични относно опитите на нови здравословни храни, които откривам. Помислете за семена от чиа и спирулина и може би се досещате каква реакция получих.

Какво е ферментацията така или иначе?

Вероятно консумирате ферментирали храни редовно и дори не го осъзнавате. Знам, че го направих. Процесът на ферментация се използва от векове като начин за запазване на храната. Обикновено не се изисква екстремна топлина или охлаждане, въпреки че можете да охладите зеленчуците след ферментацията им, за да им помогнете да продължат по-дълго.

Защо ферментацията помага при отслабване?

Журито все още не знае колко полезна е ферментацията за отслабване, но теорията е, че ферментацията на храната запазва ензимите и пробиотиците, които са в храната. Тези ензими и пробиотици могат да увеличат енергийните нива и да поддържат храносмилателната ви система балансирана. Яденето на ферментирала храна също може да намали желанието ви за сладки храни с високо съдържание на въглехидрати. И всеки знае, че яденето на по-малко захар е чудесен начин да намалите броя на консумираните калории. Изследване от 2011 г. в академичното списание Nutrition Research съобщава, че хората, които редовно ядат кимчи (корейска ферментирала храна), тежат по-малко и имат по-ниско кръвно налягане от хората, които не ядат редовно кимчи.

Какви храни са ферментирали?

Има много храни, които са ферментирали. Някои са полезни за отслабване, а други ... е, не чак толкова. Ферментиралите храни, които са полезни за отслабване, включват кисело мляко, някои сирена, хляб с дрожди, приготвени с пълнозърнести храни, кефир, кисело зеле и вино (умерено). Ако се опитвате да отслабнете, вероятно трябва да пропуснете зареждането на ферментирали храни като бира, мисо, кисели краставички и темпе.

Работят ли ферментирали храни, закупени в магазина?

За съжаление не всички ферментирали храни са създадени еднакво.

Много ферментирали храни, като кисели краставички, се пастьоризират по време на производствения процес, което убива полезните ензими и пробиотиците. Бмър, знам. Както много хора, и аз съм твърде зает да ферментирам много храни, така че се възползвам от хранителни продукти, които се ферментират по естествен път, като био кисело мляко и сирена, натурално кисело зеле и био кефир.

Ако сте като мен, може да се наложи да разчитате предимно на ферментирали храни, закупени в магазина. Може би някой ден ще ферментирам малко зеленчуци в буркан за зидари и ще видя как ще стане. Но междувременно добавянето на ферментирали храни към ежедневния ви хранителен план е лесно. Ако вече ядете кисело мляко, правите нещо добро. Просто се уверете, че е органично и има живи активни култури от кисело мляко в него. Можете да намерите кефир в магазините за здравословни храни, а някои специализирани магазини продават прясно ферментирали зеленчуци.