яденето

В по-голямата част от Азия рибата се приготвя и сервира цяла (главата и опашката непокътнати) за късмет. „Цялата пара на риба с люспи, шиитаке и кориандър е класическа. Всяко домакинство в Китай има тази рецепта “, казва наградената писателка на храни и автор на готварски книги Корин Транг. Цялата риба символизира изобилието, казва тя и затова за специални случаи като сватби и рождени дни е обичайно и късмет да сервирате цяла риба на масата. „Ще го направя всеки път, когато поискам, и това не е задължително свързано с празник като китайската Нова година.“

Рибата също има символично значение, тъй като китайската дума за риба, ю, звучи като думата за богатство (изобилие). Базираната в Калифорния Крис Йео, основател на Straits Restaurant Group в Калифорния, препоръчва да приготвяте рибата си за 8 минути, тъй като 8 е щастливо число. „Обичайно е да се сервира цялата риба последна, насочена към почетния гост на масата.“ Той предлага интересна представа за ястието: рибата никога не се яде напълно, тъй като оставянето на малко от нея представлява способността на семейството да „винаги има достатъчно“. Крис, който е съавтор на The Cooking of Singapore (Harlow & Ratner, 1993), приготвя рибите си, вдъхновени от вкусовете, с които е израснал в Хонконг и Сингапур.

Най-уважаваната част от рибата, главата, се запазва за най-уважавания гост на масата. Корин си припомня специалния момент, когато баща й за пръв път й предлага главата и й показва как да я яде. „Предлагането на главата на рибата е проява на уважение, защото това е най-ценената и най-ароматната част на рибата.“

Адаптиран по рецепта на Корин Транг, награждаван автор на готварски книги. Най-новата й книга: Азиатски вкусови рецепти за диабет: Прости, пресни ястия, идеални за всеки ден (ADA 2012)