От гледна точка на почти всички останали по света японците имат завидна връзка с храната.

здравословния

Японската кухня - със своя фокус върху пресни зеленчуци, още по-свежа риба, деликатни супи и изискано представени ястия от ориз - има глобална репутация за здравословност.

В Китай много жени смятат, че яденето на „японска храна“ е тайната на здравето и красотата.

Японците трябва да правят нещо правилно, като се има предвид, че живеят средно по-дълго от хората от която и да е друга нация.

За една богата нация Япония има забележително малко затлъстяване. Данните от 2013 г. показват, че само 3,3% от японските жени са били със затлъстяване, в сравнение с 20,9% от жените в Полша, 33,9% от жените в САЩ и 48,4% от жените в Египет.

Лесно е да погледнете Япония и да мислите, че в културата трябва да има нещо съществено, което кара нацията да се храни толкова добре. Но в японския дух нямаше нищо неизбежно или вродено, което да им даде почти идеалната диета. Японците наистина започнаха да ядат това, което смятаме за японска храна, едва в годините след Втората световна война.

През 50-те години, когато националният доход се удвои, хората мигрираха от земята в малки градски апартаменти. Всички се стремяха да купят „трите свещени съкровища“: телевизор, пералня и хладилник.

С новите пари се появиха нови съставки и националната диета премина от въглехидрати към протеини. Както обясни японският историк на храните Наомиче Ишиге, след като нивата на консумация на храна отново се повишиха до предвоенните нива, „стана ясно, че японците не се връщат към диетичния модел от миналото, а по-скоро са в процес на създаване на нови хранителни навици . "

През 1955 г. средният човек в Япония яде само 3,4 яйца и 1,1 килограма месо годишно, но 110,7 килограма ориз; до 1978 г. консумацията на ориз значително намалява, до 81 килограма на глава от населението, докато хората вече ядат 14,9 яйца и 8,7 килограма (19,2 паунда) свинско месо, да не говорим за говеждо, пилешко и риба. Но тук не ставаше въпрос само за това Япония да премине от лишение към изобилие.

Повече от всичко друго това беше преминаване от неприязън към харесване. Когато някога в Япония се смяташе за екстравагантно да се сервират повече от едно или две ястия, придружаващи ориза от вечерта, сега - благодарение на новото богатство - ставаше обичайно да се сервират три или повече ястия, плюс ориз, супа и кисели краставички. Вестниците публикуваха за първи път колони с рецепти и след векове мълчание на масата японците започнаха да говорят с голяма проницателност за храната.

Те възприеха чужди рецепти, като корейско барбекю, западни панирани скариди и китайски пържени картофи, и ги направиха толкова свои, че когато чужденците дойдоха в Япония и ги опитаха, изглеждаше, че това е „японска храна“. Когато японските готвачи срещат нови западни храни, те не ги приемат на едро, а ги адаптират, за да се съчетаят с традиционните японски идеи за размера на порциите и как трябва да бъде структурирано храненето. Когато се сервира омлет, например, вероятно нямаше пържени картофи отстрани, както на Запад, а мисо супа, зеленчуци и ориз. Най-накрая Япония беше започнала да се храни така, както очакваме от тях: придирчиво, приятно и здравословно.

Ученият по храните Елизабет Розин говори за „вкусовите принципи“, които протичат през националната кухня, като често се променят много малко в продължение на векове, като „лук, свинска мас и червен пипер“ в Унгария или „фъстъци, чушки и домати“ в Западна Африка. „Малко вероятно е, пише Розин, китайците да подправят юфката си със заквасена сметана и копър, както би било шведът да овкуси херингата си със соев сос и корен от джинджифил.“ И все пак Япония показва, че такива невероятни неща се случват. Промени в принципите на вкуса. Диетите се променят. И хората, които ядат тези диети, също се променят.

Оказва се, че откъдето и да са, хората са способни да променят не само това, което ядат, но и това, което искат да ядат, и поведението си, когато го ядат. Поразително е, че Япония, страна, чиито „вкусови принципи“ включват малко подправки с изключение на джинджифил, трябва да се влюби в сос къри кацу, приготвен с кимион, чесън и чили.

Страна, в която хората някога са яли мълчаливо, се е преместила в държава, в която храната се обсебва обсесивно, а юфката се шуми силно, за да увеличи удоволствието. Така че може би истинският въпрос трябва да бъде: Ако японците могат да се променят, защо не можем и ние?