който

1 май 2017 г. - Конвенционалната мъдрост отдавна смята, че солените храни подсилват жаждата ни и ни карат да пием повече вода. Но може ли и солта да ни накара да ядем повече?

Изследователите са започнали да изследват неизвестната досега роля на солта в глада и наддаването на тегло. Няколко скорошни проучвания хвърлят светлина върху това защо солта може да ни насърчи да преяждаме.

„Досега винаги сме се фокусирали върху ефекта на солта върху кръвното налягане“, казва д-р Йенс Титце, доцент по медицина и молекулярна физиология и биофизика в университета Вандербилт в Нешвил. „Трябва да разширим представите си за солта и диетата“

Сол и Космос

Титце беше водещ изследовател на ново проучване, оспорващо идеята, че солените храни ни карат да ожаднееме. Вместо това той откри, че хората, които ядат големи количества сол, всъщност пият по-малко вода от тези, които имат по-малки количества сол в диетата си. Те също стават по-гладни. В дългосрочен план това повишаване на апетита може да ни доведе до преяждане и напълняване.

За изследването, публикувано миналия месец, Титце и колегите му получиха достъп до уникална група теми: Десет руски астронавти - или космонавти - подготвящи се за строгите космически пътувания до Марс. Симулацията на космически полет, която продължи месеци, осигури стабилна среда за изследователите да проучат как солта им влияе.

По време на проучването диетата на космонавтите не се различава, освен по един ключов начин: изследователите променят количеството сол в храната си. Изследваните субекти започнаха на диета, която включваше 12 грама сол на ден. Това е около два пъти повече от препоръчаното от американските диетични указания. След няколко седмици изследователите намалиха солта си до 9 грама на ден. Космонавтите са яли 6 грама сол дневно през последната третина от периода на изследване.

Това, което се случи в хода на проучването, преодоля очакванията на изследователите: космонавтите пиеха повече вода, докато приемът на сол им спадна.

„Просто не можахме да го разберем“, казва Титце.

Титце описва поредната изненада. Космонавтите се оплакаха от глад, докато бяха на диета с високо съдържание на сол.

„Казахме, че не можете да сте гладни, получавате същото количество храна“, казва Титце. „Единственото нещо, което се промени, е количеството сол.“

Солта и нашето здраве

Натрият, основната съставка в солта, е съществена част от нашата диета, а не само за вкус. Той поддържа мускулите и нервите ни да работят правилно и помага на телата ни да поддържат правилния баланс на течностите.

Но когато нивата на натрий се повишат твърде високо, често се повишава и кръвното налягане. С течение на времето високото кръвно налягане може да има сериозни, животозастрашаващи последици. Това може да доведе до инсулт, инфаркт, бъбречни заболявания и други здравословни проблеми.

За да се предпазим от високо кръвно налягане, диетичните насоки на САЩ препоръчват да приемаме по-малко от 2300 милиграма натрий на ден. Това е около чаена лъжичка сол. Според Американската сърдечна асоциация идеалната цел за повечето възрастни е не повече от 1500 милиграма дневно.

Повечето възрастни обаче получават твърде много. CDC изчислява, че средностатистическият американец яде 3400 грама всеки ден.

През последните няколко години учените започнаха да изследват дали солта влияе върху затлъстяването. Ето какво са открили:

  • През 2015 г. британски и китайски изследователи съобщават, че телесните мазнини са се увеличили за деца и възрастни при диети с високо съдържание на сол. Яденето на допълнителен грам сол всеки ден увеличава риска от затлъстяване при деца с 28%, а при възрастни с 26%. Авторите на изследването казват, че не знаят защо солта има този ефект, но други изследвания предполагат, че тя може да промени начина, по който телата ни изгарят мазнини.
  • Австралийско проучване, публикувано миналата година, свързва диети с високо съдържание на сол с 23% повишен шанс за затлъстяване при учениците. Тези деца може да ядат повече, защото солта прави храната да има добър вкус, предполагат авторите. Те също така спекулират, че когато ожаднеят след солено хранене, децата посегат към лесно достъпни висококалорични газирани напитки.
  • Друго австралийско проучване от 2016 г., ръководено от д-р Ръсел Кийст, обвързва солта с 11% увеличение на количеството храна и калории, които поемат възрастните. Авторите казват, че солта подобрява вкуса и това вероятно изкушава хората да ядат повече.

Кийст, професор по хранителни науки и ръководител на Центъра за напреднали сензорни науки към университета Deakin, заяви в имейл, че вярва, че солта насърчава хората да ядат повече.

Въпреки че тези проучвания показват връзка между солта и телесните мазнини, повишеното хранене и затлъстяването, те не показват, че солта кара някое от тези неща да се случи. Трябва да се направят повече изследвания, за да се разбере напълно ролята на солта.

Лори Роман, президент на Солевия институт, заяви в имейл, че нейната търговска група с нестопанска цел „продължава да следи отблизо науката, докато се развива“.

Тя казва, че изследванията показват, че животновъдите използват сол, за да намалят апетита на животните и да ограничат количеството фураж, което ядат.

„Това дългогодишно изследване и други изследвания върху хората биха ни накарали да поставим под съмнение всякакви твърдения, че солта може да увеличи затлъстяването“, пише Роман. Тя добави, че американците се хранят в „нормалния диапазон“, когато става въпрос за сол.

Сол и мишки

В симулационното проучване на космическия полет авторите не са разбрали защо космонавтите пият по-малко и стават по-гладни при диетата с по-високо съдържание на сол, така че се обърнаха към мишки, за да разберат. Това проучване разкри, че когато мишките се хранят с високо съдържание на сол, черният им дроб произвежда вещество, наречено урея, което помага да се поддържа баланс на водата в тялото. Но производството на урея изисква много енергия, казва Титце. С други думи, тя изисква храна, по-специално протеини. И тази нужда може да е причината за глада на астронавтите.

„Фактът, че не пиеха повече, но искаха да ядат повече, беше интересен“, казва д-р Виджая Сурампуди, асистент по медицина и помощник-директор на Програмата за управление на теглото в UCLA. „Това означава, че работят механизми, които все още не разбираме.“

Марк Зейдел, д-р, казва, че изследването повдига важни нови въпроси и може да хвърли светлина върху това, което движи апетитите ни.

„Това, което става ясно от това проучване, е, че трябва да разберем по-добре как се контролират неща като апетит и жажда“, казва Зейдел, професор по медицина в Медицинското училище в Харвард и председател на медицината в Медицинския център на Бет Израел в Бостън.

"Контролът на апетита е много, много сложен."

Бъдещите изследвания ще разкажат повече за констатациите на Titze. Междувременно Titze предлага този съвет: „Ако сте на диета и се опитвате да намалите количеството храна, която ядете, но винаги чувствате глад, започнете да мислите за сол. Може би намаляването му може да ви помогне. ”

Нарежете солта във вашата диета

Намаляването на количеството сол, което ядете, може да бъде трудно, казва Лорън Блейк, регистриран диетолог в Медицинския център Wexner на държавния университет в Охайо. Ето нейните съвети:

  • Съсредоточете се върху пълноценните храни и ги пригответе у дома. Преработените храни и ресторантските ястия имат много добавена сол.
  • Отидете лесно на подправки като дресинг за салата, кетчуп и соев сос, които са заредени с натрий.
  • Намалете постепенно солта, за да могат вкусовите ви рецептори да се адаптират. Ако отидете на студена пуйка, храната ви ще бъде вкусна и безвкусна.
  • Подправете храната си с пресни или сухи билки, като чесън и черен пипер. Колкото повече аромат добавяте, толкова по-малко сол ще ви е необходима.
  • Опитайте храната си, преди да вземете солта. Може да не е необходимо да добавяте повече.

Източници

Д-р Йенс Титце, доцент по медицина и молекулярна физиология и биофизика, Университет Вандербилт, Нашвил.

Лорън Блейк, регистриран диетолог, Медицински център Wexner, Държавен университет в Охайо, Колумб.

Ръсел Кийст, д-р, професор по хранителни науки и ръководител на Центъра за напреднали сензорни науки, Университет Дикин, Бървуд, Виктория, Австралия.

Виджая Сурампуди, доктор по медицина, асистент по медицина, отдел по човешко хранене и помощник-директор, Програма за управление на теглото, Калифорнийски университет, Лос Анджелис.

Марк Зейдел, доктор по медицина, професор по медицина, Медицинско училище в Харвард и председател на медицината, Медицински център Бет Израел Дяконес, Бостън.

Лори Роман, президент на Солевия институт.

CDC: „Вземете фактите: Натрий и диетичните насоки,„ Солта “.

Американска сърдечна асоциация: „Натрий и вашето здраве“, „Разклащане на солевия навик за понижаване на високото кръвно налягане“.

Bolhuis, D. Journal of Nutrition, април 2016 г.

Граймс, C. British Journal of Nutrition, 28 март 2016 г.

Ракова, Н. Вестник за клинично изследване, 17 април 2017 г.

Kitada, K. Journal of Clinical Investigation, 17 април 2017 г.