Анализ на най-полезните функции на мигновената тенджера и други мултиварки.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

мигновено

[Снимки: Вики Уасик, освен ако не е посочено друго]

Възходът на Instant Pot беше толкова внезапен, толкова бърз, толкова обширен и толкова крайно доминиращ, че е трудно да се мисли за друг кухненски продукт в новата история, който така старателно е поставил в ъгъла пазара.

Преди мигновеното гърне, когато се опитах да убедя хората, че тенджера под налягане си струва да се купи, очите им щяха да се изцъклят. Сега, когато Instant Pot излетя толкова експлозивно, изглежда почти всеки притежава тенджера под налягане, дори ако половината от тях не изглежда да го осъзнават.

И това наистина говори за силата на Instant Pot. Хората ги притежават, хората ги обичат и хората често нямат представа какви са те. И така, нека да уточним това: „Незабавно гърне“ е търговска марка на мултиварка, а мултикукърът е всъщност електрическа тенджера под налягане с няколко камбани и свирки, хвърлени за добра мярка.

Какво е мултиварка?

Какво е новото при сериозните ястия

Ако притежавате незабавно гърне, това, което наистина притежавате, е мулти-готварска печка. Ако не притежавате мигновено гърне, но обсъждате дали да го вземете или не, трябва да знаете, че на пазара има много други марки мултиварки, някои от които си струва да се обмислят (вижте по-долу за нашия топ кирки).

Мултиварка обикновено включва основен модул, където живеят контролния панел и нагревателният елемент; вложка, която държи самата храна и може да бъде извадена за лесно почистване; капак с уплътнение и клапан за готвене под налягане; и различни аксесоари, като мерителни чаши и кошница за пара, в зависимост от модела.

Както подсказва името, най-привлекателното в мултиварката е гамата от възможности за готвене, които предлага. Пара е! Изгаря! Задушава! Готви боб! Готви ориз! Готви яхнии! Готви чили! Прави кисело мляко! Това е тенджера под налягане! Това е бавна печка! Може да оправи леглото ми и да ми почисти тоалетната и да разтри краката ми и да санира протезите ми! Всичко! Влезте! Едно!

Знаете ли откъде знаем, че може да прави всички тези неща? Защото има бутони отпред, които ни казват! *

* Добре, излъгах; няма да санира протезите ви. Но човече, мултиварка прави ли лошо легло?.

Нека пресечем този шум. Мулти-готварската печка всъщност е само няколко неща, плюс много предварително зададени режими. В най-простия смисъл това е електрическа тенджера; капакът му има уплътнение, което може да уплътни тенджерата, за да улови парата и да създаде налягане, а готварската печка има сензори за автоматично регулиране на топлината и налягането, ако е необходимо.

Като се има предвид това, мултикукърът е наистина просто:

  • Тенджера под налягане. Това е неговата основна функция; не само, че обикновено има опция за ръчно готвене под налягане (всички наши препоръчани готварски печки предлагат такава), но повечето от специализираните режими на мултиварка (ориз, боб, яхнии, чили и т.н.) също са само готвене под налягане режими с предварително зададени времена и нива на налягане.
  • Електрическа тенджера. Когато капакът не е запечатан, мултикукърът може да работи като всяка тенджера, независимо дали го използвате за приготвяне на пара на храни или за разбъркване, преди задушаване или задушаване.
  • Бавен котлон. Мулти готварската печка може да задържи съдържанието си при достатъчно ниска температура, която да се удвои и като бавна печка. Рядко има причина да се използва тази функция, както ще обясня по-долу.
  • Производител на кисело мляко. Способността на мултиварката да задържа много ниски температури означава, че заедно с това, че действа като бавна печка, тя може да се използва и за инкубиране на кисело мляко.

Коя е най-добрата мулти-печка?

Преди сме преглеждали тенджери под налягане - както моделите котлони, които са строго тенджери под налягане, така и мултиварките, които са предимно тенджери под налягане, които могат да изпълняват и някои други задачи. Можете да прочетете пълния ни преглед на тенджери под налягане и мултиварки, за да научите повече, но бързият отговор е, че нашият най-добър избор е Breville Fast Slow Pro, докато любимият ни бюджетен избор е Instant Pot DUO .

За какво наистина са полезни мултиварките?

Мултиварки като Instant Pot са чудесни за приготвяне на пилешки бульон, точно както всички тенджери под налягане.

И така, сега, когато грубо дефинирахме какво всъщност са Instant Pot и други мулти-готварски печки и кои са нашите любими, нека накратко да разгледаме за какво наистина са полезни и кои функции просто трябва да забравите.

Програми за готвене под налягане и предварително зададени програми за готвене под налягане (за ориз, яхния, бульон, супа и др.)

Несъмнено най-важната характеристика на мултиварка е способността й да функционира като тенджера под налягане. Честно казано, ако всички престанат да наричат ​​тези неща „незабавни тенджери“ и започнат да ги наричат ​​„електрически тенджери под налягане“, ще има много по-малко объркване относно това, което всъщност представлява това устройство.

Тенджера под налягане е в състояние драстично да намали времето за готвене на много храни с продължително готвене чрез повишаване на вътрешното налягане в камерата; с повишаване на налягането се повишава и точката на кипене на водата вътре. На морското равнище водата кипи при 212 ° F (100 ° C) и няма да надвиши тази температура, докато не остане малко или няма налична вода. Когато повишите налягането, температурата на водата може да се повиши, до около 250 ° F (120 ° C); при повишени температури, мекото месо се омекотява и бобът се готви за малка част от времето.

Туши, като свинското месо на Кенджи чили верде, това обикновено отнема два, три или четири часа се прави за 30 минути до час. Фасулът, който може да отнеме от 30 минути до два часа на котлона, може да се направи за 10 до 20 минути в тенджера под налягане. Това е невероятно мощен инструмент с резултати за отслабване. Можете буквално да се приберете от работа и да ядете яхния на масата за един час от началото до края, нещо, което е невъзможно с по-конвенционалните методи за готвене.

Повечето настройки на мултиварка всъщност са само предварително зададени режими на тенджера под налягане: режим боб, режим ориз, режим чили, режим яхния, режим супа, режим домашни птици, режим месо, режим ризото, режим на запас и режим на много зърнени храни, например . Те могат да бъдат полезни, но могат и да влудят.

Контролен панел на Breville Fast Slow Pro. [Снимка: J. Kenji López-Alt]

Ако сте напълно нови в готвенето под налягане и не спазвате надеждна рецепта, предварителните настройки са полезни, тъй като могат да ви помогнат да постигнете добри резултати или поне да ви поставят в топката. Но тези настройки са също толкова объркващи, защото има достатъчно променливи, за да ги направят безполезни.

Просто погледнете уеб страницата на Instant Pot за готвене на ориз, използвайки режима на ориз. Обещанието звучи чудесно: Използвайте това устройство за перфектен ориз всеки път. Предполага се, че режимът на ориз може да открива нивата на влага и след това да прави корекции в реално време на нивата на топлина и налягане.

Но реалността е малко по-различна. Прочетете статията и става ясно, че предварителната настройка е проектирана да работи само с основен бял ориз; няколко други вида ориз изискват ръчна настройка. И това не включва факторинг във вашата височина, ако живеете доста над морското равнище, типа вода, която използвате, лични предпочитания за готовност и други. Освен ако не ядете само един вид ориз и просто ви хареса точно така, както го създава предварителната настройка на Instant Pot, скоро ще замените предварителната настройка и вместо това ще използвате ръчна настройка.

Това важи и за всички останали предварително зададени режими на готвене под налягане. Вариациите в рецептите, в съставките, в местните условия и в желаните от вас резултати ще се отразят на избраните от вас време, налягане и температурни нива; често самата рецепта ще бъде най-доброто ръководство за това какви настройки да изберете. Освен това, ако зададете тези параметри ръчно, ще имате по-добро разбиране за това какво работи и кое не, което е далеч по-добре, отколкото да не разберете защо предварително зададеният режим не дава резултатите, които искате.

Освен вариациите в конкретни рецепти, самите мулти готварски печки също се различават от една до друга. Няма всеобхватен стандарт, който да гарантира, че режимът на „високо налягане“ на една готварска печка е същият като режим „високо налягане“ на друг (въпреки че тези трябва да са близо - някъде в диапазона от 12 до 15 psi). Също така няма стандарт, който да гарантира, че режимът на месо на една машина е същият като този на друг. Подобно на всички останали предварително зададени режими.

Готвенето на сух боб, използвайки режима на готвене под налягане на мултиварка, дава отлични резултати за малка част от времето.

Това означава, че ако живеете и умирате според предварително зададените настройки, вие наистина знаете как да готвите само със специфичния модел мултиварка, с който сте се запознали. Купете нов мулти-готварска печка един ден и ще трябва да се научите отново на предварително зададените му странности. Използването на ръчния режим означава, че сте по-наясно с какви налягания и времена в действителност използва готварската печка, параметри, които са по-последователни за различните модели и марки. Това ви прави по-информиран готвач, а по-информираният готвач ще има по-добри резултати от успеха.

Но това не означава, че специалните режими за готвене под налягане не правят нищо. Според Instant Pot, например, готварската печка използва сензори за управление на топлина, налягане и температура.

Режимът на пара, например, позволява на нагревателния елемент да се разкъса напълно, тъй като няма риск от изгаряне на водата на дъното на съда. (Храните, приготвени на пара, трябва да се държат нагоре в кошница с пара.) За режими, при които се приготвят по-дебели ястия, като чили и каша, готварската печка намалява интензивността на нагревателния елемент, за да намали риска от изгаряне на храни на дъното.

Хубава е характеристиката, ако почти общото готвене на ръце е много важно за вас. Но можете също да избегнете изгарянето на храната си също толкова лесно, като доведете съдържанието на готварската печка до кипене с изключен капак, като често разбърквате, за да не залепне храната по дъното. След като съдържанието достигне до кипене, поставете капака и оставете готварската печка да приключи до натиск. След като е под налягане, не отнема много допълнителна топлина, за да го задържите там. По този начин предотвратявате изгарянето в тенджера под налягане на плота и тя работи добре.

Парене

Това е един от онези режими, които работят добре, но не са чак толкова полезни, освен ако нямате малко тенджери и място за готвене. В режим на пара просто добавяте малко вода към мултиварка; добавете някаква решетка за готвене на пара (включена или не, в зависимост от модела на мултиварка); и след това включете машината. Поставен в режим на пара, той ще задейства нагревателния елемент до пълна сила, като работи, за да накара водата да заври възможно най-бързо и безмилостно, за да произведе достатъчно пара, за да готви каквото и да готвите. Капакът може да продължи да съдържа парата, но няма да се заключи - заключването би задържало напълно парата, което би довело до готвене под налягане.

Няма причина да не използвате тази настройка, с изключение на това, че можете също толкова лесно да приготвяте пара в тенджера или уок, поставена върху горелка на котлона. За разлика от режима на готвене под налягане, който предлага драматични разлики в производителността в сравнение с традиционните методи за готвене, режимът на готвене на пара на мултиварка е точно като всяка друга настройка на пара.

Изслушване

Чуването на месо в мултиварка работи, но не толкова добре, колкото в традиционната готварска печка под налягане.

Много рецепти за задушаване и яхния призовават за покафеняване на меса и аромати преди да добавите течността, тъй като покафеняването създава слой аромат, който може да превърне каквото и да готвите от добро в страхотно. Това прави режима на изгаряне в мултиварка много важен, но има своите ограничения.

Според моя опит, мулти-готварска печка не се разпалва толкова добре, колкото холандска фурна или тенджера от неръждаема стомана, поставена върху горелка на плота. Вложките за мулти готварски печки обикновено са високи и тесни, с малък отпечатък за дъното на съда, а нагревателният елемент се нагрява само толкова. Това може да бъде проблематична комбинация, което прави мултикукърът склонен към претрупване и по този начин приготвя на пара храната ви, когато искате да я изпечете и покафенявате.

Можете да го накарате да работи, като изгаряте съставките на много малки партиди и като изчаквате по-дълго, докато уловената влага се свари и истинското изгаряне започне, но това със сигурност не е силната страна на всяка мултиварка, която някога съм използвал. Добре е да приготвите яхния или задушаване от началото до края, всичко в една и съща тенджера с мултиварка, но никога не бих използвал мултиварка, за да търся храни, които не изискват иначе да са в мултиварка.

Бавно готвене (с големи резервации)

A: запас, приготвен в тенджера под налягане с пружинен клапан; B: запас, приготвен в мултиварка, като Instant Pot; C: запас, приготвен в по-стара готварска печка под налягане с бъркалка; D: запас, приготвен на котлона в холандска фурна; E: запас, приготвен в бавна печка. Както можете да видите, бавната печка даде най-лоши резултати с най-малко вкус и желатин, извлечени от пилето и зеленчуците. [Снимка: J. Kenji López-Alt]

Това е една от другите най-продавани точки на мултиварката: Това е и бавна печка! Но, както знае всеки готвач, който си заслужава солта, бавно готвенето всъщност не си струва солта.

Да, те могат да бъдат оставени без надзор в продължение на часове и дори дни с относително малък риск. Но с ниските си температури на готвене, храната, която те правят, никога не е толкова добра, колкото ястията, произведени по по-традиционни методи за задушаване и задушаване. Резултатите от бавната печка също не са толкова добри, колкото постиженията в тенджера под налягане, която може да направи по-добра версия на едно и също ястие за малка част от времето. Можете да научите повече в нашето сравнение на бавно готварски печки и тенджери под налягане.

Наистина няма състезание. Почти във всички случаи трябва да използвате режима на тенджера под налягане, а не на режим на бавна печка.

Кисело мляко

Подобно на начина, по който мултиварка използва слаба топлина за режима на бавна печка, тя може да използва още по-ниска топлина за инкубиране на кисело мляко. Много модели първо ще попарят млякото (обща първа стъпка в производството на кисело мляко), след което ще преминат към режим на инкубация.

Да, наистина е така, макар и да не е толкова безмилостно, колкото изглеждат производителите на мулти-печки. Все още трябва да наблюдавате температурата на млякото с помощта на отделен термометър с незабавно отчитане, особено когато млякото се охлажда, тъй като можете да убиете стартера си и да съсипете партидата си, ако го добавите към млякото, което е твърде горещо. Това е още веднъж една от онези ситуации, в които работи мултиварката, но не ви спестява много усилия в сравнение с попарването на млякото на котлона.

Що се отнася до инкубирането на киселото мляко, което изисква поддържане на температурата някъде около 110 до 115 ° F (43 до 46 ° C), Instant Pot, който тествах наскоро, изглежда свърши полезна работа, тъй като киселото мляко беше успешно зададено (знак, че мляко, което никога не се прегрява по време на фазата на инкубация). Не бях в състояние да наблюдавам температурата на млякото през цялото време, така че не съм съвсем сигурен колко е варирало, но явно не е колебало твърде много предвид резултатите.

Това, което знам от първоначалното ми тестване на кисело мляко е, че незабавното гърне, което опитах, произведе най-малко любимото ми кисело мляко от купчината - киселото мляко в крайна сметка беше настроено, но изглеждаше крехко и се отделяше лесно на извара и суроватка. Освен това имаше странен метален вкус, който все още не успях да обясня.

Възможно е, с повече тестове и ощипвания, да мога да намеря пътя си към по-добри резултати от киселото мляко, използвайки Instant Pot или друга мулти-готварска печка. Но също така знам от тестовете си, че има и други методи, които работят много добре, включително използване на потапяща циркулационна помпа или просто преминаване по старомодния начин на оставяне на киселото мляко във фурна за една нощ, с включена светлина на фурната. (След публикуването на тази статия написах ръководство за приготвяне на кисело мляко, което разглежда по-подробно моите любими методи.)

И така, имате ли нужда от мигновена тенджера или друга мултиварка? Ако вече не притежавате тенджера под налягане, тогава да, има сериозен аргумент за това, защото мисля, че всички готвачи ще намерят тенджера под налягане като много полезно допълнение към живота им. И ако често ви липсва място за готвене, наличието на самостоятелен модул може да бъде изключително полезно.

Ако обаче не се интересувате от готвене под налягане? Пропуснете го, защото това е всичко, което мултиварката всъщност е.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Даниел готвеше години наред в някои от най-добрите американски, италиански и френски ресторанти в Ню Йорк - започвайки от 13-годишна възраст, когато започна да организира постановки в легендарния ресторант „Лисичка“. Прекарва близо година в работа в биологични ферми в Европа, където добива бадеми и чушки Padron в Испания, пасе стадо от над 200 овце в Италия и прави колбаси във Франция. Когато не работи, мисли, готви и яде храна, той издухва пара (и калории) като инструктор по капоейра, афро-бразилското бойно изкуство.