правилно

Milkos/Гети изображения

По-голямата част от коктейлните рецепти изискват съставките да се разклатят с помощта на коктейлна шейкър. Това е най-използваният, приятен и забавен метод за приготвяне на смесени напитки и е невероятно прост.

Разклащането е една от основните техники за барманство и научаването как да го направите значително ще подобри напитките ви. С малко практика и следвайки няколко съвета, ще го овладеете за нула време. След като свалите личния си стил на разклащане, вашите коктейли ще станат свежи, хладни и ще имат перфектна комбинация от вкусове.

От какво имаш нужда

Шейкърите за коктейли се предлагат в два основни стила: шейкър от три части и шейкър от Бостън от две части. И двете могат да се използват за създаване на страхотни напитки и това, което изберете, ще бъде въпрос на лични предпочитания.

Шейкърите от три части имат вградена цедка, така че това е единственият инструмент, от който се нуждаете, за да разклатите напитка. Ако обаче предпочитате шейкър от Бостън, ще ви трябва отделна цедка.

За да разклатите напитка, ще ви трябват четири основни неща:

  • Шейкър за коктейли
  • Ледени кубчета
  • Спиртни напитки, ликьори и миксери, както се изисква в рецептата
  • Цедка (ако се използва шейкър от Бостън)

Гледайте: Как да изглеждате страхотно разтърсващи коктейли

Как да се разклаща

Разклащането на смесена напитка е много лесно. Трябва да минат само минута или две от момента, в който започнете да наливате съставките, до момента, когато прецедите напитката.

В повечето случаи ще следвате тези шест стъпки, за да разклатите коктейл:

  1. Изсипете съставките в шейкър за коктейли или чаша за смесване (ако използвате шейкър от Бостън).
  2. Напълнете шейкъра с лед (някои бармани да направят това, преди да налеят).
  3. Закрепете капака или шейкъра.
  4. Дръжте шейкъра с две ръце (по една на всяко парче) и разклатете енергично през рамо.
  5. Разклатете за бавно броене от десет или докато външната част на шейкъра замръзне.
  6. Прецедете коктейла си в охладена чаша. Не забравяйте да се напрягате над пресен лед, когато приготвяте напитки, сервирани на скалите.

Полезни съвети

Въпреки че основната техника на разклащане е много лесна, има няколко съвета, които ще ви бъдат полезни. Това са прости неща, които можете да направите, за да сте сигурни, че всичко върви гладко и да получите последователни, добре смесени напитки.

  • Първо напълнете шейкъра за коктейли наполовина с лед. Това ще охлади шейкъра и ще охлади течностите, докато ги добавяте. Ако използвате по-малък шейкър или правите повече от една напитка наведнъж, използвайте по-малко лед, за да освободите повече място за съставките.
  • Или използвайте смесителната чаша. Когато използвате шейкър от Бостън, изсипете съставките в чашата за смесване, преди да добавите лед. Много професионални бармани използват тази техника при безплатно наливане, тъй като тя им дава визуална представа колко течност се излива.
  • Не препълвайте шейкъра. Дайте на съставките достатъчно място за придвижване. Това също помага за предотвратяване на разливи при разклащане. Ако използвате малка шейкър, смесете по една напитка. Средният размер шейкър може да се справи с две или три напитки наведнъж, в зависимост от обема.
  • Разклащайте някои напитки по-дълго и по-силно. За коктейли, които съдържат много съставки или съставки, които не се смесват добре, като яйца или сметана, разклащайте напитките за поне 30 секунди, за да осигурите подходяща смес. Яйчните коктейли често са най-добри със сух шейк, така че задръжте леда и първоначално разклатете съставките. След това добавете лед и разклатете както обикновено.
  • Потърсете студа. През повечето време можете да разберете, че сте приключили с разклащането, когато шейкърът за коктейли стане мразовит отвън. Това се случва най-често при шейкъри от неръждаема стомана и може да не се появи на тези, направени от други материали.
  • Разклатете се в ритъм. Напейте мелодия, разклатете се на ритъм и се включете в движението. Много бармани се радват на добър карибски барабан или ще се разклатят под музиката в бара. Забавлявайте се с него.
  • Разклатете го така, както го мислите.Разклащането на коктейл не е нещо нежно и твърде много млади бармани правят слаб опит за това. Дайте на движението малко сила и сила и се насладете на упражнението. Ако го правите правилно и се разклащате често, ръцете ви трябва да са хубави и прилепнали.
  • Имайте здраво захващане. Дръжте здраво двете парчета на коктейлния шейкър, за да сте сигурни, че ще останат заедно, докато се разклащате. Когато използвате шейкър от три части, поставете пръст върху капака, за да го задържите и на място. Коктейлът на пода е тъжно нещо, така че дръжте шейкъра си на едно парче.
  • Разклатете се през рамото си. Разклатете върху едно от раменете си (което от двете е естествено) само в случай, че шейкърът се разпадне. Гърбът ви може да се намокри, но гостите не. Това също помага да се добави сила към разклащането.

Защо го правите?

Разклащането на напитка не се прави просто за удоволствие (макар и забавно), има много добри причини, поради които повечето коктейли се разклащат.

Целта на разклащането е:

  • Разбъркайте старателно съставките на напитката и създайте единен вкус.
  • Охладете напитката добре.
  • Добавете достатъчно разреждане, за да намалите силата на напитката, така че да е по-приятно да отпиете.

Някои пиячи могат да спорят срещу тази последна точка, защото искат мощна напитка. Те са тези, които често дразнят барман с молбата да „Направи го силен“. Ако случаят не беше такъв, мнозина щяха да откарат алкохола и вместо това да изберат бира или вино, нали? И все пак, важно е да вземете предвид съдържанието на алкохол в коктейлите и колко бихте искали да се насладите във всяка една вечер.

Когато смесваме напитки, които са почти изцяло направени от алкохол (като повечето мартини), те лесно могат да бъдат в диапазона от 20 до 30 процента ABV (40 до 60 доказателство). Това е след разклащане с лед и доста близо до силата на бутилиране на повечето алкохолни напитки. При тази сила, две напитки могат лесно да накарат някои хора да се напият. Само защото тези мартини имат сладък вкус, не означава, че не са пълни с алкохол.

Освен това е мит, че разреждането отслабва всеки коктейл до степен, в която е еквивалентно на вино или дори толкова леко, колкото смесена напитка като ром и кока-кола. Не се притеснявайте от прекомерното разреждане на напитките си, това е много по-вероятно да се случи, ако отпиете този ром и кока-кола за половин час или повече.

Целта ви е просто да се напиете или да се насладите на няколко добри напитки с приятели? Истината е, че много от най-мощните коктейли имат по-добър вкус с малко разреждане. Водата отваря вкусовете, помага им да се слее в един вкус и укротява алкохола до такава степен, че да е вкусен и по-приятен. Ето защо много ценители и експерти на уиски добавят пръскане на вода, когато отпивате уиски направо.

Водата е нещо хубаво. Ако искате питие, което ви шокира, придържайте се към шотовете. Ако искате да изпиете едно питие, използвайте шейкъра си.