Джим Пейнтър, асистент по наука за храните и човешкото хранене, обяснява в университета в Илинойс

производителите

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

За да се отговори на този въпрос, помага да се определи калория. Калорията е единица, която се използва за измерване на енергията. Калорията, която виждате на хранителната опаковка, всъщност е килокалория или 1000 калории. Калория (ккал) е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на 1 килограм вода с 1 градус по Целзий. Понякога енергийното съдържание на храната се изразява в килоджаули (kj), метрична единица. Един kcal е равен на 4.184 kj. Така калориите в хранителната опаковка са 1000 пъти по-големи от калориите, използвани в химията и физиката.

Оригиналният метод, използван за определяне на броя какали в дадена храна, директно измерва произведената от нея енергия. Храната се поставя в запечатан контейнер, заобиколен от вода - апарат, известен като бомбен калориметър. Храната беше напълно изгорена и измереното в резултат повишаване на температурата на водата. Днес този метод не се използва често.

Законът за етикетирането и образованието за хранене от 1990 г. (NLEA) в момента диктува каква информация да се представя на етикетите на храните. NLEA изисква нивото на калории, поставено върху опакована храна, да се изчислява от хранителните компоненти. Според Националната лаборатория за данни (NDL), повечето от калорийните стойности в таблиците на USDA и индустриалните храни се основават на непряка оценка на калориите, направена с помощта на така наречената система Atwater. В тази система калориите не се определят директно чрез изгаряне на храните. Вместо това, общата калорична стойност се изчислява чрез събиране на калориите, осигурени от хранителните вещества, съдържащи енергия: протеини, въглехидрати, мазнини и алкохол. Тъй като въглехидратите съдържат малко фибри, които не се усвояват и използват от организма, влакнестият компонент обикновено се изважда от общия брой въглехидрати, преди да се изчислят калориите.

Системата Atwater използва средните стойности от 4 Kcal/g за протеини, 4 Kcal/g за въглехидрати и 9 Kcal/g за мазнини. Алкохолът се изчислява на 7 Kcal/g. (Тези числа първоначално бяха определени чрез изгаряне и след това осредняване.) По този начин етикетът на енергийната лента, която съдържа 10 g протеин, 20 g въглехидрати и 9 g мазнини, щеше да чете 201 kcals или калории. Пълна дискусия по този въпрос и калориите, съдържащи се в повече от 6000 храни, може да бъде намерена на уебсайта на Националната лаборатория за данни на адрес http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/. На този сайт можете също да изтеглите базата данни с храни на преносим компютър. Друг онлайн инструмент, който позволява на потребителя да обобщи съдържанието на калории в няколко храни, е Инструментът за анализ на храненето на адрес http://www.nat.uiuc.edu.

Отговорът първоначално е публикуван на 19 май 2003 г.