Някои места по света са известни с храната - Барселона, Сан Франциско, Копенхаген ... но Москва? Ако вашето възприятие е за сивите кафетерии в съветски стил, предлагащи борш, кнедли и блини, тогава трябва да хвърлите нов поглед на този оживен град

руската

Статията е маркирана

Намерете отметките си в секцията си Independent Premium, под моя профил

Настоящата заплаха от санкции от Обединеното кралство срещу Русия може да се разглежда като вредна за бившата съветска република. Но ако с хранителната сцена има какво да се премине, въпреки че инспекторите на Michelin дори не си правят труда да прекосят Урал, реалността всъщност е обратната. От 2014 г. насам, когато Кремъл гневно постанови, че вече няма да внасят храна от ЕС, руските готвачи и любителите на храната се обърнаха към собствената си роба и процъфтяваща група от малки производители, за да създадат вълнуващ и съвременен поглед към традиционното хранене.

Санкциите през 2014 г. лесно биха могли да бъдат смъртта на най-добрите московски готвачи, използвани за внос на най-добрите френски сирена, плодове от Полша, морски дарове от Испания и Гърция и агнешко от цяла Европа. Но нищо не може да бъде по-далеч от истината.

Може да нямат звезди, но има впечатляващи три московски ресторанта в Топ 100 на света - близнаци (наскоро отворени отново като Twins Garden), бял заек и селфи. Белият заек е известен със своите куполовидни стъклени прозорци на покрива на 16-ия етаж с 360-градусова гледка към Кремъл, както и за храната, макар че и това е адски добре: неговият талантлив, харизматичен готвач Владимир Мухин също контролира селфито.

Прочетете още

Любовта му към местните и сезонни съставки се жени за закваска ръжен хляб бородински с хайвер; заешки и мини зелеви ролки във фуа гра; миди, нар и осолени домати; хайвер от морски таралеж, морски зърнастец и морска вода. Старото се среща с ново, тъй като боршът е обединен с печен боб и ряпа, докато телешкият език се трансформира в тесто от птичи череши със сос от сморца.

Приветливото за санкции меню на минималистичното селфи също е свързано със сезонността, внимателното отношение към традицията и съвременните техники за готвене: руски класически продукти с азиатски вдъхновени обрати като салата от домат и печен патладжан в сос от сладки люти чушки и стриди; ягоди, пържено тофу и салата кале; печена слива с кокосов сладолед.

Идентичните готвачи-близнаци Иван и Сергей Березуцки от Twins Garden наскоро отвориха Crab and Wine, сутерен ресторант с куполообразен тюркоазен таван, бели стени и обширен резервоар, пълен с живи раци: сняг, цар на Камчатка, цар Мурманск, шлем, гаечен ключ, син крал и ханасаки (всички се появяват скоро на чиния за вечеря близо до вас). Тези огромни същества, доминиращи сега в моретата в Балтийския регион, са чудесен пример за пълноценно използване на местна съставка и според близнаците: „Камчатският рак е най-сладкото месо от раци в света. Обичаме да го сервираме с южно пикантно потапяне, аджика, традиционно ядено с месо, но откриваме, че лекото му пикантност подчертава сладостта на раците. В южната част на Русия, където сме родени, този сос е много важен. " Менюто за дегустация, съчетано с превъзходни руски и грузински вина, обхваща гамата от раци с мека черупка с лимонена трева до ароматен парцел от раци с лимон и магданоз.

Ако сте в настроение за храна от стар стил, хапнете като съветски в „Столовая 57“, безпроблемно кафене на самообслужване на третия етаж на огромния универсален магазин „ГУМ“ край Червения площад. Забравете Throwback в четвъртък, това е Throwback Thirties, с дълги опашки, които чакат да ядат ретро храна на ретро цени: херинга под шуба (мариновани херинга, покрити с настъргано цвекло, яйце и майонеза), салата от цвекло, syrnik (пържена извара, поднесена с купчина сметана - местна заквасена сметана) и пълнени с месо пелмени кнедли. Етикетите за храна са изписани на пишеща машина от 1930-те години и на всяка покрита с дантелена покривка маса има строг знак: „Другарю, нека да се уговорим - почистете масата си след хранене!“