възстановяват

Foodmall Depo. Москва.

На 28 март ресторантите в Москва и Московска област бяха затворени поради заплахата от коронавирус, последвана от други региони на Русия. В столицата и околностите на летните веранди най-накрая беше разрешено да отворят отново на 16 юни, след което заведенията започнаха да се отварят другаде в страната. Но след като ограниченията бяха премахнати, около 20% от ресторантите в Москва не се появиха отново. Оцелелите са предимно онези, които са успели да преминат към доставки за внос и кутии с рецепти чрез собствените си уебсайтове или агрегатори. Проучихме различни ресторантски групи, за да научим как се справят и какво планират да направят по-нататък.

Статукво

Хенрик Уинтер, съосновател на Tigrus Hospitality Services (5 ресторантски концепции и над 30 ресторанта в Русия)

„Според мен в Русия излизаме от кризата по-бързо и по-малко болезнено от колегите в чужбина. Досега се движихме в правилната посока благодарение на стриктните и бързи мерки за блокиране, приети в страната.

„В региони, които вече не са заключени, ресторантите се справят много добре. Например в нашите ресторанти Osteria Mario и Shvili в Казан и Толяти приходите са значително по-високи от миналата година през този период, което е крайно неочаквано.

Грузинско бистро Швили.

„В Москва ресторантите, разположени в близост до търговски центрове и в жилищни райони, процъфтяват. Въпреки 20% спад на печалбите по време на кризисния период, те сега набират скорост. Хората, които все още работят отдалечено, предпочитат ресторанти на пешеходно разстояние. Понастоящем приходите на компанията са 90% спрямо миналата година.

„Разбира се, пазарът все още е в упадък. Тъй като около 20-30% от ресторантите не са отворени, според нашите данни, наемните цени в Москва са паднали. Много първокласни места са освободени и вече могат да бъдат преустроени. "

Макдоналдс: Бързата храна се задържа

Наталия Меркушова, старши PR мениджър, McDonald’s Русия

Пресслужба/Legion Media

„Още преди пандемията нашите вътрешни разпоредби бяха много по-строги от наложените отвън, така че успяхме да внесем промени, без да затваряме ресторанти. Това ни позволи бързо да се върнем към изнасяне и доставка. Повечето от нашите търговски обекти останаха отворени по време на цялата карантина (70% преминаха към износ и доставка; тези в търговските центрове бяха затворени) при спазване на всички стандарти за безопасност. И в началото на юни McDonald's представи концепцията си за изключително безопасни ресторанти.

„По време на пандемията MacAuto и MacDelivery отбелязаха безпрецедентен ръст на оборота: доставките се увеличиха четири пъти в сравнение с периода преди карантината, а някои MacAutos обслужваха над 200 превозни средства на час. Въпреки че нашите ресторанти бяха отворени преди известно време, клиентите продължават да поръчват за внос много повече, отколкото преди карантина. "

Готова за готвене храна, отстъпка за внос и дигитален маркетинг

Илона Федотова, гастрономически продуцент, основател на IF Studio Production. Ресторантски и гастрономически проекти

„За щастие много проекти устояха на пандемията до голяма степен, като бързо се преориентираха и стартираха допълнителни услуги. Вътре в нашето предприятие, например, ресторантите Drinks @ Dinners и Uhvat стартираха свои собствени магазини за онлайн доставка, адаптирайки своите уебсайтове за онлайн поръчки.

„Напитки @ Вечери също представиха отделна линия от готови за готвене ястия (месо, рибни деликатеси, извара палачинки, пелмени, кнедли, задушено месо) и предлагаха отстъпки за вкъщи. На гостите бяха предоставени и онлайн ястия с доставка и банкети. "

„По време на пандемията укрепихме нашите дигитални маркетингови операции. Нашият готвач в Uhvat стартира блог в YouTube, където споделя руски рецепти и лайф хакове. "

Готови сладкарски изделия и кафенета без сервитьори

Евгения Головкова, управляващ партньор на сладкарската верига Кузина (Москва, Новосибирск, Томск, Барнаул)

„След пандемията готвенето от готови комплекти продължава да набира популярност. Опитваме се да запълним тази ниша в сладкарския сегмент, като позволяваме на клиентите да пекат торти и т.н. въз основа на нашите рецепти и готови за готвене продукти.

„В Новосибирск планираме да пилотираме сладкарница без сервитьори и сервитьорки, където гостите могат самостоятелно да поръчат от менюто, да си направят кафе, да изберат десерт и всички покупки се дебитират автоматично от тяхната карта.“

Отваряне на ресторант без отваряне на ресторант

Гоша Карпенко, съосновател на „Малката русалка суши“ и главен изпълнителен директор на HURMA Group of Companies

„Нашето японско заведение за хранене„ Русалочка “(Малката русалка) беше отворено в Москва миналото лято. Тогава изнасянето беше само идея, но когато влезе заключване и работа вкъщи, разбрахме, че трябва да го стартираме бързо.

„Следващата ни стъпка е да преминем към местните тъмни кухни. Това са ресторанти без офлайн присъствие, които работят изключително в режим на доставка. Отворихме първата си тъмна кухня в началото на август. През следващата година планираме да открием десет обекта в различни квартали на Москва. Предимствата на този формат са по-ниските разходи за наем и стартиране, а грешките също са по-евтини. “

И регионите?

Мария Тюменева, основател на Appetizing Marketing (една от най-големите агенции за промоция на ресторанти в Русия)

„В момента работим с 40 ресторанта в цялата страна и имаме много искания за„ отваряне “на нови места, както от големи ресторантьорски групи, така и от нови играчи на пазара.

Кококо бистро в Санкт Петербург.

„В регионите, за разлика от Москва, всички наши договори останаха непокътнати. В Санкт Петербург стартирахме проекта Bio My Bio - единственият ресторант в Русия, отворен по време на пандемията, стартиращ във формат за доставка. И когато на верандите беше позволено да се отворят отново, там започна да се търка и друг проект - бистро Cococo. "

ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ: 5 необичайни рецепти за вареники от самата „Мис Вареники“

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.