против слепване

Пат Канова/RF Photo Choice RF/Гети изображения

Целулозата е молекула, състояща се от въглерод, водород и кислород и се намира в клетъчната структура на почти всички растителни вещества. Това органично съединение, което се счита за най-разпространеното на земята, дори се екскретира от някои бактерии.

Целулозата осигурява структура и здравина на клетъчните стени на растенията и осигурява фибри в диетата ни. Въпреки че някои животни, като преживни животни, могат да смилат целулозата, хората не могат. Целулозата попада в категорията на несмилаеми въглехидрати, известни като диетични фибри.

През последните години целулозата се превърна в популярна хранителна добавка поради уникалните си химични и физични свойства, когато се комбинира с вода. Въпреки че целулозата може да се намери в повечето растителни вещества, най-икономичните източници на индустриална целулоза са памукът и дървесната маса.

Как се използва целулозата в храната

Добавка за влакна: С нарастващата информираност за приема на фибри целулозата се превърна в една от най-популярните хранителни добавки. Добавянето на целулоза към храната позволява увеличаване на насипно съдържание и съдържание на фибри, без голямо влияние върху вкуса. Тъй като целулозата се свързва и смесва лесно с вода, тя често се добавя, за да се увеличи съдържанието на фибри в напитките и други течни продукти, когато пясъчната текстура на обикновените добавки с фибри би била нежелана.

Редуктор на калории: Целулозата осигурява много обем или голяма част от храната, но тъй като е несмилаема за хората, тя няма калорична стойност. Поради тази причина целулозата се превърна в популярен обемен агент в диетичните храни. Потребителите, които ядат храни с високо съдържание на целулоза, се чувстват физически и психологически сити, без да са консумирали много калории.

Удебеляване/емулгиране: Желиращото действие на целулозата, когато се комбинира с вода, осигурява както сгъстяващи, така и стабилизиращи качества в храната, към която е добавена. Целулозният гел действа подобно на емулсията, като суспендира съставките в разтвора и предотвратява отделянето на водата. Целулозата често се добавя към сосове както за сгъстяване, така и за емулгиране.

Уплътняващата сила на целулозата също така позволява повече въздух да се разбива в продукти като сладолед или бита топинг. Целулозата позволява производството на дебели и кремообразни хранителни продукти, без да се използва толкова много мазнини.

Противослепване: Способността на целулозата да абсорбира влагата и съставките на покритието във фин прах го прави предпочитаната съставка за приложения против слепване. Настърганите и настъргани сирена, смеси от подправки и прахообразни смеси за напитки са само някои от многото хранителни продукти, които се възползват от целулозата като средство против слепване.

Форми на целулоза

Целулозата може да бъде намерена в списъците на съставките под различни имена, в зависимост от това коя форма се използва. Въпреки че целулозата има еднаква молекулярна структура, независимо от източника (дървесна маса, памук или друга растителна материя), как молекулите са свързани заедно и дали те са хидратирани, създава различни „форми“ на целулоза.

Прахообразната целулоза е най-широко използвана в хранителните продукти и е избраната форма за приложения против слепване. Целулозната смола или целулозният гел, които са хидратирани форми на целулоза, често се използват в сосове или други мокри предмети като сладолед и замразено кисело мляко.

Целулозата може да се намери и в списъците на съставките под имената карбоксиметилцелулоза, микрокристална целулоза или MCC.