Този месец, когато Коледа е почти тук, How To Eat поръчва пастета. Но дали ще бъде пушена скумрия или патица? Сервира се с препечен хляб или бисквити? И наистина ли някой иска гарнитура от кресон, а не корнишон?

Getty Images iStockphoto

Съвременната Великобритания е странно двусмислена по отношение на пастета. Това е основен ресторант и любим на Коледа, но темата на този месец за „Как да ядем“ има отчетлив аромат на вечери от вечеря на 1970-те. Той е модно богат и тежък, махмурлук от времето, когато сляпо имитирахме уж изтънчена френска кухня. От ефирно гладки парфета до плочи с кайма от кайма, патето се разглежда като сложно техническо предизвикателство, което най-добре се оставя на готвачите и по някакъв начин, в същото време, слабо подозрителен начин за изразходване на евтино месо. През 2009 г. екип от британски учени публикува изследователска статия, която недоволните ще оценят: „Могат ли хората да разграничат пастета от кучешката храна?“

Това (буквално поставено на френски) е храна, която едновременно се обича и отвращава и която спря да бъде готина около 1983 г. Никога не позволявайте да се казва, че как да ядете [HTE] е роб на най-новите тенденции, докато изследваме, от пушен кипър до пилешки дробчета, как най-добре да се яде пастет.

Пастета от пилешки дробчета. Снимка: Даяна Милър/Гети Имиджис/Cultura RF

Някои бележки за сервиране

Сложихме мъже на Луната. Бофините могат да ви отгледат пенис в лаборатория (вид). И все пак, забележително е, че никой не е измислил надеждна математическа формула, която да гарантира, че правилното количество препечен хляб и чатни винаги се сервира с пастет.

В ресторантите, въпреки че придружителите са евтината част от ястието, те често липсват. Предполага се, че тази естетическа конвенция - минимален препечен хляб и парче чатни, седнали до далеч по-голям парче пастет - има за цел да предаде усещане за стойност за парите. Въпреки това, освен ако алчно натрупате огромни могили пастети върху тоста си, третирайки тоста като неподходящ механизъм за доставка (което би било погрешно), неизменно трябва да молите чакащия персонал за още. Няма оправдание за такова съкровище у дома. Бъдете щедри с тоста си.

Температура

В небрежните професионални кухни е обичайно неща като пастета да се сервират направо от хладилника, когато не трябва. Междувременно в дома бактериална паника все още се привързва към пастета, което означава, че някой винаги се тревожи, ако е бил оставен извън хладилника за повече от 10 минути. В действителност - ако е направено правилно и не сте бременна - в зависимост от чии съвети ще следвате, имате прозорец от час-два, където тази пастета може безопасно да бъде пропусната. Като всяка мазна храна, пастето със сигурност има по-добър вкус, когато се оставя да се затопли на стайна температура за период преди сервиране.

Оборудване

HTE не е омразен отвор на @WeWantPlates. Но когато ядете пате - независимо дали се сервира на отделни порции или се споделя от дъска с меса, сирена и следи - всеки има нужда от чиния. Плоча с забележима вдигната устна по ръба, за лесно остъргване.

Независимо дали повтаряте тоста си многократно преди всяка хапка или търпеливо покривате цялата филия, преди да започнете да ядете, невъзможно е да постигнете желаната дебелина, без да имате излишък, който ще искате да изтриете отстрани на чинията си. Оттук и нуждата от устна, а не от плоска дъска или шисти, което би ви оставило неудобно да подкланяте ножа си, за да размажете неелегантни следи от плъзгане на излишната патета по тази платформа.

Плочата с устна е от съществено значение. Снимка: travellinglight/Getty Images/iStockphoto

Етикет

Ако паштето се споделя от масата, вземете парче или лъжица в чинията си и сглобете от там. Само един дивак би вдигнал тоста си директно от централната пастета, хаквайки я, докато тази архитектурно девствена терина не прилича на обърнато шосе.

Кога?

Има такива (търговците на патета, които се опитват да ви продадат повече пастети), които настояват, че трябва да ядете паштет при всяко хранене, да го разбърквате в яйцата за закуска, да заливате салати с него и да го нанасяте върху печен картоф за чай. Но в този блог (с дължимото уважение към banh mi и beef wellington), говорим за пастета като храна, а не като съставка. Не е човек, за когото искате да се събудите.

Патето е ястие за обяд, вечерно предястие или, вероятно, основен компонент в класически „придирчив чай“, този произволен асортимент от меса, сирена, хляб, маслини, лютеници, целина и т.н., че когато сте прекалено махмурлук, за да готвите, е такава характеристика на празничния период.

Патето е перфектно, когато всички са прекалено махмурлийски и готвят. Снимка: zeleno/Getty Images/iStockphoto

Сортове

Всички разумни хора със сигурност биха се съгласили, че въпреки че съществуват рецепти за „пастети“ с гъби, сладки картофи или фета, патето всъщност е приготвяне на подправено, кайма или риба. Наоколо има безкрайни, вероятно страхотни, вегетариански разпространения и спадове (всъщност тази гладка консистенция, която може да се потапя е ключов момент за диференциация), но те не са пастети.

В рамките на добросъвестните пастети има определени правила, които е задължително да спазвате:

  • Опаковането на бекон с пайет винаги му придава неприятно кожест екстериор.
  • Сушените плодове никога не са добре дошли в чубрица.
  • Придържайте се към традиционните френски билки и подправки от чесън и мащерка, нито едно от тези греяни индийско орехче, карамфил и джинджифил. Това не е коледна торта.
  • В идеалния случай се ограничете до една алкохолна съставка и я използвайте пестеливо. Този Grand Marnier или пристанището трябва да е подправка. Това не е изстрел с вкус на месо. Не трябва да се запалва близо до открит пламък.

Топ три пастети

1) Пушена скумрия или кипер. Невъзможно е да не ми хареса.

2) Пате в стила на страната, толкова настъргано с истински, забележими парчета свинско месо (или патица или дивеч, ако трябва, обвързано в добре подправена кайма), че започва несигурен, напразен дебат за това дали е технически паштет или терин.

3) Пилешки черен дроб разумно добавен с мадейра.

Акомпанименти

Аксесоари за месни пастети, тоест тъй като рибните пастети изискват малко повече от препечен хляб и няколко освежаващи пръчици целина или резенчета репички. Дори вездесъщият лимонов клин е декоративен.

Пате от пушена скумрия - просто добавете препечен хляб. Снимка: lengel76/Getty Images/iStockphoto

Да

Препечен хляб и освен ако пастетът ви не е „саксийна“ версия, запечатана под масло, този препечен хляб трябва да бъде намазан с масло. Няма нищо, което да не може да се подобри чрез добавяне на масло. Тук би бил идеален хляб със закваска на скара, правилно остър, но всеки достоен дебел истински бял или житен хляб ще свърши работа. Кафявият хляб се чувства твърде достоен в този контекст. По същия начин, хлабав, тънко нарязан, индустриално произведен хляб няма да го нареже в царственото присъствие на пастета.

Хрупкав хляб, по подразбиране за франкофилите. Но HTE предпочита по-строгия текстурен контраст на тост.

Мариновани с оцет или ферментирали зеленчуци за киселинност и хрупкавост (класически корнишон, но нарязан маринован лук, студено червено зеле и др.). Зеленчуци, които можете да вземете с пръсти или лесно да ги маневрирате върху пастета с нож.

Целуриакът се преработва. Лесно за майо, обаче.

Чатни и солени мармалади. Въпреки че, имайки предвид колко сладки са те (карамелизираната сфера от лук е особено опасна), трябва да стъпвате внимателно.

Не

Мелба тост. Необяснимо веднъж класическият пате партньор. Тънка, чуплива, дразнеща.

Препечена пита. Твърде тестено.

Крекери. Твърде сухо. Превръща пастета в дъвкателен маратон.

Ядки и сушени плодове. Първите са странен начин да се открои месото на пастета, а вторите - нежелана, неприятно сладка гарнитура.

Зелени листа (кресон, ракета и т.н.). Тази гарнитура или липсата й може да предизвика истински мъки. Но и двете са логистично затруднение (какво правите с тях, ядете ги на алтернативни хапки с вилица?) И, в сравнение с няколко гъсти мариновани зеленчуци, те са неубедителен препарат за почистване на небцето. По принцип би трябвало да можете да ядете пастет, като използвате само нож и ръце.

И така: пасте - как ядеш своето?

Тази статия съдържа партньорски връзки, което означава, че можем да спечелим малка комисионна, ако читател кликне и направи покупка. Цялата ни журналистика е независима и по никакъв начин не е повлияна от рекламодател или търговска инициатива. Като кликнете върху партньорска връзка, вие приемате, че бисквитките на трети страни ще бъдат зададени. Повече информация.