Този месец „Как да ям“ се занимава с типично британска закуска - препечен хляб. Звучи просто, нали? Но колко грешиш. Използвате ли тостер или скара? Бяла нарязана или ръжена, заквасена или семена многозърнести? И това е само началото на всичко ...

препечен хляб

„Невъзможно е да не обичаш някой, който прави тост за теб“, пише Найджъл Слейтър в своите мемоари, базирани на храната, Toast, изявление, което, разбира се, е обущар. От Сан Францискан, който е събирал парчета занаятчийска закваска от 2 паунда, до онези, които се кълнат в Utterly Butterly, всички имаме категорични мнения за това какво е тост. Поради очевидната си простота, освен това, ние никога не сме по-ужасени, отколкото когато хората ни сервират грешен тост. Как, виеме, може ли някой да не знае как се прави тост?

Но разбира се не е толкова просто. Най-основно тостът може да се състои само от две съставки, хляб и мазнина, но променливите в начина, по който може да се приготви и сервира, са почти безкрайни, както и предразсъдъците и личните предпочитания, които се вихрят около него. Ето защо, тъй като „Как да ядем“, най-диктаторският блог „Уста на устата“, се занимава с тази типична британска закуска, той е напълно наясно, че никога няма да се съгласим с някакви общи правила за добро гастрономическо поведение. Тостът просто е твърде разделен.

Въпреки страстите, които се засилват, моля, запазете го граждански под линията: печенето на скара е добре, но по-добре е да се подмазвате, но ако имате някой на стойката, бъдете лесни. Не искаме никой да изгаря.

Хляб

От съществено значение, ако е от второстепенно значение за използваната мазнина. По принцип, поднесен направо от тостера и достатъчно омесен с подходящата мазнина, всеки препечен хляб ще ви осигури фризон с изключително удоволствие. Дори онези безглутенови филийки, които биха могли да се използват за защитно покритие на открито крайбрежно имущество. Дебелината на тоста също е от решаващо значение. Искате дълбочина (не повече от инч, много по-малко за по-плътни хлябове), при което почти мигновено, на всеки залък, получавате свеж смачкване, кратко усещане за възглавница отдолу и след това поток от маслена доброта. Въпреки това, това не означава, че сред препечените хлябове няма йерархия.

Като общо правило, освен ако не го ядете с много сладко сладко или мармалад, където тъмният хляб осигурява задоволителен земен контраст, избягвайте кафяви, пълнозърнести или семенни многозърнести питки за препичане - в полза на по-бледи/бели хлябове. Много по-добри, по-тъмни хлябове реагират много зле на препичане, както и откритите им семена и зърнени храни. Топлината може да превърне повърхностите им в груби, изсъхнали, белези от въглерод пейзажи - като австралийската пустош след огън от храст, заличавайки всеки минерален, ядков вкус. Например, когато е препечен, ръженият хляб губи своята дълбочина и привлекателност. Превръща се в скучна работа. Междувременно нарязаните кафяви хлябове от супермаркета неизменно се превръщат в крехка обвивка с най-малкия намек за топлина. Ако исках да ям хрупкав хляб (а наистина не го правя), щях да ям хрупкав хляб.

Ако говорим за препечен хляб като райска комфортна храна, каквато може да бъде, тогава трябва да се спрете на закваска, която е лъскава, лека, с отворена текстура и ултра-свежа *. Има нещо в киселия привкус на правилната закваска, начинът, по който киселинните му нотки се извиват - като дим от разтърсваща свещ - около краищата на целия този богат маслен вкус, който придава тост ново измерение. Като подобна почерпка е добре дошъл добър селски, леко препечен бял хляб, като Pugliese. Всеки ден обаче всеки здрав хляб с тост от Chorleywood ще удари на място. Редовните читатели на този блог (съжалявам, редовният читател) се отегчават да чуят за мен питката с тост на Уорбъртън, но това е кралят с бели филийки в супермаркета.

* Да, можете да дадете на остарялия хляб втори живот, като го препечете, но това със сигурност не е идеално. Колкото по-свеж е хлябът, толкова по-оживен и по-ангажиращ тостът.

В тостер? Луд ли си? Снимка: Алами

Как

Ако сте сериозни към препечен хляб и това е, може би, единственото нещо, към което трябва да бъдете сериозни, това е единствената опция на скара. Подтекстът на използването на тостер е следният: „Зает съм и съм важен. Моето скъпо време струва много повече от добър тост. " Като не използвате скара, вие се вглъбвате в пагубния мит, че като хора можем да отстояваме собствената си агенция само като работим и харчим в такава размазана дейност, че не си позволяваме време да усъвършенстваме простите удоволствия от живота. Да го направиш се чувства несериозно. Това е само тост. И все пак, последващата ни липса на удоволствие от крайния продукт, лош тост, да не говорим за процеса на приготвянето му - и бихте могли да кажете това за стотици дейности - ето защо западното общество, при всичките си възможности за избор, разсейване и занаятчийски хлябове, е обхванат от ниско ниво, гризащо недоволство. Консумираме, но не се наслаждаваме. Това е парадоксалният тумор в основата на капитализма на 21 век. Или това, или използвате тостер, защото имате деца. Едното или другото.

Ако сте решени да получите равномерен загарен тен, който гарантира хрупкавост по цялата повърхност, без никакви петна, тогава предвид прословутия темпераментен характер на настройките на тостера, грилът е от съществено значение. Някои варвари обичат изгорените препечени филийки (за срам, Джей Рейнър!), Но цивилизованите човешки същества трябва да се стремят към цвят някъде в спектъра - от златистокафяв през червено до най-много есенна мулчиране на листа. Всичко по-тъмно от това и наздравицата е прекалено.

Скарата не само ви позволява да следите отблизо тоста, за да можете да се уверите, че той излъчва точния нюанс, който желаете, но също така фокусира вниманието ви, макар и само за кратко (горещо приготвената скара ще препече хляб за около 30 секунди на страна), за важната задача в ръка. С поставянето на скарата върху решетката и завъртането й (никога не се доверявайте на никого, който препича хляб само от едната страна), вие изграждате очакване за празника да дойде.

Дебел

Има значителен брой иначе вменяеми и рационални хора, които, макар да твърдят, че се интересуват от това, което ядат и пият, въпреки това използват лабораторни маргарини; несвяти мътеница, зехтин или зеленчукови „намазки“; и, почти толкова лоши, намазващи се масла. Всичко това е мерзост.

Да, маргаринът е малко по-евтин, но го използвайте при печене или за смазване на ос, никога на тост. Това е крайната фалшива икономика. По същия начин, кой се интересува дали растителните масла са „по-добри за вас“? Те могат да съдържат (и, мрачно, това е друг дебат изцяло) по-малко наситени мазнини или дори растителни стерини, които понижават холестерола ви, но по-важното: те имат отвратителен вкус. Наистина ли искате да извлечете времето си на земята? Без радост, в сива скала, отказвайки си едно от големите удоволствия на живота, в напразната надежда да живеете (ако можете да го наречете така), още няколко години? Newsflash: всички ние умираме. Всеки ден. Яжте малко масло, преди да е станало късно. И не онези странни, ненужни мазани неща. Кой държи масло в хладилника? Трябва да се съхранява (не цялата опаковка, само част от нея) при стайна температура денем и нощем, 24/7, готово за незабавно нанасяне на тост при спешни случаи. Този указ трябва да се разпростре и върху хотели и ресторанти. Сервирането на препечен хляб с твърдо масло е краен провал.

От ръчно изработеното масло с малка партида, което има вкус на зрялост като сирене, до стандартна котва, маслото е основната мазнина за вашия тост. Bland unsalted ще направи, при натискане (той е пищно кремообразен), но възходът му като уж сложна алтернатива е странен. Ние не сме французи. И тостът със сигурност губи част от своята привлекателност, без това омаловажаващо, солено ухапване. Освен това маслото трябва да се нанася (с помощта на маслен нож не можете да намазвате масло с назъбен нож) до такава дебелина, че докато го повдигате към устата си, все още можете да видите плаващи жълти острови от топящи се млечни продукти, които все още не са разпръснете в горещия тост.

Сервиране

Много хора ще гледат на нарастването на тостерите на масата в кафенетата като на хипстърска обич. „Вижте онези глупави копки, плащайки сами да си приготвите храната!“ Но е напълно разумно. Тостът трябва да се сервира възможно най-горещ. Докато приключите с намазването на парче, то е в оптималното си състояние и трябва да се изяде веднага.

Това обаче не винаги е практично, например при споделяне на тост между група хора. В онези времена сте принудени да избирате между стойка за препечени филийки и натрупани в чиния. Чинията е за предпочитане, далеч. Да, долното парче може да стане леко намокрящо от конденз, но ако оставяте филиите да стоят толкова дълго, тогава, честно казано, не ядете достатъчно бързо. Всъщност, ако е станало твърде влажно, просто го изхвърлете и направете още малко. Като се има предвид, че температурата му е от ключово значение, позволяването на препечен хляб да се сгуши е далеч за предпочитане пред усилено нарязване и/или намазване на резени и поставянето им в решетка за препечени филийки. Това е сигурна гаранция за студени препечени филийки и които в здравия си ум харесват студени препечени филийки?

Форма

Отново, на практика, може да се наложи да разделите тоста си на два правоъгълника или два диагонално нарязани триъгълника. Това често е преувеличено като огромен разкол, който разделя любителите на препечените филийки, но в действителност двете форми имат много различни приложения. Ако ядете парче препечен хляб, покрито с някакъв спред, очевидно триъгълниците са за предпочитане, тъй като ви позволяват да започнете от тънкия край на клина и да хапнете - без да се разпространявате по цялото лице. Ако използвате хляба, за да трупате неща (например лъжици варено яйце), тогава правоъгълният тост със здравите и надеждни прави ъгли е очевидно логичният избор.

Пийте

Чай или кафе. Нищо друго не работи.

Кога

По всяко време. Това е славата на тост. Колкото и да сте уморени, пияни, разсеяни или тормозени, независимо дали е 15:00 или 15:00, и особено в моменти, когато знаете, че искате нещо за ядене, но не точно какво, тостът работи всеки път.

Кратка бележка за тиранията на тост

Разбираемо е, че като се има предвид колко страхотно може да бъде, има тенденция да се опитваме да вмъкваме тост в ситуации, в които, честно казано, не се получава. Например, много малко сандвичи се възползват от сервирането им на препечен хляб, а по-скоро пресен хляб. И дори очевидна класика като боб на препечен хляб ще се възползва, ако дойдете с много по-маневрена филия хляб отстрани, за да ви помогне да избършете последните сокове от боб. Вижте също, супа. Ако искате текстурен контраст във вашата супа, хвърлете няколко крутони, но как е препечен хляб (негъвкав, сравнително абсорбиращ), предпочитан придружител за хляб? Можете ли да избършете купата си с парче препечен хляб? Не. Колкото и всички да го обичаме, не се страхувайте да критикувате критично тост.