Костният бульон е малко модерен в момента и много хора правят големи претенции за чудотворните ползи от използването му. И така, разбира се, това също привлича много недоброжелатели, като правилно посочва факта, че има много малко научни доказателства в подкрепа на тези твърдения. Истината е, че учените все още не са разгледали внимателно костния бульон и затова просто няма много неща като надеждни данни.

Фактите: Ползите от костния бульон

Ето какво знаем за костния бульон:

  1. Последните изследвания показват, че костният бульон има някои минерали, но вероятно не е минерално чудо 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/. Яденето на много листни зеленчуци е по-добрият начин да увеличите приема на минерали.
  2. Костният бульон със сигурност съдържа много протеини и аминокиселини, от които се нуждаят телата ни 2) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ 3) http://time.com/4159156/костен бульон-ползи за здравето/и като такъв е чудесен начин да извлечем повече протеини и калории от животните, които вече отглеждаме за месо.
  3. Дълго свареният костен бульон може да бъде страхотен източник на желатин и има достатъчно доказателства, които предполагат, че желатинът има положителни ползи за ставите, черния дроб, червата и дори психичното здраве. 4) https://www.healthline.com/nutrition/gelatin-benefits#section4

Повечето статии за „развенчаващ костен бульон“ са склонни да се въртят около спекулации от тези, които имат опит, който ги квалифицира да имат мнение. Но липсата на научни доказателства настрана, тъй като оператор на човешко тяло и почти ежедневно ядещ костен бульон, аз също се чувствам квалифициран да спекулирам по този въпрос.

И ето какво мисля:

Костният бульон е добър за мен - не като прищявка, измама или чудотворно лекарство, а като част от балансирана диета с пълноценни храни. Знам това по същия начин, както знам, когато имам настинка или болки в стомаха. Тялото ми го казва. И за мен тези доказателства са неопровержими и са основната причина да използвам костен бульон почти всеки ден.

Какво е костен бульон?

Нека да поясня какво имам предвид под „костен бульон“ или „костен запас“.

Аз съм не позовавайки се на онова жалко водно вещество, което получавате в хранителния магазин. Що се отнася до мен, това е лошо ароматизирана вода в сравнение с богатството и плътността на реалната сделка.

Костният бульон, след като се охлади, има консистенция, подобна на консервирания сос от боровинки (макар и много по-вкусен) и цвят, вариращ от маслено жълто до тъмно, златисто кафяво.

Можете да го изрежете с нож и да направите чиста почивка.

Когато сложите лъжица от него в горещ тиган, той се разтапя като масло. Дефиницията ми може да е по-тясна от другите, но това е, което ям и това са нещата, за които мога да гарантирам, че са полезни за тялото ми.

Избор на костите си

За да направите такъв костен бульон, не просто използвате чисти кости. Искате всички грозни и мазни парченца, които обикновено натискате отстрани на чинията си. Трябва да се използват стави, хрущяли, кожа и почти всичко, което обикновено не можете да дъвчете.

Ако обработвате собствените си животни, можете също да хвърлите глави, крака и органи, които може да не ви харесат (текстура на сърце, бъбреци, бъбреци).

костен

Можете да използвате за всякакво разнообразие от кости на животни - заек, пиле, патица, пуйка, прасе, говеждо месо, елен, риба и т.н.

Можете да започнете със сурови или варени кости. Печените кости правят запаса малко по-вкусен. А суровите кости ще направят повече „измет“ в горната част на тенджерата, когато за първи път започне да кипи. Някои хора отнемат това. Аз Просто го оставям да се готви, докато се смеси отново.

Поради количеството време (и вероятно енергия), свързано с направата на запаси, спестяването на костите ви, докато имате достатъчно количество, за да направите голяма партида запаси, е добра идея. Съхранявайте вашите остатъци от кости за вечеря във фризера, докато сте готови да ги използвате.

Как се прави костен бульон

Това е. Voilá! Вече имате костен бульон, толкова дебел, че можете да стоите вилица в него. Можете да съхранявате това в хладилника за около пет дни или във фризера за месеци.

Фина настройка на качеството на вашия домашен костен бульон

И така, защо големият диапазон на времето за готвене от 8–24 часа?

Е, тъй като резултатите варират според вида и размера на костите, които използвате, както и от начина ви на готвене.

  • Изследванията показват, че по-продължителното готвене ще извлече повече протеин от костите. 5) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ Осем часа се считат за минимум за добро извличане.
  • Но от собствените си експерименти знам, че движението по време на готвене помага за по-бързото разграждане на костите, така че кипенето на кипене е по-ефективно от мекото кипене. И освен ако не използвате тенджера под налягане, разбъркването често ускорява и разграждането на костите.
  • Изглежда, че патешките и заешките кости се готвят по-бързо от пилешките кости, а всички кости от домашни птици се готвят по-бързо, отколкото да речем големите свински или телешки кости.

По принцип гответе възможно най-дълго и използвайте тенджера под налягане за най-добри резултати. Дори и да не можете да го придържате през всичките 24 часа, всичко между 8 и 24 часа ще ви даде добър резултат.

Няма много данни за това кои кости от кой вид животни конкретно правят най-добрия запас. Пилешкият запас се оказа полезен за изрязване на слуз по време на настинка, но други кости може да са също толкова полезни за всичко, което знаем. Наистина казвам, използвайте костите, които имате. Дори смесвам кости от различни животни, за да закръгля запаса си.

Едно нещо, което можем да разсъждаваме, обаче е, че подобно на начина, по който хората, които са по-физически активни и се хранят с разнообразна естествена диета, обикновено имат по-добра костна плътност от хората, които са заседнали и ядат силно обработена диета, кости от животни отглеждани в затворени помещения без достъп до пресен фураж няма да са най-хранителните за костния запас. Изберете животни, които са били добре отгледани, ако е възможно.

Обръщение към 1,4 милиарда тона слон в стаята

Ползите за здравето от костния бульон са голяма причина, поради която го включвам в диетата си. Въпреки това, като човек, който отглежда и обработва собствените ми животни, аз също много силно чувствам, че трябва да използваме всяка част от животното, което е възможно, и да ограничим рутинната си консумация на месо до това, което телата ни наистина се нуждаят.

Промишленото производство на месо и прекомерната консумация на месо имат огромни екологични последици за всички нас. Нашите сегашни начини за закупуване на месо - всички тези опаковани разфасовки без кости - са смущаващи и срамно разточителни.

Средно до 60 процента от частите от нашите преработени животни отиват на отпадъци. Това означава, че само в САЩ не успяваме да използваме 1,4 милиарда тона потенциално жизнеспособни части от животни - по-голямата част от които са костите и органите. 6) https://www.theatlantic.com/health/archive/2010/08/the-deadstock-dilemma-our-toxic-meat-waste/61191/

Преминавайки към използване на разфасовки за по-големи животни и използване на цели домашни птици в нашето планиране на храненето, ние можем след това да използваме тези кости, за да разтеглим бюджетите си и да намалим общия брой животински животи, които трябва да отнемем всяка година.

Сали Фалън, автор на Подхранващи традиции готварска книга, прави убедителен аргумент за костния бульон като „щадящ протеин“ и „задължителен за тези, които не могат да си позволят големи количества месо в диетата си“. 7) Fallon, Sally, et al. Подхранващи традиции: готварската книга, която предизвиква политически правилното хранене и диетичните диктократи. NewTrends Publishing, Inc., 2005. Мисля, че костните запаси и навиците за готвене на цели добитък трябва да се считат за задължителни за всеки месоядец, който иска подобрено здраве и по-здрава и безопасна планета.

Втори живот за варени кости

След като сварите дявола от костите си и те са гъби и кашави, можете също да ги храните на домашните си любимци или да ги компостирате в градината си. Костите на костния бульон се разлагат много по-бързо от некипятите кости.

Ако имате добра месомелачка, можете също да смилате тези кости в готово за употреба костно брашно за вашата градина.

Многото употреби на костен бульон

Истинските акости от костен бульон пият нещата през целия ден като вода.

За мен обаче обичам да го включвам в редовното си готвене:

  • Ще сложа няколко лъжици в тигана, когато задушавам или пека зеленчуци.
  • Добавям 50/50 смес от бульон и вода към лещата си, грах, грах, боб и др.
  • Използвам смес 75/25 за приготвяне на супи на зеленчукова основа.
  • Използвам смес 25/75, за да приготвя ориз, ризото, киноа и други зърнени храни.
  • Замествам 50 процента бульон за каквато и течност да се изисква в пикантни теста. Например, използването на костен запас прави царевичния хляб заместител за обяд, който залепва ребрата за гладни стопани.
  • Също така обичам да добавям малко към моя киш микс, за да стане едновременно по-твърд и пухкав.
  • Можете, разбира се, да използвате и костен бульон, за да приготвите сос, течност за пай и основа за пилешки (или патешки, заешки, елени) кнедли.

Както и да го използвате, надявам се да го използвате често.

Костният запас няма да реши всички наши проблеми. Но това е едно от многото неща, които можем да направим, за да облекчим натоварването на добитъка си, да подобрим здравето си и да се насладим на повече домашна храна.

Какво мислиш?

Как се прави костен бульон? Кои са любимите ви начини да го използвате? Уведомете ни в коментарите по-долу!

Тази статия първоначално е публикувана на 11 декември 2017 г.

Grow Network е участник в асоциираната програма на Amazon Services LLC, партньорска програма, предназначена да осигури средства за нашия екип да печели такси за препоръчване на любимите ни продукти! Може да спечелим малка комисионна, без допълнителни разходи за вас, ако закупите артикул, след като щракнете върху една от нашите връзки. Благодаря за подкрепата на TGN!