Нейните наситени с вегетариански колбаси наситени от творчество при всяка хапка.

наденица

Кара Николети е месар от четвърто поколение - но също така иска хората да ядат по-малко месо.

За да направи това, тя прави колбаси. През 2019 г. 34-годишният месар основава Seemore Meats & Veggies, компания, която произвежда цветни колбаси, пълни с пресни зеленчуци (до 35% на порция), в комбинация със сертифицирано хуманно отгледано месо.

„Искам месарите в бъдеще да не се страхуват от хората, които ядат по-малко месо“, каза тя пред TODAY Food. „Надявам се, че това е начинът, по който върви светът. И не мисля непременно, че това ни оставя без работа. Просто мисля, че трябва да проявим малко по-голяма креативност в работата си. "

Наденичките на Николети избухват от тази креативност във всяка хапка. Горещото сирене Monterey Jack идва да се стича от нейния колбас от Броколи Melt (ако е натоварен печен картоф, това е капризен чедър); остър сок от цвекло се просмуква от La Dolce Beet-a, а мощен удар от копър идва от пилешката супа на Bubbe’s.

С потенциалния недостиг на месо, който се очертава в супермаркетите в САЩ поради продължаващата пандемия на коронавирус, Николети смята, че нейната мисия е по-важна от всякога.

„Беше много страшно, но за щастие вече се ориентирахме в света на операциите извън„ big ag “(Тайсън, Преследване, JBS)“, каза тя. „Работим с места, които се отнасят наистина добре с работниците си и те са изключително внимателни. Засега сме добре, но го наблюдаваме всяка секунда.

"Тази пандемия наистина разкри много тайни на мръсната месна промишленост, в които за щастие нямаме участие."

90-годишният дядо на Николети и пенсиониран месар, Сиймор Салет (съименникът на компанията), каза ДНЕС, че вярва, че тя е революционизирала бизнеса с колбаси.

"Никой не е имал въображението да преправи колбаса по начина, по който е направила Кара", каза той.

Според данните от Министерството на труда на САЩ за 2018 г. жените сега съставляват около една четвърт от месарите, което е повече от 21% през 2006 г.

Жените правят невероятни месари, обясни Николети, защото „Те по-малко се страхуват да задават въпроси. По-малко се страхуват да признаят, когато грешат. “

Месарството е в кръвта ѝ

Историята на семейството на Николети в месарството започва с нейния велик прадядо, който е бил търговец на добитък в Русия, и сина му, прадядо й Джак, който се присъединява към него в месната индустрия. След като имигрира в САЩ през 1919 г., Джак Салет работи в шепа месарници. През 40-те години той отваря собствен магазин в северния край на Бостън на улица Салем.

Когато Сиймор Салет беше на 13, той и брат му Боби започнаха работа в магазина на баща си. В крайна сметка го поеха през 1942 г.

„Това се смяташе за ритуал за преминаване“, каза той.

Салет и брат му бяха партньори, докато не затвориха оригиналния магазин през 2002 г. По това време Салет очакваше месарският му род да завърши с него.

„Имах три дъщери“, каза той. „По това време не мислех, че това е индустрия за жени. Никога не съм мислил, че моите момичета ще се интересуват. И не бяха. "

Но то просто прескочи едно поколение. Дъщерите на Салет вкарвали децата си в месарницата му, за да може той да се грижи за тях, докато те излизали и изпълнявали поръчки. Николети винаги беше заинтригуван от случващото се в магазина.

„Кара винаги е искала да влезе в„ миризливата стая “, каза Салет.

„Бях извън сестрите си и братовчедите си, може би най-любопитен за това, което правят в магазина, докато растат“, каза Николети. „Винаги съм искал да надникна зад завесата и да видя - докато сестрите ми и братовчедите ми не толкова. Те някак не искаха да знаят. "

Работа с ръце

Въпреки интереса си към бранша, Николети не винаги е планирала да бъде месар. Тя отиде в Нюйоркския университет, за да учи английски и латински. Първоначално тя беше планирала да получи докторска степен. във викторианската литература.

Докато беше в колежа, тя работеше в различни ресторанти, клубове за вечеря, сок барове и кафенета. Много от нейните приятели започнаха да работят по-малко физически, кацаха стажове в списания и издателски компании.

"Толкова ревнувах по това време, защото работех в ресторанти и исках да мога да правя такива неща безплатно", каза тя.

Но когато Николети завършва през 2008 г., икономиката се срива.

"Нямаше значение какво сте правили в продължение на четири години", каза тя. „Нямаше работа.“ Много от хората, които са се интернирали в публикации, я питат: „Наема ли вашият ресторант? Мога ли да си намеря работа за миене на чинии? “

„Чувствах се много благодарен, че имам това умение, работейки с ръцете си, и знаех как да направя нещо, което ме накара да работя.“

След като завършва колеж през 2009 г., Николети започва работа в пекарня в Brooklyn's Pies ‘n’ Thighs, критично известен ресторант, известен с пърженото си пиле. Един от собствениците, който също имал дядо, който бил месар, й казал: "Ако някога искате да направите някаква, лека работа, касапинска работа, разбивайки пилета и свински плешки и други неща, уведомете ме."

Оказва се, че касапничеството е предизвикало интерес, който Николети за първи път е открил в магазина на дядо си, когато е била дете. И така, същата година тя излезе да се разхожда из Бруклин, питайки всяка месарница дали може да дойде да работи безплатно. Всички казаха „не“ - докато тя не се натъкна на куката за месо. Казаха й да „влезе утре“ и тя започна да чиракува там в почивните си дни (а понякога и преди и след работните смени) от Pies 'n' бедрата.

„Спомням си, че се обадих на татко Сиймор, когато получих първото си чиракуване и той някак се засмя“, каза Николети. "Но можех да разбера, че той се надяваше, че това е нещо, което не се придържа."

"Е, казах, знаете ли, това е най-забавната история, най-забавната шега", каза Салет. - Шегуваш се с мен. И знаете ли, тя каза „не“.

„Той каза:„ Работих през целия си живот, за да можете да седнете на бюро и да имате чисти ръце “, спомня си Николети.

Но след като работи с ръце през по-голямата част от живота си, Николети знаеше, че това няма да се промени. „Наслаждавам се на чувството на физическо изтощение много повече, отколкото на психическото изтощение“, обясни тя.

В края на 2010 г. тя напусна Pies 'n' Thighs, за да работи в друг ресторант в Бруклин, известен със своята цена от фермата до масата, наречена Colonie. Тя продължаваше да чиракува - безплатно - в Месната кука. В Колони готвачът решава да започне да купува цели животни, но никой от колегите мъже на Николети никога не е бил обучаван как да ги разбие. Така че тя се назова да помогне и в крайна сметка пое двойни роли в сладкарството и вътрешната касапска каса.

"Бяха много дълги дни", каза Николети.

В края на 2011 г. Meat Hook й предлага щатна позиция. Николети с нетърпение остави Колони да го вземе. Заедно с други служители тя отговаря за товаренето, разбиването и продажбата на цели крави, прасета, агнета и пилета, обслужване на клиенти и производство на продукти като колбаси и колбаси, за да се използва цялото животно.

Как е направен колбасът

Веднага след като започна да касапва на пълен работен ден в Месната кука, Николети гравитира към производството на колбаси. Това й напомни за печене - особено в аспекта на разработването на рецепти. „Търсите много същите реплики в производството на колбаси, както и при производството на хляб“, каза тя. "Така че се чувствах много комфортно с него."

Седмица след седмица Николети наблюдаваше едни и същи клиенти, които непрекъснато влизаха да попълват запасите си от месо. С известно разочарование тя осъзна колко точно всъщност консумират хората животински протеини.

„Тъй като вярвам в регенеративното земеделие, просто няма начин да ядем устойчиво месо всяка вечер от седмицата“, каза тя. „Затова започнах да промъквам много зеленчуци в колбасите си.“

Жена, която работеше на зелен пазар, свързан с месарницата на Николети, щеше да й даде изсъхнали продукти в края на седмицата. Приемайки предизвикателството, Николети щеше да сложи всичко като пъзел и да разбере какво може да направи с него.

"И така, като увяхнали моркови, а целината, лукът, тъжният копър - това е супа от мацо топка", каза тя. „Знаете ли, натъртени домати и босилек - пилешки парм.

„Бях се замислил да направя 40 килограма колбаси и след като смесих всичко заедно, претеглих фарса и той беше около 70 килограма. И разбрах, че по същество съм удвоил месото си, добавяйки зеленчуци към него. "

Но в колбасарската индустрия тя обясни, че „свързващи вещества“ и „пълнители“ винаги са били мръсни думи, тъй като в историята хората са използвали не толкова апетитни съставки като твърда опаковка и дървени стърготини, за да накарат месото им да се разтегне допълнително.

Николети започна да си мисли: Ами ако обърнем това на главата му? Ами ако тя добави добри неща, за да разтегне това месо допълнително с намерението да направи висококачествено, хуманно отгледано месо достъпно за повече хора?

През 2015 г., с техни колбаси в ръка, Николети помогна да отвори Foster Sundry, друг месарски магазин в Бруклин, където собственикът Арън Фостър й даде свободата да „полудее“ и да експериментира с всичко, което се появи в главата ѝ. С новооткритата си свобода тя изпомпваше колбаси в сложни вкусове, за които само бе мечтала: фо (приготвени с телешки бульон, чесън, джинджифил, люспи, босилек, чили и анасон), xiao long bao (свински бульон, пиле, лук, джинджифил, чесън, мирин, соев сос и сусамово масло) и много и много други.

Публикувайки своите творчески цветни творения в Instagram, Николети разработи голям брой последователи. И тогава колбасите наистина излетяха.

„Хвърлих се изцяло“, каза тя. „И правех с ръце около 5200 паунда наденица на месец. Нямах специално оборудване. Бях ръчно бъркане, ръчно пълнене на всичко. И не можах да се спра. И така започнах да търся да се мащабирам. “

Месото на въпроса

След като професионално коси месо повече от 10 години, Николети искаше да разшири идеята си, но никога не беше започнала собствен бизнес и не беше сигурна откъде да започне.

Би ли отворила малък магазин като дядо си? Може ли да наеме производствена база?

Николети знаеше, че се нуждае от помощ. В началото на 2018 г. един от приятелите й я свърза с Ерин Патинкин, съосновател на популярната пекарна Ovenly, базирана в Бруклин.

„Затова се свързах с нея (Ерин) и. в рамките на 20 минути тя беше, „Да, това е мащабируемо. Да, нека издухаме това през покрива “, каза тя.

След като Паткинкин скочи на борда, дуото намери своя трети съосновател и главен оперативен директор Ариел Хауптман, който Николети описва като „гений на операциите“. Нейната работа е да направи колбаса и да се погрижи той да попадне на рафтовете на магазина.

"Ерин всъщност се беше опитала да наеме Ариел в Ovenly", каза тя. "И ние веднага щракнахме."

Но не беше лесно да пусна продукта на пазара. Първо, тя трябваше да намери копакър - компания, която ще може да произвежда и пакетира колбасите й в големи количества - но повечето от тях бяха уплашени от големия процент пресни зеленчуци, които тя се опитваше да опакова в колбасите.

Между 2017 и 2018 г. тя се обърна към близо 100 копакери, молейки за помощ. Всички те казаха „не“ по различни причини, но според Николети голяма причина беше, че науката беше твърде сложна: Колко голям е този зеленчук, за да се нареже на кубчета? Колко време трябва да се смесва? Какво можем да добавим, за да задържаме част от водата от зеленчука?

През октомври 2018г, съпаковчик извън Канзас Сити, Мисури, промени бизнеса си завинаги. Paradise Locker Meats, собственост на баща и син Марио и Лу Фантасма, каза: „Разбира се, ще опитаме!“

"Вярвам, че беше предизвикателството", каза Марио ДНЕС. „Никога не сме правили наденица със зеленчуци и месо, комбинирани в количествата, които тя е търсила.“

Лу се съгласи: „Веднага видяхме стремежа, който имаше, страстта, която изпитваше.“

Извеждане на месото на пазара

Но получаването на направения колбас не беше достатъчно - и тя трябваше да го продаде.

"Бяхме работили толкова невероятно и преодолехме толкова много препятствия, само за да направим тази продукция", каза Николети. "И тогава изведнъж стана като" О, човече, сега трябва да убедим хората да ги купят. "

За щастие Хауптман се е ориентирал в дистрибуцията на цели храни на предишна работа и им е представил въведение.

И в обрат на съдбата, човекът, с когото разговаряха в Whole Foods Global, каза, че вече я следва в Instagram - и фен на нейните колбаси.

"Кара отиде в Whole Foods, много, много голяма, много добре позната, много реномирана компания", каза Салет, сияеща. "И те веднага купиха нейния продукт. Мога да легна буден през нощта, мислейки колко забележително е, че е успяла за да го постигна. И аз съм много горд от нея. "

Seemore Meats & Veggies започна да доставя продукти в цялата страна през 2020 г. чрез Goldbelly и се предлага в Whole Foods в Ню Йорк, северната част на Ню Джърси, Масачузетс, Ню Хемпшир, Мейн, Роуд Айлънд, Кънектикът, Калифорния, Хавай, Невада и Аризона.

Но на цена от 9,99 долара за опаковка с 4 наденици, Николети признава, че нейният продукт не е най-евтиният артикул на рафта. Тя обаче работи усилено, за да го направи по-достъпен, без да жертва качеството, каза тя. „Но знаете ли, с 9,99 долара получавате 12 унции месо и зеленчуци, много протеини, всякакви витамини. И това е по-вариант, отколкото, знаете ли, свинско рамо, вдигнато на 50 пасища. "

Това е крайната цел: да улесним хората да се хранят добре.

„Наистина искам хората да могат просто да се хранят, които могат да сложат в тиган и да се загреят, и то питателно, вкусно и бързо“, каза тя. "Така че доброто месо не трябва да бъде това трудоемко, сложно нещо."

Тази мисия никога не е била по-важна за нея от сега с неотдавнашната диагноза на рака на сестра й Джема.

През юли Джема бе диагностицирана с анапластичен астроцитом трета степен, рядък, злокачествен мозъчен тумор. Тя направи първата си операция през октомври и втората през декември.

„Така че всичко наистина съвпадна с изграждането на този бизнес“, каза Николети. „И това беше наистина сложно, защото Джема е най-голямата ми, най-голямата мажоретка и иска да знам, да разнеса тези неща за колбасите. Но е много странно нещо, да знаете, Instagramming за вашата колбасна компания, когато се случват такива неща. "

Непредвидена сребърна подплата обаче е, че нейните колбаси всъщност са били много полезни за сестра й. Джема дълго време беше веган (не обичаше да вижда какво прави дядо й в „миризливата стая“), но нейните лекари искаха тя да опита модерната, високо протеинова, нисковъглехидратна кетогенна диета, с нейните припадъци (кетогенната диета е измислена като лечение на епилепсия е открита през 1921 г. от д-р Ръсел Уайлдър от клиниката в Майо) и това много й е помогнало.

Свързани

Здраве и здраве Замисляте ли се да опитате кетогенната диета? Първо прочетете това

Но като практикувана веганка тя се мъчеше да разбере какво да яде.

„Кренвиршите са й били от голяма полза, защото са като малки кето ястия за нея“, каза Николети. "Така че тя ги яде през цялото време."

Именувайки компанията на нейния дядо, тя искаше да даде да се разбере, че този бизнес е свързан с почитането на нейното семейство, което е било там за нея през всичко.

„Този ​​бизнес не е само за мен“, каза тя. „Става въпрос за семейството ми, което ги подкрепя и им връща.“

Включете състезанието!

Нейният продукт вече е на претъпкан рафт, конкуриращ се с много по-големи марки като Aidells (собственост на Tyson Foods) и Applegate (собственост на Hormel).

„Не се заблуждавайте, това не беше лесен процес и почти напуснах много, много, много пъти“, каза Николети. „Мисля, че нещото, което ме поддържаше, беше фактът, че сега има хора, които правят това и го пускат на пазара.“

„Знаех, че го правя преди десет години и че хората някак си мислят, че съм луд, и ми се смеят. И сега виждаме тези неща по рафтовете и няма как да не се чувствам така, сякаш бях част от това нещо да стане нещо. "

И сега, когато е стигнала дотук, Николети иска да насърчи другите жени да влязат в тази област и да направят така, че „да бъдат единствените“ не е единствената им стойност.

„Мисля, че колкото повече от нас са в тази индустрия, толкова по-добре“, каза тя. "И всички ние можем да съществуваме едновременно и да се подкрепяме."

Месарството е трудна работа - с много малко финансово изплащане, Николети е бърза да забележи - но тя не би направила нищо по-различно. Защото тя е тук сега.

„Месарството ми помогна със самочувствие, образ на тялото, физическа и емоционална сила“, каза тя. „Искам жените да знаят, че това е опция за тях.“

Еми Боскамп е редактор на храни в ДНЕС и създател на поредицата „COLD CUTS with Al Roker“, „Saucy“ и „Head of the Table“. Тя е родена без сладък зъб, но на нейно място има зъб умами (любимата й храна е аншоата). Последвайте я в Instagram.