рецепта

Ayran или doogh е солена напитка с кисело мляко, която се прави само с три съставки. Тази освежаваща напитка се съчетава добре със средиземноморската кухня и е чудесна за хидратация.

Киселото мляко често се използва в близкоизточните и средиземноморски рецепти, най-вече в солените ястия. От продукти за закуска като цилбир (турски яйца) и мезета като cacik (турско кисело мляко и краставица) до супи като yayla corbasi (турска кисела супа от кисело мляко) и сосове като tzatziki, киселото мляко има специално място в кухнята на тези региони и редовно се използва в всяко ядене. Днес ще разгледаме една от най-често срещаните напитки в Близкия изток и средиземноморските региони. Нарича се Ayran или Doogh, вкусна напитка от кисело мляко, направена само с три съставки.

Какво е айран?

Това е турска кисела напитка, направена само от три съставки: кисело мляко, вода и сол. Тази традиционна турска напитка е солена и остра, а също и здравословна. Като пикантна напитка с кисело мляко, айранът обикновено се сервира студен или с лед заедно с основните ястия за обяд или вечеря. Някои биха казали, че айранът е националната напитка на Турция. Тази вкусна напитка обаче не е ограничена до Турция и може да бъде намерена далеч извън нейните граници.

Aryan има други имена на други места. В Иран тази напитка е известна като doogh. Тази напитка вероятно е също толкова популярна в Иран, колкото и в Турция, и традиционно се сервира с кебап и ориз. Doogh може да се направи с обикновена или газирана вода. Районът Абали в Иран прави най-популярната напитка с кисело мляко в Иран.

От какво е направен айранът?

Тази проста напитка с кисело мляко е направена от три основни съставки:

  • Кисело мляко
  • Вода
  • Сол

Както можете да видите на снимките, ние също добавяме суха мента, тъй като тя е често допълнение към doogh в Иран. Можете лесно да го оставите и да направите тази напитка просто с трите съставки, споменати по-горе.

Откъде е Айран?

Ayran е популярна напитка в Близкия изток и Средиземно море. От Иран и Турция до Ирак, Армения, Азербайджан, Балканите, Кипър, Ливан и Сирия, тази напитка от кисело мляко се произвежда и сервира в различни региони. Рецептите от всеки регион също могат да варират. Както споменахме, понякога това е направени с газирана вода в Иран и е по-тънък в сравнение с турския айран.

Здравословни ли са напитките от турско кисело мляко като айран?

Айран е много здрав, тъй като помага за изграждането на вашия естествен защитен механизъм. Основната съставка, използвана за направата на това освежаваща напитка е киселото мляко който е пълен с протеини, калций и естествени пробиотици. Doogh или както го наричат ​​турските хора, ayran, е много добър за хидратиране на тялото ви, а също така помага на храносмилателната система. Вижте тази статия за пиенето на кисело мляко през лятото във Washington Post.

Едно и също кефир и айран?

Ayran е направен от кисело мляко, докато кефирът е направен от мляко. Кефирът, който намирате в супермаркетите, обикновено се овкусява със сладки плодови сиропи. Айран е солен и остър и по-лесен за пиене в сравнение с кефира.

Айран срещу индийски ласи

Индийското ласи се предлага в две форми на сладко и солено, и двете с кисело мляко и водна основа. Соленото ласи е подобно на дуа или айран, докато сладкото ласи използва захар вместо сол и е съвсем различна напитка.

Какъв вид кисело мляко да използвате?

Домашното кисело мляко е най-доброто за айран (лесно домашно кисело мляко скоро идва в блога!), Но можете да използвате и гръцко кисело мляко, за да направите тази турска напитка. Не забравяйте да закупите чист йогурт и избягвайте ароматизираните сортове. Що се отнася до съдържанието на мазнини, можете да използвате всичко от кисело мляко до пълномаслено кисело мляко, когато става въпрос за приготвяне на айран.

Какво е съотношението кисело мляко към вода за рецепта от айран?

Съотношението, което ми действа, когато приготвям, е 1,5: 1, което означава, че на всеки 1,5 чаша кисело мляко използвам 1 чаша вода. Количеството на използваното кисело мляко и вода обаче зависи от вашите предпочитания. Ако обичате напитката с кисело мляко да е по-рядка, тогава добавете още вода и ако ви харесва по-плътно, добавете още кисело мляко. За да сте сигурни, че сте достигнали правилната консистенция, първо добавете киселото мляко в голяма купа или блендер и го разбъркайте за няколко секунди. След това постепенно добавете водата към киселото мляко и разбъркайте, докато достигне правилната консистенция.

Добавяне на сол и суха мента към doogh

Често се добавя сол към тази кисела напитка за повече вкус. Иранците също добавят сушена мента към киселото мляко, преди да го смесят с вода. Добавянето на изсушена мента е това, което прави doogh различен от айряна.

Мога ли да използвам прясна мента вместо суха мента?

Не препоръчвам да използвате прясна мента за приготвяне на дьо, защото листата от прясна мента, независимо колко ситно нарязани, са по-големи от сушената мента и може да са дъвчащи в напитката с кисело мляко. Можете да намерите изсушена мента в магазините в Близкия изток и Средиземноморието.

Какво да сервирате с айран

Въпреки че някои хора смятат айрана за освежаваща напитка, която утолява жаждата по естествен начин, много от нас, израснали с тази кисела напитка, са се научили да й се наслаждават всеки ден от годината. В Иран използваме doogh, за да приготвим abdoogh khiar, който е иранска студена супа, приготвена с doogh, краставици, билки, орехи и стафиди.

Когато живеех в Истанбул, един бърз предмет за обяд щеше да бъде симит и айран. Пресният симит със солен айрян е задоволителна комбинация, особено през лятото. Други ястия, които биха се съчетали добре с айран, са: