Барб Ходжънс

Барб Ходжънс обича да готви алтернативно, здравословно готвене на пълноценна храна с акцент върху здравето на червата, диетите на SCD и GAPS. Барбс също успя да преодолее собствените си здравословни проблеми чрез пътуването си към алтернативно хранене. Моля, споделете вашите идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)

Обичаме да правим кисело мляко тук, в Luvele, и обичаме да експериментираме, така че когато започнаха да се появяват запитвания и обратна връзка от нашите клиенти относно използването на нашите производители на кисело мляко за кисело мляко „Undoctored“ L.Reuteri, естествено ни стана любопитно.

Както се оказва, вашият производител на кисело мляко Luvele има всички функции, от които се нуждаете, за да извадите всички предположения от правенето на кисело мляко L Reuteri просто и надеждно. Независимо дали се мъчите да го направите, или за първи път чувате за киселото мляко L. reuteri, нашият производител, метод стъпка по стъпка и съвети за отстраняване на проблеми със сигурност ще помогнат. Но първо, какво точно представлява киселото мляко L.Reuteri?

Това е вид кисело мляко, което изобилства от определен вид бактерии, за които кардиологът и автор д-р Уилям Дейвис е открил, че има много невероятни ползи. Д-р Дейвис (автор на поредицата „Пшеничен корем“ и „Недокументирана - защо здравеопазването не е успяло и как можеш да станеш по-умен от лекаря си)) е започнал своеобразно движение и неговите читатели и последователи вярват, че истинските, мощни решения за здравето вече съществуват и изходното място е с храната!

Д-р Дейвис продължи първоначалното изследване на ползите от бактериите Lactobacillus, открити във ферментирали храни като кефир и кисело мляко. От близо 200 известни вида Lactobacillus обаче се откроява един вид: Lactobacillus reuteri. Проучванията показват, че пробиотичните добавки с голяма доза L. reuteri осигуряват много невероятни ползи за здравето.

Дейвис започва да експериментира с ферментацията на този вид и се ражда кисело мляко „Undoctored“ L. reuteri. Той подчертава обаче, че не става въпрос за ядене на кисело мляко; и че нито една от посочените ползи не идва от консумацията на конвенционално кисело мляко или кисело мляко от други домашни рецепти за кисело мляко, включително методи, намерени на уебсайта на Luvele. Формулата на Дейвис е специално за увеличаване на броя на ATCC PTA 6475 и DSM 17938 щамове на бактерии L. reuteri и домашното кисело мляко е само превозното средство, което той използва, за да постигне това. И за разлика от конвенционалните методи за приготвяне на кисело мляко, неговият подход увеличава броя на бактериите, като добавя пребиотични фибри към сместа от кисело мляко преди ферментацията, за да осигури „храна за микроорганизмите“.

LACTOBACILLUS REUTERI ATCC PTA 6475 & DSM 17938

Изследвания, които експериментираха с консумацията на кисело мляко от L. reuteri при животни и хора, предполагат драматични ползи за здравето и за двете. Те включват способността да:

  • Съдействайте при загуба на тегло и спиране на апетита
  • Подобряват младостта на кожата, увеличават колагена и намаляват бръчките
  • Ускорете заздравяването на кожата
  • Популяризирайте дебелата и лъскава коса
  • Увеличете нивата на тестостерон при мъжете
  • Увеличете хормона „чувствам се добре“ окситоцин
  • По-нисък стрес
  • Намалете киселинния рефлукс и инфантилните колики
  • Потиска H.pylori & C.difficile и предпазва от чревни инфекции
  • Долно възприемане на болката
  • Увеличете нивата на витамин D3 с до 25,5%
  • Намаляват случаите на диария, но също така увеличават честотата на червата
  • Борба с кандида
  • Предотвратяване и лечение на бактериален свръхрастеж в тънките черва (SIBO)
  • Насърчаване на здравето на щитовидната жлеза и здравето на устната кухина
  • Предпазвайте от определени инфекции
  • Намалете инсулиновата резистентност
  • Увеличете мускулната маса и костната плътност

Д-р Дейвис казва; „Съберете всички тези ефекти - намаляване на калориите, повишено здраве на кожата, повишена костна плътност, загуба на мазнини, мускулна печалба, намалена инсулинова резистентност и т.н. - и вие имате една от най-мощните стратегии за стареене, запазващи младостта, които някога съм имал попаднете. "

Д-р Дейвис има голяма общност от последователи, които експериментират и правят кисело мляко L. reuteri у дома. Въпреки че до момента няма официален брой бактерии в това кисело мляко на CFU (единици, образуващи колонии), хората, които консумират 1/2 чаша на ден, съобщават за много от полезните ефекти, изброени по-горе. За допълнително четене посетете уебсайта му.

СПЕЦИФИЧНОСТ И СУМА

Специфичността на щама е важна. Въпреки че има и други щамове на L. Reuteri, д-р Дейвис няма доказателства, които да предполагат, че те ще донесат същите ползи за здравето. Неговата рецепта специално използва бактериалните щамове, L. reuteri ATCC PTA 6475 и DSM 17938, които се предлагат под формата на дъвчащи таблетки от BioGaia. Просто Google „BioGaia Gastrus“, за да намерите търговец на дребно или компания, която може да ви ги изпрати.

За киселото мляко са необходими 10 натрошени таблетки BioGaia Gastrus. Защо толкова много таблетки? Във всяка таблетка има само 200 милиона CFU (живи организми) и д-р Дейвис не е наблюдавал значителни ползи за здравето при поглъщането на таблетките. Изследванията на пробиотик L. reuteri показват, че добавката трябва да бъде около един милиард CFU в доза. Една таблетка BioBaia пробиотик няма тези бактериални номера и приемането на няколко таблетки (5 или повече) на ден бързо би се превърнало в много скъп навик.

Правейки кисело мляко с пробиотиците, вие по същество създавате подходящата среда за живите организми да се размножават в трилиона (1000 милиарда) CFU диапазон. Първата вана с кисело мляко, направена с 10 таблетки, може да изглежда скъпо, но тази „партида майка“ може да продължи да инокулира или да засява допълнителни партиди.

ПРЕБИОТИЧНО ВЛАКНО

Пребиотиците са несмилаеми растителни влакна, които хранят пробиотиците или добрите бактерии, които вече живеят в дебелото черво. Колкото повече храна или пребиотици трябва да ядат пробиотиците, толкова по-ефективно тези живи бактерии могат да работят за нас и/или здравето. Д-р Дейвис прилага тази концепция към своите експерименти с кисело мляко и добавя малко количество пребиотични фибри към млякото като храна за щамовете L.reuteri, докато е в продължителната им ферментация. Добри, неутрални на вкус източници на пребиотик са:

  • Органично немодифицирано картофено нишесте, (внимавайте за добавени консерванти)
  • Органичен чист инулин на прах
  • Частично хидролизирана гума гуар (PHGG), без да се бърка с гума гуар, която няма същия пребиотичен ефект.

Използвайте 2 супени лъжици на литър (или литър) мляко. Пребиотичните влакна стават вискозни, когато се смесват с течност и помагат за сгъстяването на млякото до консистенция на кисело мляко. Използвахме PHGG в нашите проби от кисело мляко по-долу.

Актуализация юли 2019 г .: Имаме по-добри резултати, използвайки чист органичен инулин на прах.

ТЕМПЕРАТУРА

L.reuteri расте най-добре при по-ниска температура от около 37 градуса F/37,7 градуса С. Много производители на кисело мляко на пазара (или други методи за приготвяне на кисело мляко у дома) или не определят температурата, до която се нагряват, или инкубират при по-гореща базова линия отколкото е необходимо за киселото мляко L. reuteri. Производителят на кисело мляко Luvele Pure има 3 температурни настройки - 97, 100 и 104 градуса F. (36, 38 и 40 C). Освен това, уникалната технология за водна баня равномерно разпределя и регулира температурата в продължение на дълъг период от време, което го прави идеалната среда за щам на бактериите да се размножават щастливо.

ВРЕМЕ НА ФЕРМЕНТАЦИЯ

Киселото мляко L.reuteri изисква дълга ферментация. След 12 часа в машината млякото ще се превърне в кисело мляко, но е необходимо много повече време за ферментация, за да се генерира броят на бактериите, които д-р Дейвис желае за терапевтични ползи. Той препоръчва киселото мляко L. reuteri да ферментира за 30 до 36 часа. Дигиталният таймер на производителя на чисто кисело мляко Luvele прави този дълъг инкубационен стрес безплатен и може да бъде настроен за 2 инкубации. Задайте първата, на максимална настройка ‘24 часа ’, след което, когато таймерът изгасне, просто нулирайте производителя за още 6 - 12 часа. След това поставете в хладилник.

НАЙ-ДОБРОТО МЛЯКО ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ

Методът на д-р Дейвис препоръчва „половин и половина“ краве мляко. Половината и половина (известна също като „полусметана“ във Великобритания) е смес от равни части пълномаслено мляко и сметана и има 10 - 18% масленост. Ако половината и половина не са налични във вашата страна, проучихме други опции:

Най-добре е да изберете органично мляко, което не съдържа пестициди, хормони, антибиотици, торове и ГМО. За най-плътни резултати изберете и пълномаслено мляко. Не използвайте обезмаслено или нискомаслено мляко.

1. Можете да направите своя собствена кремообразна смес, като комбинирате органично пълномаслено мляко със 100% органично чиста сметана. Не забравяйте обаче да внимавате за добавени съставки в крема. Кремът често може да има добавени сгъстители, които могат да попречат на процеса на ферментация. За гладки резултати препоръчваме ¾ мляко до ¼ сметана. Вижте нашите резултати по-долу.

АКТУАЛИЗАЦИЯ: юли 2019 г. - Открихме, че сметаната за изливане (която не се разбива) произвежда по-добро кисело мляко. Ако млякото „наполовина и половина“ не е налично във вашия регион, кликнете върху най-новия ни метод за безопасност L reuteri, направен с наливане на сметана и мляко. Резултатите са фантастични!

2. Може да се използва редовно органично, пълномаслено мляко, без да се добавя сметана, но крайният продукт няма да бъде гъстото крема-сирене като киселото мляко, което д-р Дейвис харесва. Имайте предвид, че ако използвате нехомогенизирано пълномаслено мляко, върху киселото мляко така или иначе ще има тънък слой сметана. С последователни партиди процентът на крема се увеличава. Вижте нашите резултати по-долу.

АКТУАЛИЗАЦИЯ: юли 2019 г. - Продължихме да експериментираме и имахме голям успех с нов метод, използващ само пълномаслено мляко. Можете да видите това тук.

3. Козе и овче мляко също може да се използва с по-тънки резултати.

БЕЗПЛАТНИ ЛАКТОЗИ И ВЕГАНСКИ ОПЦИИ ЗА ЙОГУРТ

Най-добрият вариант на мляко на растителна основа за кисело мляко L.reuteri е консервирано кокосово мляко без добавка или комбинация от кокосово мляко и кокосов крем. Щракнете тук за метода.

ЗАСЯВАНЕ НА СЛЕДВАЩАТА ПАРТИДА

След това част от първия ви буркан кисело мляко - „майчината партида“ кисело мляко (с 10 счукани пробиотични таблетки) може да бъде използвана за повторно инокулиране на следващия ви буркан с кисело мляко L.reuteri. Просто следвайте метода, описан по-долу, но заменете 10 натрошени таблетки с една трета чаша кисело мляко L.reuteri.

За да гарантираме, че щамовете L reuteri остават чисти и незамърсени в домашно кисело мляко, препоръчваме повторното инокулиране да бъде сведено до минимум. За да се гарантира, че киселото мляко остава изобилно със щамовете L. reuteri, а не място за размножаване на други, нежелани бактерии, препоръчваме да започнете прясна партида майка след 4 повторни инокулации. Това може да е по-рано, ако забележите значителни промени в структурата, миризмата или вкуса.

Имайте предвид, че с всяко повторно инокулиране киселото мляко ще се уплътнява. Някои хора съобщават, че киселото мляко е достатъчно твърдо, за да стои лъжица изправено! Вижте нашите резултати в края на публикацията.

АКТУАЛИЗАЦИЯ: юли 2019 г. - Тъй като грешим от страна на предпазливостта при повторно инокулиране и предпочитаме гарантирани здравословни бактерии с течение на времето, експериментирахме с използването на по-малко капсули, за да направим киселото мляко l.reuteri по-евтино. Новият ни метод следва по-традиционните практики за приготвяне на кисело мляко и дава по-добри текстурни резултати. Вижте новия метод тук.

ВКУСЪТ!

Не очаквайте киселото мляко L.reuteri да вкуси нещо като гръцко или обикновено, неподсладено кисело мляко. BioGaia Gastrus дъвчащи пробиотични таблетки са с аромат на мандарина, така че този намек за цитрусови плодове, в комбинация със сметана, има много вкус на чийзкейк! Затова внимавайте, когато това кисело мляко стане гъсто и кремообразно. Киселото мляко OMG никога не е имало толкова вкус на десерт!

АКТУАЛИЗАЦИЯ: юли 2019 г. - Методът по-долу е верен на оригиналната рецепта на д-р Дейвис, но тъй като млякото наполовина и половина не се предлага в Австралия, резултатите, които споделяме, може да са различни от това, което изпитвате при използване на подходящо закупено мляко. Продължихме да експериментираме и с удоволствие съобщаваме, че сме разработили нов метод, който произвежда последователно, гъсто и кремообразно кисело мляко всеки път. Можете да намерите нов метод тук.

СЪСТАВКИ

1 литра или 1 литър краве мляко с половин и половина (или вижте предложенията по-горе)
2 супени лъжици пребиотични фибри (инулин на прах, немодифицирано картофено нишесте, PHGG или други пребиотични влакна)
10 таблетки BioGaia Gastrus, натрошено или 1/3 чаша кисело мляко L.reuteri от предишна партида

ПОДГОТОВКА

Преди да започнете, важно е да стерилизирате стъкленото бурканче, капак и всички прибори, които използвате за кисело мляко Luvele, във вряща гореща вода. Опасността от нестерилизиране е, че други бактерии могат да надмогнат вашата култура и да повлияят на качеството на вашето кисело мляко.

МЕТОД

1. Изсипете млякото (или млякото и сметаната) в бурканчето за приготвяне на кисело мляко Luvele - оставете прибл. 1/3 чаша настрана.
2. Лъжица пребиотичните фибри в малка купа.
3. Добавете 1/3 чаша мляко към фибрите и разбъркайте, за да образувате каша без бучки.


4. а) ЗА НАПРАВЯНЕ НА МАЙКОВАТА ПАРТИДА: Натрошете 10 пробиотични таблетки на фин прах с помощта на хаванче или друг твърд предмет на чиста, суха повърхност. Добавете натрошения пробиотичен прах към млякото и пребиотичната каша и го смесете.
б) ЗА НАПРАВЯНЕ НА ПОСЛЕДВАЩИ ПАРТИДИ: Добавете 1/3 чаша кисело мляко L.reuteri (от предишна партида) към кашата и разбъркайте.
5. Изсипете кашата в буркана с млякото и разбъркайте, за да се включи.

6. Поставете капака здраво върху бурканчето за приготвяне на кисело мляко и го поставете в машината за приготвяне на кисело мляко. Налейте бавно вода в основата. Водата не трябва да се пълни над „високата линия“, посочена на вътрешната стена на машината. Поставете капака на капака отгоре. Млякото вече е готово да започне ферментация.
7. Използвайте цифровия контролен панел, за да настроите температурата на 36 ° C или 38 ° C (използвахме 36 ° C) и времето на 24 часа и след това натиснете „потвърди“, за да започнете инкубацията.
8. След 24 часа таймерът ще изгасне. Нулирайте таймера за още 6-12 часа.
9. Когато таймерът изгасне втори път, ферментацията е завършена. Моля, обърнете внимание, че по време на ферментацията под капака на капака ще се събере конденз. Внимавайте да го премахнете и оставете водата да капе във водната баня, вместо в пейката.
10. Изключете производителя на кисело мляко и извадете бурканчето с кисело мляко. Направо от производителя киселото мляко L.reuteri ще бъде течно и топло, може също да се е отделило на слоеве. Не се тревожете, това е нормално. Не разбърквайте киселото мляко, докато е топло.
11. Поставете киселото мляко в хладилника за поне 6 часа, за да стегне, след което се насладете.

Не забравяйте да запазите една трета чаша за следващата си порция кисело мляко!

МАЙКАТА ПАРТИДА ПРАВЕНА С МЛЯКО

След охлаждане консистенцията и дебелината на първата порция кисело мляко ще зависи от млякото, което сте използвали. Снимката на киселото мляко е нашата „партида майка“ и е направена с биодинамично нехомогенизирано мляко, което не премахва сметаната от млякото. Ако млякото, което използвате, има високо съдържание на мазнини (като нашето), киселото мляко ще се сложи на слоеве, с мазнина (сметана) отгоре и тънко кисело мляко отдолу. Може дори да има слой суроватка под крема. Разбъркайте сметаната в киселото мляко (и се насладете на бучките) или спечелете и се отдайте.

Не е необичайно първата партида да има консистенция на пиене на кисело мляко. Следващите партиди ще бъдат по-дебели и гладки. Съвет: Капенето на киселото мляко през кърпа за сирене е добър начин да премахнете суроватката и да уплътните ранните порции кисело мляко L.reuteri.

СЛЕДВАЩА ПАРТИДА, ПРАВЕНА ОТ МЛЯКО

Консистенцията на втората ви порция кисело мляко, приготвено само с мляко, трябва да бъде по-плътна, но отново това ще зависи от млякото, което използвате. Използвахме органично пълномаслено мляко. Втората ни порция кисело мляко (инокулирано с 1/3 чаша кисело мляко L.Reuteri от предишна партида) беше много гъста, кремообразна и гладка в горната част, където имаше по-висок процент сметана. Под кремообразния слой обаче киселото мляко все още беше тънко на части. Беше лесно да се излее малко от суроватката.

МАЙКАТА ПАРТИДА ПРАВЕНА С КРЕМ И МЛЯКО

Резултатите ще зависят от марката мляко, което използвате, и съдържанието на мазнини във вашата сметана. Използвахме 1 литър органично краве мляко плюс 300 мл органично чиста сметана. След ферментация и охлаждане нашето кисело мляко се разделя на два отделни слоя - със сметана отгоре и голяма порция суроватка отдолу. Изсипахме суроватката, оставяйки само сметаната в буркана. Киселото мляко беше много плътно - след разбъркване стана на бучки, като маслено сирене. Използвахме блендер с пръчка, за да разбием за кратко сметаната и да премахнем бучките. Резултатите бяха гладки, дебели и вкусни. Ако решите да разбиете, БЪДЕТЕ ВНИМАТЕЛНИ - НЕ ПРЕЗБИВАЙТЕ, иначе сметаната ще се превърне в масло!