Ако ядете риба, за да се възползвате от ползите за здравето на сърцето от нейните омега-3 мастни киселини, печената или варена риба е по-добра от пържената, осолената или сушената, според изследване, представено на Научните сесии на Американската сърдечна асоциация 2009.

рибата

И, казаха изследователите, добавянето на соев сос или тофу с ниско съдържание на натрий ще увеличи ползите.

"Изглежда, че варенето или печенето на риба със соев сос с ниско съдържание на натрий (шою) и тофу е полезно, докато яденето на пържена, осолена или сушена риба не е", казва Лисин Менг, M.S., водещ изследовател на изследването и доктор на науките. кандидат в Хавайския университет в Маноа. „Всъщност тези методи на приготвяне могат да допринесат за вашия риск. Не направихме пряко сравнение на варена или печена риба с пържена риба, но от съотношенията (риск) може да се каже, че варената или печена риба е в защитна посока, но не пържена риба."

Констатациите също така предполагат, че кардиопротективните ползи варират в зависимост от пола и етническата принадлежност - може би поради методите на подготовка, генетичната чувствителност или хормоналните фактори.

Много изследвания предполагат, че яденето на омега-3 мастни киселини намалява риска от сърдечни заболявания; малко е известно обаче кой източник е най-полезен.

В това проучване изследователите са изследвали източника, вида, количеството и честотата на поглъщане на диетични омега-3 сред пола и етническите групи. Участниците бяха част от Мултиетническата кохорта, живееща в Хаваите и окръг Лос Анджелис, когато бяха вербувани между 1993 и 1996 г. Групата се състоеше от 82 243 мъже и 103 884 жени от афро-американски, кавказки, японски, местни хавайски и латино произход на възраст между 45 и 75 години. на възраст без анамнеза за сърдечни заболявания.

Изследователите разделят приема на консерви от риба тон, други консерви от риба, с изключение на черупки или соеви продукти, които съдържат растителни омега-3 (соя, тофу и шою), на квинтили, квартили или тертили, когато е приложимо. Те също така проучиха методите на приготвяне: сурови, печени, варени; пържено; осолени или изсушени. Първоначалното проучване не разглежда риба на скара.

Тези от най-високия квинтил консумират средно 3,3 грама омега-3 мастни киселини на ден. Най-ниският квинтил консумира медиана от 0,8 грама на ден.

Приемът на омега-3 е обратно свързан с общия риск от смърт поради сърдечни заболявания при мъжете - тенденция, наблюдавана главно при кавказците, японците и латиноамериканците. В проучването обаче нямаше много чернокожи или хавайци, така че резултатите трябва да се тълкуват предпазливо, каза Мън.

Като цяло, мъжете, които ядат около 3,3 грама на ден омега-3 мастни киселини, имат 23% по-нисък риск от сърдечна смърт в сравнение с тези, които ядат 0,8 грама дневно.

„Очевидно виждаме, че колкото по-висок е хранителният прием на омега-3, толкова по-малък е рискът от смърт от сърдечни заболявания сред мъжете“, каза Мън.

Японците и хавайците ядат риба по-често в сравнение с белите, чернокожите и латиноамериканците и приготвят риба по различни методи, отбеляза Менг.

При жените ефектът на омега-3 е кардиопротективен при всяко ниво на консумация, но не е постоянно значителен, каза Мън. Осолената и сушена риба е рисков фактор при жените.

За разлика от това, добавянето на по-малко от 1,1 грама на ден сос шою и терияки на масата е било защитно за мъжете, но не и за повече от 1,1 грама/ден. При жените употребата на shoyu показва явна обратна връзка със смъртта от сърдечни заболявания. Тя отбеляза, че шою с високо съдържание на натрий може да повиши кръвното налягане, затова подчерта, че продуктите с ниско съдържание на натрий. Яденето на тофу също има кардиопротективен ефект при всички етнически групи.

"Предполагам, че при жените, които ядат омега-3 от шою и тофу, които съдържат други активни съставки като фитоестрогени, може да има по-силен кардиопротективен ефект от това да ядат само омега-3", каза Мън, като отбеляза, че са необходими допълнителни проучвания потвърдете хипотезата.

През средните 11,9 години проследяване в групата са настъпили 4516 смъртни случая, свързани със сърцето, според държавните и националните регистри на смъртта, които са били препратени до края на 2005 г.

Изследването не разглежда възможни промени в диетата с течение на времето; субекти, които са били диагностицирани със сърдечни заболявания след първоначалните им проучвания за прием на храна, може да са променили хранителните си навици. Освен това проучването не отчита възможните ефекти от добавките с рибено масло.

В светлината на тези ограничения изследователите планират да включат диетичните модели на субектите с течение на времето и кръстосана проверка на техните нива на омега-3 чрез анализ на кръвта.

"Нашите открития могат да помогнат на хората да научат колко риба да ядат и как да я приготвят, за да се предотвратят сърдечни заболявания", каза Мън. „Алтернативно, ако се провери, че взаимодействията между консумацията на риба, рисковите фактори и етническата принадлежност се дължат на генетична чувствителност, съобщението за превенция на сърдечните заболявания може да бъде персонализирано за етнически групи, а бъдещото проучване може да идентифицира податливостта на генетично ниво.“

Съавтори са Lynne Wilkens, Dr.PHH и Laurence Kolonel, M.D., Ph.D.

Разкриването на авторите е абстрактно. Безвъзмездна помощ от Американската асоциация за сърдечни заболявания в Тихоокеанската планина финансира проучването. Данните за това изследване се основават на многоетническо кохортно изследване на диетата и рака по гранта на NIH R37 CA054281.