Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • Теми
  • Кариера
  • Факти
  • Образование по безопасност на храните
  • Събиране на данни и отчети
  • Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
  • Инспекция
  • Международни афери
  • Припомняния и предупреждения за общественото здраве
  • Съответствие с нормативните изисквания
  • Регламенти, директиви и известия
  • Правилник
  • Наука

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Как температурите влияят на храната

"Снощи оставих варено печено говеждо месо на плота, за да се охлади преди охлаждане, но заспах и го открих тази сутрин. Веднага го прибрах в хладилника. Тъй като месото е сготвено, не трябва ли да е безопасно за ядене?"

температурите

Горещата линия за месо и птици на Министерството на земеделието на САЩ всеки ден получава подобни обаждания от потребители, които са объркани как да пазят храната си безопасна. Отговорът на въпроса на този, който се обажда е, че печеното говеждо трябва да бъде изхвърлено. Защо? Тъй като оставянето на храна твърде дълго при стайна температура може да доведе до нарастване на бактерии (като Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157: H7 и Campylobacter) до опасни нива, които могат да причинят заболяване.

Бактериите съществуват навсякъде в природата. Те са в почвата, въздуха, водата и храните, които ядем. Когато бактериите имат хранителни вещества (храна), влага, време и благоприятни температури, те растат бързо, увеличавайки се до точката, при която някои могат да причинят заболяване. Разбирането на важната роля, която температурата играе за поддържането на безопасността на храните, е от решаващо значение. Ако знаем температурата, при която е обработвана храната, тогава можем да отговорим на въпроса: "Безопасно ли е?"


"Опасната зона" (40 ° F-140 ° F)
Бактериите растат най-бързо в диапазона от температури между 40 ° и 140 ° F, удвоявайки броя си само за 20 минути. Този диапазон от температури често се нарича „Опасната зона“. Ето защо горещата линия за месо и птици съветва потребителите никога да не оставят храната извън хладилника в продължение на 2 часа. Ако температурата е над 90 ° F, храната не трябва да се оставя повече от 1 час.

Ако пътувате със студена храна, вземете охладител, пълен с много лед, замразени опаковки с гел или друг източник на студ. Ако готвите, използвайте горещ огън или преносима печка. Трудно е да се поддържат горещи храни без източник на топлина по време на пътуване, така че е най-добре да се готвят храни, преди да се излезе от вкъщи, да се охладят и да се транспортират студени.

Готвене
Суровото месо и птици винаги трябва да се готвят до безопасна минимална вътрешна температура. Когато печете месо и птици, използвайте температура на фурната не по-ниска от 325 ° F. Използвайте термометър за храна, за да се уверите, че месото и птиците са достигнали безопасна минимална вътрешна температура.

  • Пригответе всички сурови пържоли от говеждо, свинско, агнешко и телешко месо, пържоли и печено до минимална вътрешна температура 145 ° F, измерена с хранителен термометър, преди да извадите месото от източника на топлина. За безопасност и качество, оставете месото да почива поне три минути, преди да се издълбае или консумира. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо при по-високи температури.
  • Пригответе цялото сурово смляно говеждо, свинско, агнешко и телешко месо до вътрешна температура 160 ° F, измерена с хранителен термометър.
  • Гответе всички домашни птици до безопасна минимална вътрешна температура от 165 ° F, измерена с хранителен термометър.


Ако със сурово месо и птици се работи безопасно, използването на горните препоръки за подготовка ще ги направи безопасни за консумация. Ако суровите меса са били неправилно обработвани (оставени в "Опасната зона" твърде дълго), бактериите могат да растат и да произвеждат токсини, които могат да причинят хранителни заболявания. Токсините, които са топлоустойчиви, не се унищожават при готвене. Следователно, макар да са сготвени, месото и птиците, неправилно обработени в необработено състояние, може да не са безопасни за ядене дори след правилна подготовка.

Съхранение на остатъци
Една от най-честите причини за хранителни заболявания е неправилното охлаждане на варени храни. Тъй като бактериите са навсякъде, дори след като храната е приготвена до безопасна вътрешна температура, те могат да бъдат въведени отново в храната и след това да се размножат. Поради тази причина остатъците трябва да се поставят в плитки контейнери за бързо охлаждане и да се охладят в рамките на 2 часа.

Подгряване
Храните трябва да се затоплят старателно до вътрешна температура от 165 ° F или до горещо и на пара. В микровълновата фурна покрийте храната и завъртете, така че да се загрее равномерно. Следвайте инструкциите на производителя за времето на престой за по-задълбочено загряване. При липса на инструкции от производителя, трябва да се остави поне две минути време на изчакване.

Температури на студено съхранение
Правилно боравенето с храна, съхранявана във фризер при 0 ° F, ще бъде безопасно. Замразяването поддържа храната в безопасност, като забавя движението на молекулите, което кара бактериите да навлязат в латентна фаза. Веднъж размразени, тези бактерии могат отново да станат активни и да се размножават до нива, които могат да доведат до хранителни заболявания. Тъй като бактериите върху тези храни ще растат с приблизително същата скорост, както при пресните храни, размразените храни трябва да се третират като всяка друга нетрайна храна.

В хладилника трябва да се поддържа температура от 40 ° F. За разлика от съхранението във фризера, нетрайните храни постепенно ще се развалят в хладилника. Бактериите за разваляне ще се изявят по различни начини. Храната може да развие нехарактерна миризма, цвят и/или да стане лепкава или слузеста. Плесените също могат да растат и да станат видими. Бактериите, способни да причинят хранителни заболявания, или не растат, или растат много бавно при температури в хладилника. Винаги трябва да се използва термометър на уреда, за да се провери дали температурата на уреда е правилна.

Практиките за безопасно боравене с храна са добра защита срещу болести, пренасяни с храна. Тъй като знаем как различните температури влияят върху растежа на бактериите в храната ни, можем да защитим себе си и семействата си от болести, предавани от храната, като правилно боравим, готвим и съхраняваме храни при безопасни температури.