< SPAN NG-ОБХВАТ"> JANE BLACK</SPAN>, СПЕЦИАЛНО ЗА ПОЩАТА В УАШИНГТОН

складирате

Едуард Лий не е подготвен за блокиране на коронавирус. Килерът му не е на склад. Пазарува често, купувайки само това, от което се нуждае и което ще се побере в малката му кухня. „Аз съм готвач, така че рядко готвя у дома от нулата“, каза той с рамене. "Хладилникът ми е пълен с остатъци от ресторанта. Целият ми живот яде остатъци."

С други думи, той е като много хора.

В продължение на години диетолозите и авторите на готварски книги съветват американците да поддържат складово помещение и да готвят и ядат заедно. По-добре е за нашето здраве. По-добре е за нашите взаимоотношения. (Има дори приложения, които ще ви помогнат да направите голяма част от планирането.) И все пак ние упорито отказваме. Изследователска фирма NPD съобщи през 2017 г., че студените зърнени храни, тостерите, киселото мляко и чешмяната вода са сред най-популярните „ястия“, приготвени у дома. Food Genius, фирма за хранителни данни, собственост на САЩ Foods, изчислява, че около 80% от американците не правят планове за вечеря най-малко до 16:00. същият ден.

Сега идва заплахата от коронавируса, което може да означава, че поне временно се запасяваме и ограничаваме пътуванията до хранителния магазин, спираме да ходим по ресторанти и отказваме шофьорите на доставка.

С други думи, накрая американците може би ще трябва да планират и готвят.

Никой не знае къде може да цъфти вирусът - или колко дълго могат да продължат ограниченията. Ясно е, че това ще се различава от обичайните извънредни ситуации „запасете се с хляб и мляко“: Снежните бури обикновено задържат хората в къщата само за няколко дни, докато заключванията в Китай продължават седмици, стресирайки дори и най-опитните готвачи. Положителното е, че е малко вероятно домовете да загубят мощност, както биха могли след природно бедствие.

Как планирате да готвите три пъти дневно в продължение на седмици в даден момент с ограничен достъп до външния свят? И предвид нашите големи очаквания относно това, което ядем - суши една вечер и пица на следващата - възможно ли е да го запазим интересно? Помолихме някои от най-известните готвачи в страната за съвети и вдъхновение.

Автор, водещ на "Топ готвач" на Браво

„Първото нещо, което бих направил точно сега, преди да настъпи паника, е да започна да готвя“, каза Лакшми. "Изберете събота или неделя и включете цялото семейство в приготвянето на огромни партиди различни ястия: пуешко чили или зелено чили с бял боб, неща, които се задушават и замразяват добре. След това ги опаковайте в квартови контейнери, за да можете да извадите само от какво имаш нужда."

Този план има две предимства. Намалява безпокойството - да, ще имате храна за ядене! - но също така ви позволява да готвите с това, което е прясно. Не се запасявате с пресни плодове и зеленчуци и се надявате да не изгният.

И тъй като пресните храни наистина изчезват, Лакшми препоръчва също така да се запасите със замразени зеленчуци, които „имат не по-малко хранене от пресните“, както и много кореноплодни зеленчуци, които също се съхраняват добре - дори ако нямате голям фризер: "Ряпата е вкусна, приготвена в бульон с малко соев сос, тире от сос хойсин и китайска подправка."

И накрая, напълнете запасите си с подправки със сосове и концентрати, които могат да създадат разнообразие. Една от обичайните ястия на Лакшми е това, което тя нарича "паста паста", юфка, хвърлена в комбинация от сушена на слънце доматена паста, паста от аншоа и зелено-маслинова паста, зехтин и натрошен червен пипер. Друга е кичари, традиционна индийска оризова и леща каша, която тя прави за семейството си, която може да се пълни със зеленчуци - или не.

Главен готвач-собственик на кафене Backstreet и четири други ресторанта в Хюстън

Ортега е израснал в планините на Оаксака, така че сред неговите посетители са сопецито, малки чаши царевица, които могат да се пълнят със задушени зеленчуци, месо, сирене, нещо наистина. Започвате с маса харина (смляно, никсамализирано царевично брашно) и го смесвате с вода, след което го оформяте на малки топчета и го разтягате в дланта на ръцете си. Остава само да го приготвите леко в чугунен тиган. „Маса е моят еквивалент на паста“, каза Ортега. "Можете да поставите почти всичко върху него и това ще ви даде много енергия за деня."

Ако наистина се притеснявате за коронавируса, можете да си купите 10-килограмови (или по-големи) чували маса в клубни магазини или латино пазари. Ортега харесва синьо-царевична маса, която често е с по-високо качество. И докато се запасявате, Ortega препоръчва консервирани чери домати, "които имат много повече вкус" от обичайния сорт слива.

Въпреки че може да не помогне в краткосрочен план, Ортега също се надява, че страхът ще насърчи хората сами да отглеждат прясна храна: „Поставете розмарин в саксия на прозореца или доматено растение на задната врата“. В крайна сметка американците са го правили и преди. По време на Втората световна война имаше 18 милиона така наречените градини на победата.

Мелиса Хамилтън и Кристофър Хирсхаймер

Автори, собственици на ресторант Canal House Station в Милфорд, Ню Джърси

В кулинарния свят Хамилтън и Хирсхаймер са богини на простата храна, хората, на които просто им се случва пай да излиза от фурната, когато се отбиете без предварително предупреждение. Така че не е изненада, че готвенето от добре зареден килер е това, което те правят. Никога не са без много добър зехтин и консервирана риба тон - от които може да се направи звезден и задоволителен сос за паста с добавяне на магданоз и лимон - или яйца, защото, казва Хирсхаймер, „омлетите са фантастични и могат да бъдат направени с каквото и да е ритате в хладилника. "

Подобно на Lakshmi, Hamilton и Hirsheimer също са големи защитници на замразените зеленчуци, особено грах. Те им посветиха цяла глава в шестия том от поредицата си за готвене на Canal House. „Можете да приготвите страхотна супа с пилешки бульон от консерви или в кутии и няколко торбички замразен грах“, казва Хирсхаймер.

Главен готвач на Compère Lapin и Bywater American Bistro, Ню Орлиънс

„Колкото по-натоварен съм, толкова по-лесно го държа у дома“, каза Комптън. Това означава много закуски, включително кисели краставички, ядки, колбаси и сирене - плюс няколко замразени пици на Тотино. Едното ястие, което тя готви редовно от килера си: паста "cacio e pepe", със сирене и черен пипер. „Ключът е добавянето на точното количество паста за вода, защото нишестената вода прави соса наистина кремообразен.“ Комптън прави пастата от нулата веднъж месечно и след това я вади от фризера, но всяка суха паста ще свърши работа.

Чили и ризото също са идеи. За ризото тя използва сушени гъби, които могат да живеят в килера за неопределено време и се възстановяват, за да направят запаса, в който оризът се готви. (Замразеният грах, плюс много сирене и масло допълват ястието.) Чилито, обикновено вегетарианско, се отличава сух боб и подправки, които има под ръка, включително много пушен червен пипер, и тя го сервира с Cool Ranch Doritos.

Живеейки в Ню Орлиънс, Комптън се превърна във фен на сместа за подправки на джамбалая на Zatarain. Добавя го към ориз, който залива със свежо авокадо. Тя също така използва подправката, за да направи бульон за готвене на смесени замразени зеленчуци.

Автор, собственик на готвач на 610 Magnolia и още два ресторанта в Луисвил, Кентъки и Сукоташ във Вашингтон, окръг Колумбия.

Лий може да не готви редовно у дома, но когато го натисна, той показа готвача си, като готви нещо от почти нищо. За по-малко от 15 минути, обясни той в телефонно интервю, той накара примамлива купа юфка от пакет моментален рамен, малко замразен зелен фасул, парче къри на прах и парче преработено американско сирене. "Сиренето добавя малко кремообразност и привкус", каза той.

И нотка на носталгия. По време на и след Корейската война, казва Лий, корейците научиха за много нетрайни американски храни като спам, хот дог и преработено сирене чрез американски военни килери и ги приеха като част от основната си диета, въпреки че ги използваха по свой начин. "Разтопеното сирене върху рамен е най-доброто. Това е комфортна храна."

И не е ли това, от което наистина се нуждаем в момента?

Китчари на Падма Лакшми

Активен: 35 минути | Общо: 55 минути

4 до 6 порции

Водещата на "Топ готвач" Падма Лакшми обича да сервира на семейството и приятелите си кичари, много обичана индийска храна, която тя описва като пикантна каша от ориз и леща.

Лакшми прави ястието малко по-здравословно, като променя традиционната рецепта. Например, ястието обикновено се прави с две чаши ориз на една чаша леща, но Лакшми обръща, че лещата е основната съставка. Бобовите растения се варят с дафинов лист и малко сол. Когато прави ястието за семейство и приятели, тя сосира зеленчуци и ги добавя към кашата, което я прави още по-здравословна. Тук кичарите се правят с по-лесни за съхранение съставки. Получава своята подправка от семена от черна горчица и сушени червени чушки.

1 чаша (7 унции) жълта или зелена леща

1/2 чаша (6 1/2 унции) ориз басмати

1 чаена лъжичка кошерна сол или повече на вкус

1/2 чаша моркови на кубчета (около 1 голяма)

2 супени лъжици рапично масло

2 до 3 сушени червени люти чушки или повече на вкус

3/4 чаена лъжичка семена от черна горчица

1/2 чаена лъжичка смлян кимион

1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

1 супена лъжица несолено масло или гхи (по желание)

Изплакнете лещата и ориза, докато водата изтече. В голяма саксия добавете лещата, ориза и дафиновия лист и достатъчно студена вода, за да покрие съставките с около 3 инча. Разбъркайте достатъчно сол, така че водата да има леко солен вкус.

Поставете тенджерата на средно силен огън и оставете сместа да заври. Намалете котлона до умерено и оставете да къкри, непокрито, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепване по дъното, около 20 минути. Разбъркайте морковите и гответе, разбърквайки няколко пъти, докато оризът омекне и кашата стане консистенция на овесена каша, около 10 минути. Ако по време на готвене се образува пяна, отстранете я. Ако сместа изглежда твърде суха по време на готвене, добавете вода, малко по малко, според нуждите.

Когато оризът е почти готов, в плитък тиган на средно силен огън загрейте маслото от рапица, докато блести. Добавете лют червен пипер, синапено семе, кимион и черен пипер и гответе, разбърквайки, докато синапените семена започнат да изскачат, около 3 минути. Добавете сместа от масло и подправки (наречена chhonk) към кашата. Разбъркайте маслото или топеното масло, ако използвате.

Свалете от котлона, разделете между купичките и сервирайте.

Хранене (на базата на 6 порции) | Калории: 270; Общо мазнини: 6 g; Наситени мазнини: 0 g; Холестерол: 0 mg; Натрий: 200 mg; Въглехидрати: 45 g; Диетични фибри: 6 g; Захари: 1 g; Протеин: 10 g.

(Адаптирано от водещата „Топ готвач“ Падма Лакшми.)

Килер Рамен

1 до 2 порции

Надеждна основна килер, опакована с незабавен рамен, се радва на култов статус с много хора - от обвързани с пари в брой студенти до гурме готвачи. Парчето преработено американско сирене добавя успокояваща, пикантна кремообразност и е знак за дните след Корейската война, когато емблематични американски храни наводниха Южна Корея.

3/4 чаша кокосово мляко

Една (3-унция) пакетчета юфка с незабавно рамен, като Maruchan Ramen Noodle Soup

1/4 чаша замразен зелен фасул

1 супена лъжица кремообразно фъстъчено масло (по желание)

1/2 чаена лъжичка къри на прах, плюс още за гарнитура

1 филия американско сирене, като Kraft

Добавете една чаша вода в средно гърне и оставете да заври. Добавете кокосовото мляко, юфка, зелен фасул и фъстъчено масло, ако използвате, и гответе, разбърквайки от време на време, за около 3 минути.

Отстранете от котлона и добавете кърито на прах и половината смес от подправки от пакетчето рамен и разбъркайте, докато се разтвори напълно, около 1 минута. (Изхвърлете останалата смес от подправки.)

Прехвърлете рамена и бульона му в голяма купа и поставете сиренето отгоре. Попрашете с повече къри на прах и сервирайте.

Съставките са твърде променливи за смислен хранителен анализ.