Вземете убедителни дълго четени и задължителни съвети за начина на живот във входящата си поща всяка неделя сутрин - чудесно с кафе!

Илюстрация от Мат Харисън Клъф

usda

Още в края на 1800-те, френският император Наполеон III предлага награда на всеки, който може да излезе с заместител на маслото, което би било достатъчно евтино, за да бъде използвано от по-ниските класи. Печелившият спред, изобретен от химик на име Hippolyte Mège-Mouriès и съставен от топена телешка мазнина и обезмаслено мляко, стана известен като маргарин.

Констатациите от проучването бяха повторно анализирани по-рано тази година от Националните здравни институти. Резултатите показват, че пациентите в масовото проучване, които са понижили холестерола си, са умирали от сърдечни заболявания по-често от тези, които не са го правили. С други думи, изследването, на което се основават хранителните препоръки на правителството през последните 50 години, беше точно погрешно.

И това означава, че прекарах много години, ядейки отвратителни имитационни „намазки“, когато можех да имам масло.

АКО СЕ ОПИТАЛИ да гледате какво ядете през последните няколко десетилетия - а кой не? - шансовете са, че сте дошли да отвращавате федералното правителство, поне когато става въпрос за хранителни съвети. Нюйоркчанинът наскоро пусна сатирично парче по тази тема, което беше озаглавено „Учените решават, че нещо, което преди се е смятало за здраво, после нездравословно, отново е здраво, наистина ли причинява рак“, което е точно така - да. Бързо, какъв е консенсусът тази седмица относно диетичната сода? Риба тон? Червено месо? Червено вино? Можете да получите камшичен удар след подскачащата топка диетични препоръки, издадени от бюрократите във Вашингтон. Което повдига въпроса кога някой от нас някога ще обърне внимание на препоръките, издадени от бюрократите във Вашингтон на други арени. Наистина ограничението на скоростта на скоростната магистрала Schuylkill е 55 mph. Шофирате ли там 55? Ако IRS каже, че дължите 8 000 долара, плащате ли 8 000 долара? (Позволете ми да ви кажа името на моя счетоводител, ако го направите.) За повечето от нас инстинктивното ни желание е да се противопоставим на всичко, което ни казва Вашингтон. В крайна сметка това са момчетата, които ни донесоха Виетнам, инвазиите в Ирак, урагана Катрина, жилищния балон и TSA.

И все пак, когато онези безименни, безлични правителствени бюрократи постановят, че трябва да заменим нашите замръзнали люспи за овесени ядки и да намалим солта и яйцата, милиони от нас го правят. Не бих се доверил на федералното правителство да ми полива растенията. Защо се чувствам различно, когато ми казва какво да ям?

Е, за едно нещо ми го казват отдавна - всъщност през целия ми живот. Първите диетични насоки на Министерството на земеделието на САЩ са издадени през 1894 г. По време на Голямата депресия той предлага четири вида хранителни планове за различни нива на доходите. През Втората световна война се появиха хранителните групи „Основни 7“, които бяха намалени по времето, когато влязох в училище, до „Основната четворка“ - зеленчуци и плодове, мляко и млечни продукти, месо и птици, риба и яйца и зърнени храни и хляб. Графиките на Basic Four украсяват всяка класна стая, в която някога съм влизал; те бяха универсален, забит в главите ни, заедно с азбуката и Таблицата за обещание за вярност и умножение, които никога няма да бъдат забравени. Дори и днес да видиш ярка, цветна, изградена от правителството хранителна пирамида (или колело, или чиния, или каквото и да е) е като да преразгледаш онези по-щастливи, по-прости времена, преди плодовете от киноа и акай, тофу и занаятчийски тост, когато единственото нещо, което е било авокадо зелено беше вашият хладилник.

МОЖЕ ДА НЕ МИСЛИТЕ по този начин, но влагането на храна в тялото ви е интимно интимен акт. Тази хапка скумрия е на път да влезе в портал, да предприеме дълго пътуване и да бъде погълната от вашата жива тъкан. Буквално ще станеш ти. И правителството има ужасен опит, когато става въпрос за регулиране на интимни отношения. Не забравяйте „Не питай, не казвай“?

Подобно на други дълги пътувания, това изглежда като чучулига, когато сте млади и гъвкави и имате редовни навици на червата, дори когато натъпквате чийзбургери и путин и пържени топчета от мак и сирене. С напредването на възрастта обаче пътуването става по-опасно. Ставате по-уязвими. И започвате да обръщате внимание на неща като транс-мазнини и бутилиран хидроксианизол и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, защото не искате да умрете, въпреки че смятате, че всички тези неща трябва да са в безопасност, тъй като компаниите, които са направили храната ви, не могат да искат да умреш, защото те биха загубили клиент. Нали?

Освен това правителството се грижи за вас. Правителството е, което казва на хранителните компании, че трябва да изброят съставките на етикета на бара ви с мюсли. Но знаете ли какво всъщност означава „изцяло естествено“? „Органичен“? „Направено с пълнозърнесто“? Знаете ли, че пилетата без клетки могат законно да живеят целия си живот на закрито? Със сигурност сте избухнали в смях, когато сте срещнали чаша кисело мляко, което е смело обозначено като БЕЗ ГЛУТЕН.

Факт е, че регулираното от правителството етикетиране на хранителните стойности е по-лошо от безполезно, тъй като дори експертите по хранене не могат да се споразумеят какво трябва да поглъщаме. Ню Йорк Таймс наскоро попита стотици диетолози дали елементите от дългия списък с храни са здравословни или не. Отговорите им бяха доста еднозначни. Ако 60 процента от диетолозите казват, че пържолата е здравословна храна, ядете ли я? Ами ако 57 процента казват, че сиренето чедър е полезно за вас? (Между другото само 28 процента смятат, че би трябвало да размазвате този бар с мюсли.)

Вземете кафе. По време на живота ми ми казваха, че кафето причинява рак, сърдечни заболявания, остеопороза, високо кръвно налягане и множество други болести. Сега ми казват, че колкото повече кафе пия, толкова по-добре - че ако сваля две до четири чаши на ден, имам намален риск от смърт от всички причини. Всъщност ще живея по-дълго. За мой късмет кафето беше единственият артикул, за който така и не купих правителствената линия. По дяволите, името му се предполага, че идва от арабския за „да липсва глад“. За някой, чиито родители за първи път я заведоха при диетичния лекар на 10-годишна възраст, изрязването на кафе никога не беше опция.

И докато говорим за диета, единственото нещо, за което правителството беше кристално ясно, въпреки че препоръките му за кафе и сол и фъстъчено масло се клатушкаха напред и назад, беше, че всички трябва да отслабнем. Според нейните класации за индекс на телесна маса, две трети от американците днес са с наднормено тегло, включително дъщеря ми, която при подготовката си за сватбата си през август миналата година се издъни. Когато изразих, много деликатно, загрижеността си, че е прекалила, тя мрачно ме информира, че таблицата на ИТМ показва, че има още 10 килограма за сваляне. Точно там е на уебсайта на Центровете за контрол на заболяванията: Човек, който е пет фута девет, какъвто е тя, и има над 169 килограма, е с наднормено тегло. Наднормено тегло. Не е нещо хубаво, нали? С изключение на това, че почти 100 проучвания на около три милиона души сега показват, че хората с наднормено тегло живеят по-дълго от тези с нормално (или както правителството казва, „здравословно“) тегло, или, в този смисъл, с поднормено тегло. Махай се от главата ми, CDC!

Знаеш ли какво още? Оказва се, че всичките ми години на верни диети, натрупване и загуба и възвръщане и след това като адски борба за сваляне на тези излишни 10 или 20 (или 30) килограма, са ме цапали по царски начин, защото такива йо-йо диети са объркали метаболизма ми и ме направи по-вероятно да развия диабет, бичът, създаден от правителството на САЩ, като ни каза, че голямото, широко дъно на хранителната пирамида трябва да се състои от тестени изделия и черупки от тако и ориз и хляб.

И защо USDA удари всички тези въглехидрати на дъното? Защото лобистите от Голямото земеделие не искаха царевицата и оризът и пшеницата да загубят земеделските си субсидии. Те все още не го правят. Знаете ли, че по-малко от един процент от тези субсидии отиват за зеленчуци и плодове, докато 60 процента отиват за подкрепа на производството на зърнени култури? И все пак собствените изследвания на правителството показват, че американците с най-висока консумация на субсидирани от федералните храни храни са значително по-склонни да имат затлъстяване, да имат коремни мазнини и да имат необичайни нива на холестерол и кръвна захар. Ето ви, приятели мои: Правителството ти е на гърба!

Вижте, знам, че тези неща са трудни. Науката винаги се променя, тъй като изследователите научават повече за това как работят нашите тела, а това означава, че насоките трябва да се адаптират. Но предвид историята му, не може ли USDA да бъде малко по-малко авторитарен и малко повече, не знам - ориентировъчен? Смирен? „Ето какво смятаме, че може би е най-доброто за вас сега, може би, предвид сегашното ни състояние на знания“, вместо да ЯДЕ ТОВА ИЛИ УМРЕ? И не би навредило тези субсидии да бъдат много по-съобразени с това, което ни казва да консумираме.

ПРЕЗ 2011, USDA замени MyPyramid с нещо, наречено MyPlate, визуално помагало, което се състои от (duh) плоча, разделена наполовина, като всяка от тези половини се разделя отново. Най-голямото място в чинията ви е за зеленчуци. Следващата по големина е запазена за зърнени култури; след това идват плодовете и протеините. Има чаша до чинията за млечни продукти. Правителството казва, че вашите млечни продукти трябва да са с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, въпреки доказателствата, че млечните мазнини предпазват от диабет и затлъстяване, но хей, няма значение.

Националната програма за обяд в училище, която изхранва 31 милиона деца всяка година, позволява на училищата да сервират само нискомаслено или обезмаслено мляко. Сега в Конгреса има законопроект, който ще направи значителни промени в Закона за здравословните деца без глад, законодателството от 2010 г., подкрепено от Мишел Обама, което измами всички от Асоциацията за хранене в училищата (според които сметката струва 4 милиона долара на ден в губена храна) на изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (които установиха, че 60 процента от пресни зеленчуци се изхвърлят) на гимназисти в Канзас, които пуснаха видео измама на „Ние сме млади“, наречена „Ние сме гладни“ в знак на протест срещу кафенето промени, които ограничават обедните си калории до 850 или по-малко на ден. (Видеото ги показва, че припадат от глад.) HHFKA е идеалният пример за изпълнената от правителството връзка с храната.

Ако някой друг субект е бил толкова произволен, ненаучен, непоследователен и просто грешен, колкото правителството, що се отнася до храната, ще се смеем извън града. Но защо федералните служители да не продължават да ни дават лоши съвети по нашия начин? Няма никакъв недостатък и на всеки няколко години някой графичен дизайнер сънува съвсем нов начин да споделя с нас всички тези безполезни съвети. Мега фермерите остават щастливи. Учениците остават гладни. Ние като Джоуз и Йоанас средно бием, лодки срещу течението, непрекъснато се връщаме в затлъстяване. Знаете ли какво може да накара правителството да помисли два пъти, преди да издаде следващата си хранителна фетва? Сметка, която отнема 4-те милиона долара на ден, които се хвърлят в боклука на училищната трапезария и ги използват за изплащане на щети на онези, които са били изгорени от правителствената диета. Бих се задоволил с, о, да речем, сто долара за всяка година, в която бях без масло.

Публикувано като „Butter Me Up“ в октомври 2016 г. на списание Филаделфия.