Преди сто години Америка забрани продажбата на алкохол, убивайки някои индустрии и започвайки нова ера на коктейлна култура.

забраната

Ерата на забраната вече е напълно заложена в американската митология. Просто чуйте думата и в главата ви се появява визуално, почти не забранено - тайни входове за слабо осветени спикейки, клапи и джаз, усещане за забранено веселие.

Реалността беше доста по-малко бляскава; за всяка вакханка в знойния клуб в Манхатън имаше безброй повече незаконни отравяния с алкохол, корумпирани ченгета и стрелби по банди. А алкохолът ти бих могъл get в най-добрия случай е вероятно да е под стандарт.

„По-голямата част от спикеите биха били изпълнени с хора, които се крият, правят нещо незаконно - пият лошо направени напитки, приготвени с каквото и да е питие, до което се доберат“, казва Гарет Еванс, посланик на световната марка за Absolut Elyx.

Не беше най-доброто време за отпиване на коктейл. И все пак забраната има незаличимо влияние върху начина, по който американците пият, дори век по-надолу - от въвеждането на нови спиртни напитки до въвеждането на жените в питейния живот. По повод стогодишнината от въвеждането на забраната, ето поглед върху нейното въздействие върху това как пием днес.

Какво означаваше (и какво не) забраната

От полунощ на 17 януари 1920 г. става незаконно купуването или продажбата на вино, бира и спиртни напитки (с ограничени изключения). Не беше незаконно да пийте алкохол. Така че последните дни преди забраната бяха кавга за закупуване на всяка бутилка, която се вижда. Заможните разполагаха със средства, връзки и физическо пространство за изкупуване на вино или скоч на стойност на цели магазини; по-малко заможните си направиха своя път.

Пределно ясно е, че забраната не е спряла пиенето в Америка. Само правният аспект. "Още от самото начало онези, които искаха да пият, неизбежно намериха начин", пише Даниел Окрент в Последно обаждане: Възходът и падането на забраната. Някои методи бяха над борда, донякъде: Уискито може да бъде предписано от лекар за „медицински цели“, например. Но законите бяха открито нарушени от първия ден. Европейски спиртни напитки, фериботени от офшорки; уиски, изнесено контрабандно от Канада или ром от Карибите; "джин", създаден от индустриален алкохол, разреден и овкусен с хвойново масло като лошо факсимиле; лунна светлина, дестилирана незаконно в южните западни гори.

Изпратен новинарят Малкълм Бингай, цитиран в Последно повикване, „Беше невъзможно да си вземеш питие в Детройт, освен ако не изминеш поне десет фута и не кажеш на зает бармана това, което искаш, с достатъчно силен глас, за да може той да чуе над шума.“

Какво загубихме

Така че не беше трудно да се пие в Америка от ерата на забраната. Но тъй като цялата търговия с алкохол се премести в нелегалност, тя беше практически невъзможно да има каквато и да е гаранция за качество. "Спикерният ликьор може да е нещо от едномалцов шотландски шотланд, внесен през Насау до разредена балсамираща течност", пише Okrent.

Хиляди семейни дестилерии, много от които известни имена с дълга история, изчезнаха. Барове в цялата страна затвориха вратите си. И докато Америка преди забраната се радваше на златна ера на коктейла - огромен брой напитки, които разбираме като „класика“, се появиха от американските заведения в края на 19-ти век, независимо дали публични барове или частни клубове, - една сложна култура на коктейли, но почти се срина.

Ако не можете да гарантирате дух, в края на краищата не можете да гарантирате качеството на напитката. Старомодно с ротгут уиски е ужасяващо; мартини с "джин" с неизвестен произход също е.

Така че докато много европейски дестилерии и винарни имат вековна история, малко американски марки спиртни напитки наистина имат корени преди забраната. (Тези, които често продават уиски за медицински цели.) Забраната доведе до консолидация; оцелели само шепа пивоварни, подготвяйки сцената за няколко основни играчи, които все още доминират пазара на бира и днес.

И бирата, поне е напълно оцеляла Забраната; нито един производител на сайдер не може да твърди същото. От най-ранните заселници в Америка през 1920 г. твърдият сайдер е изключително популярна напитка - особено в североизточната част, като се има предвид готовите запаси от плодове - консумира се също толкова нетърпеливо, колкото и лагерите и алеята. След забраната всичко беше забравено; едва през последните години тя започна да възражда, макар че едва ли някога ще си възвърне ранното господство.

И бяха загубени много институционални знания. „Забраната нанесе голяма вреда на идеята за барманство като кариера, тъй като направи работата да изглежда невъзпитана и неприлична“, казва Гарет Евънс. „Махмурлукът (определено предназначен за игра на думи) от движението за сдържаност продължава да съществува и до днес.“

Нови духове на сцената

И все пак, епоха, дефинирана чрез забрана на алкохола, доведе до развитие и в света на пиене. „По време на забрана алкохолът, който можеше да се пренася контрабандно през границите на страната, стана все по-популярен - текила от юг и канадско уиски от север“, казва Camper English, писател на коктейли и спиртни напитки, който пише за няколко „предимства“ на забраната на своя сайт Alcademics.

Дори след отмяната на забраната тези ефекти продължиха. „Канадското уиски нарасна популярността си“, казва Гарет Евънс. "След отмяната потребителите се втурнаха отново да купуват алкохол, но любимият алкохол на Америка - уискито - трябва да остарее. Нямаше достатъчно запаси, за да задоволи търсенето. Така жадните американци обърнаха поглед на север."

Произвеждан в Карибите, ромът се превръща в друга привлекателна опция. „Румът беше изключително популярен по време на забрана, особено в Ню Йорк“, казва Кенет Маккой, партньор в The Rum House. И докато на североизток рум беше вкаран контрабандно в града, американците по-близо до Карибите (или тези с достатъчно средства) отидоха точно до източника.

„Забраната откара много богати американци до Куба и други тропически пристанища в търсене на коктейли на основата на ром“, казва Camper English. Спиртните марки бяха достатъчно разумни, за да насърчат този вид алкохолен туризъм чрез маркетинг и с малко радост.

„Бакарди призна възможността да доведе американци в дома си на Куба, за да ги научи на култура на ром и коктейли“, според Рейчъл Дорион, член на петото поколение от семейство Бакарди. „Компанията отговори с пощенски картички - версията на кампанията в социалните медии от 20-те години, за да постави тропическия рай на рома на картата“. Бакарди изпрати бармана Папи Валиенте на летището, за да поздрави входящите гости с дайкири в ръка.

Така коктейли като дайкири и мохито, все още популярни и днес, станаха познати чрез забрана; Самият Бакарди, който сега е най-продаваният ром в САЩ, също го направи.

А ускореното производство на ром по време на забрана доведе до коктейлно движение, което все още е популярно днес - култура тики. "Тики баровете, ориентирани към ром, се отварят за първи път веднага след забраната през 30-те години, но наистина излитат след края на Втората световна война през 40-те години", обяснява Camper English.

"В тази бурна ера на неравномерно предлагане много ром седеше около стареене в бъчви." И с вкусен отлежал ром, толкова изобилни, предприемчиви собственици на барове намериха начин да го използват. "Когато Trader Vic създаде Mai Tai през 1944 г., той беше направен за първи път със 17-годишен ром от Ямайка. Смесеният ром от множество острови стана един от подписите на напитките тики."

Коктейли и традиции

В САЩ 20-те години на миналия век едва ли са били златна ера на коктейли. Но те наистина поставиха диаспора на бармански талант и отвъд бреговете американските бармани продължиха да бъдат изобретателни.

„Основните напитки, които трябваше да излязат от забраната, всъщност не бяха от САЩ, а по-скоро от други места като непряк резултат“, обяснява Гарет Еванс. „Най-добрите американски бармани очевидно вече не можеха да си намерят работа у дома, затова се преместиха в големите барове в Париж, Лондон и по-близо до дома - в Куба“. Мери Пикфорд - по-малко известна класика на ром, ананас, гренадин и мараскино, кръстена на звезда на нямия филм на деня - е сред тях.

И докато миксерите със сигурност бяха в употреба преди забраната, те станаха много по-популярни през онази епоха - толкова по-добре да се прикрият съмнителните напитки, разбира се. Faux-gin имаше по-добър вкус с тоник, отколкото с мартини; бутлег уискито беше по-вкусно с джинджифилов ейл, отколкото със сода. И Coca-Cola се представяше като гангстери, продавайки както на чистачите, така и на imbibers, отчаяни да прикрият вкуса на това, което пият.

Влезте в Жените

Забраната не променя само това, което американците пият; промени се кой пие заедно. Като се има предвид, че спикеите са места с малко правила, жените им се радват точно както мъжете.

"Старите американски салони обикновено бяха само за мъже - и част от движението за забрана не беше напълно антиалкохолна, а по-скоро антисалонна", казва Кемпер Инглиш. "Докато спикеите, отворени по време на забраната, както и домашните коктейлни партита, често бяха отворени както за мъже, така и за жени. След забраната нещата останаха по този начин, в новите вечерни клубове и коктейл барове."

Speakeasy Култура днес

Чрез унищожаването на цели индустрии - най-малко надземните индустрии - забраната нанесе неизброими щети на американските спиртни напитки, барове и коктейлна култура. В много отношения това доведе до тъмна епоха на пиене. Само през последното десетилетие плюс класическите коктейли наистина се върнаха на мода.

И докато много от тези барове се взираха в ерата преди забраната за вдъхновение за коктейли, те възприеха страхотната естетика на самите барове. Първокласни коктейлни барове като Milk & Honey и по-късно PDT бяха свързани с приглушеното осветление и немаркираните входове - и повече от десетилетие по-късно баровете по целия свят поеха стила.

„Идеята на спикеите е жива и здрава по целия свят, главно защото всеки един от нас обича да бъде поканен на ексклузивните партита, в които никой друг не може да влезе“, казва Гарет Еванс.

„Много може да се каже за това, да заведете някого за питие, да почукате на немаркирана врата и да бъдете въведени в тъмна стая за вкусни напитки. Той отново въведе духовете напред, мрачни кафяви напитки на света и насърчи барманите да гледат миналото, за да науча повече за техния занаят, което никога не може да бъде лошо в моята книга. "

Мариса Мацота, главен барман в The Shanty в Бруклин, е съгласна. "Идеята за спикейси стана готина и секси; да бъдеш на спикейси означаваше да бъдеш наясно. И възходът на културата на спикейси през 2000-те помогна да се промени идеята за барман като просто някой, който слага бира и напитки", казва тя, "към действителен занаят, който да се уважава."

В крайна сметка забраната беше провал на политиката и краткотраен социален експеримент. Това почти унищожи коктейлна култура, която го предшестваше. Но и от това кратко време се появи много - от миксери и напитки от ром до съвременни „спикейзи“ и самото понятие за жени, които пият в тях. Времето на предполагаемо въздържане е оставило вековно влияние върху начина, по който пием днес.