Университетски парк, Пенсилвания - Проучване, ръководено от щата Пен, установява, че диетата с високо съдържание на флавоноиди какао на прах и тъмен шоколад има благоприятни ефекти върху LDL ("лош" холестерол) в сравнение с диета, която ограничава или изключва други флавоноиди източници като чай, кафе, вино, лук, ябълки, боб, соя и сокове от портокал и грозде.

показват

Д-р Пени Крис-Етертън, прочут професор по хранене и ръководител на изследването в щата Пенсилвания, казва: „Какаото и шоколадът са„ забавни храни “и мисля, че тези резултати показват, че те могат да допринесат за здравословна диета - особено ако се използват във форми, които не включват големи количества мазнини и захар. Какаото и шоколадът обаче не трябва да се считат за значими източници на флавоноиди в същата категория с плодовете и зеленчуците, които също съдържат фибри, витамини и минерали. "

Настоящото проучване е първото, което оценява и сравнява LDL (липопротеините с ниска плътност) чувствителност към окисляване, когато изследваните лица, 23 мъже и жени, ядат средностатистическа американска диета, целенасочено с ниско съдържание на флавоноиди и диета, която съдържа около една и четвърт унция (38 грама) какао на прах и тъмен шоколад, които са богати флавоноидни източници. Смята се, че окисляването на LDLs играе важна роля в развитието на атеросклероза или втвърдяването на артериите. Счита се, че повишаването на устойчивостта на LDL към окисляване може да забави прогресията на заболяването. Отдавна е известно, че флавоноидите, които присъстват в голямо разнообразие от растения, инхибират LDL окисляването.

Изследването е подробно описано в статия "Ефекти на какао на прах и тъмен шоколад върху LDL окислителната чувствителност и концентрацията на простагландини при хора", публикувана в текущия брой (ноември) на Американския вестник за клинично хранене. Съавторите на Крис-Етертън са Ин Уан, която й спечели магистърска степен в храненето в Penn State; Джо Винсън, преподавател в Университета в Скрънтън; Д-р Тери Д. Етертън, изтъкнат професор и ръководител на катедрата по млечни продукти и животни; Джон Прох, техник от университета в Скрънтън; и Шерил А. Лазарус, учен от Групата за аналитични и приложни науки, Mars Inc. Проучването е подкрепено от Американския институт за изследване на какаото.

В проучването 10 мъже и 13 жени на възраст от 21 до 62 години са яли една от двете експериментални диети, или средностатистическа американска диета, променена да бъде с ниско съдържание на флавоноиди, или диета, съдържаща около три четвърти унция (22 грама) какао на прах и половин унция (16 грама тъмен шоколад) за четири седмици. След двуседмична почивка, в която участниците се хранеха с обичайната си диета, те преминаха за още четири седмици на експерименталната диета, която не бяха консумирали през първите четири седмици.

И двете експериментални диети съдържат еднакво количество кофеин и теобромин, които са стимуланти, открити в шоколада и какаото. Какаовото масло се използва в печени продукти в средноамериканската диета, за да съответства на количеството какаово масло в тъмния шоколад.

Какаото и тъмният шоколад са включени в експерименталната диета в млечни или пудингови закуски или са печени в бисквитки или сладкиши и са ядени през целия ден от участниците.

Субектите са взели кръв в края на всеки период на диета. LDL се извлича от всяка кръвна проба и след това се подлага на окисление в лабораторията. Изследователите отбелязват количеството време, необходимо за започване на окислението, скоростта, с която е продължило окисляването, и количеството произведена окислена мастна киселина.

Когато субектите са яли диета, съдържаща какао и шоколад, окисляването е настъпило с около 8% по-бавно в сравнение с това, когато са яли експерименталната средноамериканска диета. Анализът на тяхната кръвна плазма също показва, че общият антиоксидантен капацитет е с четири процента по-голям след диета, съдържаща какао и шоколад. HDL холестеролът („добрият“ холестерол) е бил с четири процента по-висок след шоколадовата диета, отколкото след средната американска диета.

Докладът отбелязва: "Включването на тъмен шоколад и какао на прах в диетата е едно от начините за ефективно увеличаване на приема на антиоксиданти. Освен това включването на тъмен шоколад и какао на прах в диета, богата на други хранителни източници на антиоксиданти, като плодове, зеленчуци, чай и вино, води до висок прием на антиоксиданти и следователно може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. " Kris-Etherton добавя: „Важна забележка е шоколадът да бъде включен разумно и разумно в здравословна диета, която подчертава приема на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, обезмаслено мляко, млечни продукти с намалено съдържание на мазнини, мазни риби и постно месо, риба и домашни птици. Балансираният диетичен подход, който включва голямо разнообразие от храни в диетата, се предпочита пред пълното изключване на някои храни. Независимо от това, бихме отказали да одобрим неограничени количества шоколад. "