зърна
Преработка на какаови зърна
Какаото е бобът от какаовото дърво. След като какаовите зърна са преработени, те често се наричат ​​какао.

Обработката на плодовете какао е доста обширна. Започва с ръчно събиране на зрелите какаови шушулки. Шушулките са плод на дървото и са сходни по размер и форма на топка. Веднъж събрани, какаовите шушулки се отварят и зърната се отстраняват. След отстраняване зърната се ферментират, за да спрат покълването и да инициират развитието на вкуса. След това зърната се изсушават и сортират преди да отидат в преработвателното предприятие. В преработвателния завод зърната се пекат, което създава по-тъмен какаов цвят и насърчава подобряването на вкуса. След като се изпече, обвивката около зърната се отстранява и какаовото петно ​​остава. Какаовото зърно е основната съставка за приготвяне на шоколад. Перото може да се смила на паста, за да се създаде шоколадов ликьор, който се използва в шоколадовите блокчета. Ако се преработи допълнително, мазнината се отстранява, за да се получи какаово масло, използвано в козметични продукти и шоколадови блокчета. Това оставя какаовата преса, която се смила в какао на прах, използвано за печене и горещо какао.

Описание и ползи за здравето

  • Какаовите зърна са включени в ботаническото семейство Malvaceae.
  • Какаовите зърна се отглеждат върху какаовото дърво, иначе известно като Theobroma cacao.
  • Какаото на прах е отличен източник на фибри, магнезий, мед и манган и добър източник на желязо
    и фосфор.

  • Фибрите помагат за регулиране на храносмилането, като предотвратяват запек.
  • Магнезият играе много роли в тялото, включително регулиране на безброй биохимични процеси като синтез на протеини, функция на мускулите и нервите и регулиране на кръвното налягане и кръвната глюкоза.
  • Медта помага за образуването на червени кръвни клетки, усвояването на желязо, производството на енергия и образуването на съединителна тъкан.
  • Манганът играе роля в метаболизма на мазнините и въглехидратите, усвояването на калция и регулирането на кръвната захар.
  • Желязото е от съществено значение за растежа, развитието и образуването на червени кръвни клетки, а също така е необходимо за създаване на някои хормони и съединителна тъкан.
  • Фосфорът подпомага формирането на костите и зъбите, подпомага бъбречната функция, мускулните контракции и а
    нормален сърдечен ритъм.

Закупуване, избор, съхранение и подготовка на какаови зърна

  • Закупете разнообразие от какаови продукти в магазина, като шоколадови блокчета, какао на прах, горещ шоколад, шоколад за печене и др.
  • Изберете продукт в рамките на срока му на годност. Например какаото на прах обикновено има срок на годност 2-3 години след отваряне.
  • Съхранявайте и приготвяйте в съответствие с конкретни указания в рецептата или върху продукта.

Хранителна информация

Какао на прах, неподсладено, 1/4 чаша
Калории: 49 | Протеини: 4,21 g | Мазнини: 2,95 g | Въглехидрати: 12,45 g | Фибри: 8,0 g | Калций: 28 mg | Магнезий: 107 mg | Калий: 328 mg | Фолат: 7 μg