използвам

Лари Дейл Гордън/Гети изображения

Често виждате зехтин, използван локално за ястия като салата или паста, но можете да готвите със зехтин по същия начин, както го правите с растително масло. И е много по-здравословно и за вас.

Нека започнем с обяснение какво точно е зехтинът. Както подсказва името, течната мазнина се получава при пресоване на цели маслини. Вкусът може да варира в зависимост от надморската височина на маслиновите дървета, района на отглеждане, времето на прибиране на реколтата и самия процес на екстракция.

Сортове зехтин

Има различни варианти на зехтин, които ще видите в местния супермаркет, най-често екстра върджин зехтин, девствен зехтин и зехтин. Екстра върджин се отнася до масло, получено от студено пресовани маслини, докато другите маслинови масла са смеси както от студено пресовани, така и от преработени масла. Екстра върджин маслото има тенденция да има по-зелен цвят и по-силно изразен плодов аромат. Процесът му е отнемащ време и строг, което допринася за по-високата му цена.

Вкусът на екстра върджин зехтин е най-подходящ за студени приложения, като дресинг за салати, потапяне и довършителни струйки върху хумус, пица или паста. Но когато използвате зехтин за пържене или в други нагрявани приложения, вкусът няма да бъде толкова изразен, така че няма причина да харчите парите за екстра върджин масла.

Готвене със зехтин

Като цяло, когато зехтинът се използва за готвене, най-добре е да се държи само на тиган. Но определено не е идеален за дълбоко пържене, защото има твърде ниска точка на дим и ще прегрее. Ако търсите здравословно масло за пържене, рапицата е чудесен вариант.

Тъй като вкусът на маслиновите масла може да варира, трябва да опитате от различни марки, за да намерите тази, която ви харесва най-много. След това дръжте страхотна бутилка екстра върджин под ръка за довършване и добър обикновен зехтин за общо готвене. Имайте предвид, че маслата се влошават и остаряват с времето, така че не забравяйте да използвате маслото си, докато е прясно и след една година дори най-добрата екстра върджин вероятно няма да е добра за сурови приложения, но все пак може да се използва за готвене.