Споделянето е загриженост!

Винаги съм обичал ечемика. Доскоро обаче не знаех разликата между перлен и олющен ечемик.

каква

Честно казано, дори не осъзнавах, че олющен ечемик съществува. Перленият ечемик е лесно достъпен в местните хранителни стоки и това е, което винаги съм използвал. Въпреки че понякога е етикетиран като такъв („перла“ или перла “), често етикетът на торбата или контейнера за насипни товари просто го нарича ечемик.

Въпреки че обичам ечемика, това ме разочарова, когато го добавих към супата. Перленият ечемик се разширява значително, когато седи в течност след готвене. Без значение колко красиво изглежда една супа, когато я приготвите за първи път с перлен ечемик

когато го претопляте, супата се превръща в яхния от ечемик.

Тогава един ден прочетох за олющен ечемик, по-питателният вид ечемик. Разбира се, за да е сигурно. Но не толкова, колкото перления ечемик.

И надолу по заешката дупка тръгнах. След като проучих разликите им, опитах и ​​двете в тест за вкус директно в главата. Версиите с перли и люспи имат подобен вкус, но текстурите им са различни. Перленият ечемик става мек, докато зърната на олющения ечемик остават по-отчетливи и дъвчащи.

И двамата са прекрасни в супи и яхнии.

За ризото от ечемик е най-подходящ перленият ечемик. Той омекотява и работи добре на мястото на ориза като основа за подобна на каша комбинация от зърно, течност и сирене.

Настоящите диетични насоки за американците препоръчват да се увеличи процентът на пълнозърнестите храни в нашите диети. Така че има смисъл да се използват и двата вида, като се набляга на това как да се включи олющен ечемик в храни, където може да сте използвали перлен ечемик в миналото. Имайте предвид, че ечемикът съдържа глутен, така че не е подходящ за хора с целиакия или друга глутенова чувствителност.

За повечето други ястия можете да използвате или перлен, или олющен ечемик. И ако използвате олющена супа, няма да откриете, че зърното се разширява толкова много при претопляне.

Перла срещу олющен ечемик - каква е разликата?

  • Обработено срещу пълнозърнесто - Перленият ечемик се обработва или „полира“, за да се премахне слоят трици, а понякога и части от вътрешен слой, наречен ендосперм. За разлика от това, олющеният ечемик се обработва минимално, като се отстранява само негодната за консумация външна обвивка. Олющеният ечемик се счита за пълнозърнест.
  • Хранене - Както перленият, така и олющеният ечемик са хранителни, съдържащи много разтворими и неразтворими фибри, които помагат за храносмилането. Те са с относително ниско съдържание на мазнини и натрий. Перленият ечемик има само около една трета толкова калории, колкото белия ориз и е приблизително толкова калоричен, колкото кафявия ориз. Докато олющеният ечемик е приблизително толкова калоричен, колкото белия ориз, той има много повече протеини и фибри, отколкото кафявият или белият ориз. Олющеният ечемик съдържа около 16 грама фибри на половин чаша, а препоръчителният дневен прием на фибри е между 21 и 38 грама, в зависимост от възрастта и пола.
  • Готвене ечемик - Гответе или ечемик (след изплакване), като кипнете три пъти повече вода (като ечемик), добавете ечемика, върнете водата до кипене, намалете котлона, покрийте и гответе. Перленият ечемик отнема около 40-45 минути, приготвен по този начин, докато олющеният отнема 50-60 минути. Ако остане вода, изцедете я, преди да сервирате ечемика. Можете да добавите и двата вида към супата.
  • Изкупуване на ечемик и перли - Можете да намерите перлен ечемик в магазините навсякъде, където се продават зърнени храни. Според моя опит обикновено е близо до ориз и други зърнени храни. Ако на опаковката не пише, че е олющен (или „безкорпусен“, което означава, че външната обвивка е свободно прикрепена и обикновено пада по време на обработката), тогава трябва да приемете, че е перла. Олющеният ечемик обикновено се продава близо до естествени или органични храни.

Следваща публикация: Интензивно ароматизирана гъбена супа от гъби като се използва или перлен, или олющен ечемик.