Когато израствате, казваха ли ви да избягвате пресоляването на храната?

Известна още като натриев хлорид, солта е кристален минерал, направен от 60% натрий и 40% хлорид. Понякога става лош рап - и там са рискува да консумира твърде много сол, но изследванията показват, че липсата на достатъчно сол също е риск сам по себе си. 1

Приемът на сол помага на мозъка и нервите да изпълняват основни функции като изпращане на електрически импулси и поддържане на баланса на течностите и мускулната функция. Освен това повечето диетични соли се събират от богати на минерали източници, включително солни мини и чрез изпаряване на морската вода. И в допълнение към ароматизацията на вашето ястие, солта служи като консервант, като предотвратява бактериалния растеж. 1

Но какви са разликите между трапезната сол, морската сол, кошерната сол и други видове соли?

каква

Редовна готварска сол: Трапезната сол се извлича от естествени отлагания и се нагрява до 1200 ° F. Тъй като е смачкан продукт, по-голямата част от примесите и следите от минерали се отстраняват по време на обработката. 2 Едно нещо, което трябва да се отбележи е, че обикновената готварска сол често включва добавки, наречени „противослепващи агенти“, за да не се образуват бучки, така че не е толкова „естествена“, колкото може да изглежда.

Въпреки това, хранителната сол за храна се състои от 97% или повече чист натриев хлорид и включва също добавен йод. 2 Ако решите да не консумирате йодирана готварска сол, има и други храни, които са естествено богати на йод, като яйца, млечни продукти и риба, ако искате да сте сигурни, че получавате йод от други източници.

Морска сол: Подобно на трапезната сол, морската сол се състои главно от натриев хлорид. За разлика от трапезната сол, морската сол е по-малко обработена и следователно много по-груба. Произведена чрез изпаряване на морска вода, морската сол съдържа калий, желязо и цинк. 2 По-тъмните сортове морска сол обикновено се отличават с по-висока концентрация на примеси и микроелементи, които могат да повлияят на вкуса на солта, но не непременно на нейната хранителна стойност.

Докато много диетолози предпочитат морската сол, тъй като тя е по-малко рафинирана, замърсяването на океана е довело до добавянето на следи от тежки метали и микропластмаси. Някои смятат, че рисковете от микропластика в храните са сравнително ниски при сегашните нива, но са необходими повече изследвания, за да се потвърди това. 3

Келтска сол: Келтската сол е доста груба и се доставя от френски приливни басейни. Той се отличава със солен вкус и тъй като е по-плътен и влажен от трапезната сол, може да се използва по-пестеливо. Сивият му цвят е резултат от това, че му е позволено да докосва дъното на тигана по време на прибиране на реколтата.

Келтската сол също включва следи от минерали като магнезий, желязо, манган, цинк, йод и калий и има по-малко натрий от обикновената трапезна сол. Сивият му цвят е резултат от тези микроелементи. Келтската сол е свързана с fleur de sel, което в превод означава „цвете на солта“ и е доста популярна в готвенето, въпреки че fleur de sel може да се похвали с по-сложен процес на прибиране на реколтата.

Кошерна сол: Много рецепти включват кошерна сол, защото е груба и се разтваря бързо. Често се използва в традиционната еврейска кухня, която изисква да се отстрани кръвта от месото, кошерната сол е абсорбираща и добре извлича течност.

Подобно на трапезната сол, кошерната сол се добива главно от естествени находища, въпреки че може да идва и от морска вода. Струва си да се отбележи обаче, че една супена лъжица кошерна сол тежи значително по-малко от една супена лъжица обикновена готварска сол - и че кошерната сол има по-голям размер на люспите. В допълнение, кошерната сол не съдържа йод. 2

Хималайска розова сол: Произведена на ръка в Пакистан от втората по големина солна мина в света, хималайската сол предлага уникален цвят и вкус. Следите от железен оксид или ръжда се дължат на неговия жив оттенък. Този вид сол включва също минерали като калций, желязо, магнезий, калий и много други. 2

Хималайската розова сол е с по-ниско съдържание на натрий от обикновената трапезна сол и се счита за един от по-чистите сортове соли. 2 Въпреки че може да съдържа малко йод, обикновено е по-малко от това, което се намира в йодираните соли. 4

Разбира се, различните видове соли, споменати по-горе, не са единствените налични. Хавайската сол, персийската сол и пушената сол са други форми на диетични соли. И докато различните видове соли съдържат различни количества микроелементи, като цяло има малко други хранителни отклонения. 2

Ползи и препоръки за хранене

Тялото се нуждае от определено ниво на сол, за да функционира. Тъй като натрият помага на клетките ни да задържат вода, която в крайна сметка поддържа кръвното налягане в здравословен диапазон, важно е да се погрижим и да консумираме достатъчно от нещата.

Ползите от умерената консумация на сол със сигурност са от значение. Натрият гарантира, че имаме достатъчно течности, за да поддържаме клетъчната си функция, помага ни да свиваме и отпускаме мускулите си и насърчава здравето на мозъка, като помага на нашите нервни клетки да комуникират. 5 И, както беше обсъдено, йодирани соли и соли, които естествено съдържат йод - който се счита за основен минерал.

Как можем да разберем дали получаваме достатъчно йод? В САЩ йодираната сол съдържа 45 микрограма йод на грам сол. 3 Препоръчителното дневно количество йод е 150 микрограма за повечето възрастни - около ½ до ¾ чаена лъжичка обикновена готварска сол - и изследванията разкриват, че повечето американци консумират достатъчно йод само чрез диетата си. 6

Но колко сол е твърде много? Диетичните насоки за американците от 2015 до 2020 г. предполагат, че хората ограничават приема на натрий на 2300 милиграма на ден. 7 Това означава приблизително 1 чаена лъжичка обикновена готварска сол дневно. (Тези с високо кръвно налягане трябва да ограничат приема на натрий до 1500 милиграма на ден.) 1 Според Националния институт за сърце, бял дроб и кръв 500 милиграма са безопасен дневен минимален прием на натрий за повечето популации. 8

Управление на приема на сол

Хората на възраст над 50 години, както и тези с диабет или повишено кръвно налягане, са по-податливи на рискове за здравето, свързани с високия прием на натрий. 9 За тази цел диетата, която включва твърде много сол, може да увеличи риска от заразяване със следните здравословни състояния: 1

  • Високо кръвно налягане
  • Сърдечно-съдови заболявания
  • Удар
  • Заболяване на бъбреците
  • Увреждане на черния дроб
  • Остеопороза

Почти 80% от натрия в диетите на повечето американци идва от преработени или пакетирани храни като замразени ястия, подправки и газирани напитки. 10 За да управлявате приема на сол, помислете за проучване на различните видове сол, описани в тази публикация, и започнете да готвите с тези, които ви харесват най-много.

Използвайте тези соли пестеливо, но като готвите със сол, вместо да купувате натоварени със сол пакетирани храни, ще бъдете по-добре подготвени да контролирате приема на натрий. Може да помислите и за тези съвети:

  • Когато излизате да ядете, поискайте от персонала на ресторанта да приготви вашата храна с малко или никаква сол.
  • Фокусирайте се върху закуски без сол. Ако избирате между две марки, изберете чипсовете или крекерите, които не включват добавена сол.
  • Прочетете и сравнете етикетите, преди да закупите продукти като супи и месни деликатеси. Много от тези продукти са изненадващо пълни със сол.
  • Добавете билки и подправки към килера си. Те ще добавят вкус, без да повишават кръвното налягане и много от тези съставки предлагат противовъзпалителни ползи. 11.

Препратки

  1. Palsdottir H. Salt: Добро или лошо? Healthline.https: //www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad. Достъп до 28 януари 2019 г.
  2. Gunnars K. Видове сол: хималайска срещу кошерна срещу обикновена срещу морска сол. Healthline.https: //www.healthline.com/nutrition/different-types-of-salt. Достъп до 28 януари 2019 г.
  3. Karami A et al. Наличието на микропластмаси в търговски соли от различни страни. Sci Rep.2017 г.; 7: 46173.
  4. Леонард Дж. Има ли полза за здравето от розовата хималайска сол? Medical News Today.https: //www.medicalnewstoday.com/articles/315081.php. Достъп до 29 януари 2019 г.
  5. Tremblay S. Предимствата и недостатъците на натрия за хранене. SFGate.https: //healthyeating.sfgate.com/ преимущества- недостатъци- натрий- хранене-5640.html. Достъп до 29 януари 2019 г.
  6. Torborg L. Mayo Clinic Q и A: Морска сол и достатъчен прием на йод. Клиника Майо. Https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-q-and-a-sea-salt-and-sufficient-iodine-intake/. Достъп до 29 януари 2019 г.
  7. Министерство на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ и Министерство на земеделието на САЩ. Диетични насоки за американци 2015-2020. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Достъп до 28 януари 2019 г.
  8. Комисия по стратегии за намаляване на приема на натрий от Института по медицина (САЩ). Стратегии за намаляване на приема на натрий в САЩ. Вашингтон (DC): National Academies Press (САЩ); 2010. Приложение Б, Правителствени инициативи и препоръки от миналото на Националните академии, Световната здравна организация и други здравни професионални организации.
  9. Персоналът за храненето. Рискове за здравето и заболявания, свързани със солта и натрия. Харвардският университет T.H. Училище за обществено здраве Чан. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/sodium-health-risks-and-disease/. Достъп до 29 януари 2019 г.
  10. Томас Г. Знаете ли къде се крие солта във вашата храна? Клиника в Кливланд. Https://health.clevelandclinic.org/know-salt-hiding-food/. Достъп до 28 януари 2019 г.
  11. Персонал на клиниката в Кливланд. Морската сол, кошерната сол и розовата сол разбиват ли трапезната сол? Клиника в Кливланд. Https://health.clevelandclinic.org/do-sea-salt-kosher-salt-and-pink-salt-beat-table-salt. Достъп до 28 януари 2019 г.

Изпратено от екипа по маркетинг на Metagenics