здравето

Въпрос:. Каква е здравословната и хранителната стойност на гъбите?

A. Гъбите може да нямат наситено зелени или блестящо червени нюанси, които потребителите са се асоциирали с богати на хранителни вещества плодове и зеленчуци, но те са „силата на храненето“, а не бяла храна, която трябва да се избягва, каза Анджела Лемонд, регистриран диетолог-диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика.

С ниско съдържание на калории и без мазнини и холестерол, гъбите съдържат умерено количество фибри и над дузина минерали и витамини, включително мед, калий, магнезий, цинк и редица витамини от група В като фолат. Гъбите също са с високо съдържание на антиоксиданти като селен и глутатион, или GSH, вещества, за които се смята, че предпазват клетките от увреждане и намаляват хроничните заболявания и възпаления.

Някои проучвания показват, че гъбите са най-богатият хранителен източник на друг антиоксидант, наречен ерготионеин, или ERGO, който също присъства в големи количества в червения боб, овесените трици и черния дроб. ERGO и други антиоксиданти са концентрирани предимно в капачките, а не в стъблата.

Но хранителният профил на гъбата варира в зависимост от вида и метода на отглеждане, според Робърт Билман, почетен професор по хранителни науки и директор на Центъра за растителни и гъбени храни за здраве в Penn State College of Agricultural Sciences. Неговото проучване от 2017 г., което сравнява ERGO и GSH при различни видове гъби, установява, че нивата варират повече от двадесет пъти.

Докато често срещаната гъба, която се носи в повечето супермаркети в Съединените щати, е с високо съдържание на калий и селен, изследването на д-р Билман установява, че специални гъби като сива и жълта стриди, шийтаке, майитаке и манатарки имат много по-високи концентрации както на ERGO, така и на GSH, докато манатарки гъбите имат най-големи количества ERGO, последвани от жълти стриди. (Проучването не включва гъби кремини или портобело; те също съдържат значителни, макар и по-ниски количества ERGO, според Съвета по гъбите.)

Някои гъби също съдържат витамин D, но обикновено само ако са отгледани на слънчева светлина или изложени на ултравиолетова светлина, каза д-р Билман.

Наблюдателни проучвания показват, че хората, които консумират много гъби, имат по-малък риск от развитие на рак на гърдата и деменция, но тези проучвания не са окончателни и не доказват причинно-следствена връзка.

Ако искате да увеличите приема на антиоксиданти, ще трябва да ядете много гъби. Д-р Билман казва, че трябва да се стремите към три милиграма ERGO на ден, „но единственият начин, по който можете да го направите, е да ядете 100 грама - 3,5 унции - гъби на бутон на ден или около 25 грама стриди, шийтаке или майтаитаке гъби, тъй като имат четири пъти повече. "