бъдеща

Днес знаем, че здравословното хранене е важно, за да поддържаме тялото си в добро състояние. Тази връзка между диетата и здравето е „доказана“ за първи път в средата на 1800 г. от шотландския морски хирург д-р Джоузеф Линд, на когото се приписва провеждането на едно от най-ранните клинично контролирани проучвания. Изследването му демонстрира, че цитрусовите плодове могат да предпазят моряците от скорбут. Откритието на водосбора постави началото на лимоните и лаймите да бъдат издадени стандартно в дажбите на моряците и показа как здравословното хранене може да спаси неизброим брой животи.

В наши дни науката може да е разчленявала почти всеки елемент от нашата диета, но много от нас все още се чувстват на море. Дори когато се придържат към официалните съвети, здравословните храни, които изглежда енергизират един човек, могат да причинят на другия да се чувства уморен и подут. През 2015 г. екип от учени от Израел проследи нивата на кръвната захар в кръвта на 800 души в продължение на няколко дни, като направи изненадващото откритие, че биологичният отговор на индивидите към идентични храни се различава диво. Някои хора са имали „скок“ на глюкоза в кръвта, след като са яли сладък сладолед, докато нивата на глюкоза се увеличават само с нишестен ориз - констатация в противоречие с конвенционалната мъдрост.
До 2028 г. генетиката и биомолекулярната наука трябваше да коригират баланса, така че ДНК от един организъм да се вмъкне в друг, премахвайки необходимостта да се предприемат поколения селективно размножаване за придобиване на желани черти.

Новите вкусове пристигат непредсказуемо, тъй като производителите на храни създават нови продукти. Силициевата долина - добре известна с привличането на най-умните умове - се превръща в глобален център за иновации в храните. Стартиращ в момента вълни е Impossible Foods, който е създал бургер без месо, който цвърчи в тигана, има вкус на месо и ‘кърви’. Проектирани да бъдат устойчиви и екологични, баничките са направени с пшеничен протеин, кокосово масло, картофени протеини и аромати. Тайната съставка е хем - молекулата, пренасяща кислород, която прави месото и кръвта червени - и изглежда придава на месото голяма част от вкуса му. Хемът, който Impossible Foods използва, е извлечен от растения и произведен чрез ферментация. Това е индустрия за растеж, като конкуренти като Beyond Meat и Moving Mountains приготвят подобни бургери, а плановете са за растителни пържоли и пилешко месо. Това обаче не спира дотук: други стартиращи компании са пионери без мляко и яйчни белтъци. Очаквайте да свикнете с новите вкусове на месо без месо и млечни продукти без млечни продукти.

Едно средство за нашето невежество би било да имаме списък точно какви съставки и колко калории съдържа едно хранене и какви алергени и токсини могат да бъдат в него.

Скенерите за храна ще могат да определят колко грама захар съдържа парче плод или какъв е процентът на алкохола в една напитка. Канадският TellSpec има за цел да разработи ръчен скенер за храна, който може да информира потребителите за специфични съставки и макронутриенти.

Друго устройство, SCiO, от Израел, използва технология, подобна на TellSpec, но е предназначена да идентифицира молекулярното съдържание на храни, лекарства и дори растения. Той осветява обект; оптичните сензори откриват отразената светлина; и устройството го анализира с помощта на алгоритъм и базирана на облак база данни, която постоянно се актуализира. Penguin Sensor измерва дали във вашата храна има вредни токсини. Полезно е, ако искате да сте сигурни, че пестицидите или антибиотиците избягват храната ви. Стартиращото предприятие специално го препоръчва на семейства с малки бебета, детски градини, училищни трапезарии, домове за възрастни и т.н. Вярвам, че всеки родител би изпратил детето си на училище по-спокойно, знаейки, че дори ако детето откаже да научи нещо, поне ще яде нещо здравословно.

Сензорът за глутен Nima бе обявен за едно от 25-те най-добри изобретения на списание Time за 2015 г. Това е преносимо, добре проектирано приспособление, което може да ви каже от малка проба храна в рамките на две минути дали храната в чинията ви съдържа глутен. Фирмата също се надява да приложи своята технология за откриване на други хранителни алергени, включително фъстъци и млечни продукти.

Въпреки че технологиите и иновациите може да не са достатъчни сами по себе си, за да се разбере всяка загадка около нашите хранителни навици, на пазара има няколко чудесни решения, които биха могли да помогнат за създаването на рутинно здравословно хранене. Например, интелигентната вилица на име Hapifork ви учи как да се храните бавно и да се наслаждавате на храната си. Тъй като прекалено бързото хранене води до лошо храносмилане и лош контрол на теглото, Hapifork помага за наблюдение, проследяване и в крайна сметка промяна на хранителните навици. Например можете да качите данните си онлайн, за да можете да следите напредъка.

Интелигентните прибори също могат да позволят на хората с проблеми с храненето да се насладят отново на храната си. За много възрастни хора и пациенти с тремор на ръцете храненето е мъчение. Те вдигат ръце, но храната пада от лъжицата и в края на храненето те ще бъдат също толкова гладни, колкото са започнали. Дръжката за стабилизиране на Liftware може да означава спасение за тях. Интелигентният прибор стабилизира движението на ръката и позволява на ръката да се разклаща със 70 процента по-малко. Освен това приборът се доставя със супа, както и с приставка за вилица, за да разшири хоризонта на храненията.

Изобретяването на храни ограничава ли се до една индустрия в бъдеще? Напоследък има тенденция да се оспорват границите на създаването на храна и да се комбинира готвенето с различни дисциплини. Една от най-известните области е молекулярната гастрономия, някъде на границите на химията, физиката и производството на храни. В ресторант, експериментиращ с молекулярна гастрономия, такива странни ястия могат да попаднат на чинията ви, като прозрачни равиоли, твърд коктейл или Aperol гел.

Друга посока е комбинацията от създаване на храна с инженерство. В крайна сметка хората могат да започнат да разпечатват храна вкъщи. Тези, които искат да се обърнат към технологични решения, вместо да отделят време за приготвяне и приготвяне на ястия, ще имат възможност да използват 3D принтери у дома.

Въпреки че затлъстяването може да бъде ограничено с помощта на скенери за храна, подходяща диета, базирана на хранителни данни и спорт, недостигът на храна изисква различен подход. Проектът за култивирано говеждо има за цел да създаде изкуствено месо в лабораторията. Техниците премахват мускулните клетки от рамото на крава и захранват клетките с хранителна смес в чаша на Петри и те растат в мускулна тъкан. От няколко начални клетки може да се получат десетки тонове месо. Целият свят може да се храни с месо от мускулни клетки, отглеждани в лаборатория.