Губите малко вкус, когато храната е замразена, но замразяването може да бъде много добър начин за запазване на хранителната стойност, текстурата и вкуса на много храни. Първоначалното качество на храната и продължителността на времето между прибирането и замразяването са важни фактори. Докато храната е била отгледана по висококачествен начин (например биологично отгледана) и е била доста прясна по време на замразяване, общото задържане на хранителни вещества в замразена храна може да бъде доста високо. С други думи, много от витамините и минералите ще се запазят доста добре в замразените храни.

вещества

Някои от фитонутриентите, открити в храната, също могат да се държат доста добре. Например, виждаме изследвания, които показват, че антоцианиновите флавоноиди могат да бъдат добре запазени по време на замразяване. Въпреки че са доста деликатни, скорошно проучване не установи значително намаляване на нивата на антоцианините в боровинките след тримесечно замразяване.

Изглежда, че една от основните грижи за загубата на хранителни вещества, свързана със замразяването, е свързана с процеса на бланширане, който често се случва преди замразяването. Около 25% от витамин С и по-голям процент фолати се губят по време на процеса на бланширане, който се случва преди замразяването на храните. Около 10% от тиамина (витамин В1) също се губи по време на бланширане. Важно е да запомните, че тези проценти на загуба на хранителни вещества са много общи и могат да бъдат различни при различните храни. Въпреки това, както можете да видите от горните цифри, свързаната със замразяването загуба на тези водоразтворими витамини никога не се доближава до това да надвиши количеството задържани витамини.

Ако замразявате храни у дома, препоръчваме ви да посетите уебсайта на Националния център за опазване на домашната храна на следния адрес: http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze.html. Този уебсайт предоставя много подробна информация за храни, които не замразяват добре, контейнери за замразяване, ролята на бланширане и други въпроси, свързани със замразяването на определени храни. Не бихме се съгласили с този уебсайт обаче в препоръката му за алуминиево фолио за замразяване, тъй като вярваме, че алуминият представлява ненужен риск както за нашето здраве, така и за нашата околна среда.

Тъй като видяхме някои изследвания, които предполагат, че размразяването разгражда част от съдържанието на витамин С, може да искате да избегнете тази стъпка, когато готвите замразени зеленчуци. Правилното съхранение на замразени храни (0 ° F) за не повече от 6 месеца също ще помогне да се запази хранителната стойност на замразените храни.

Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Промяната на общите антоцианини в боровинките и техният антиоксидантен ефект след изсушаване и замразяване. Биомед Биотехнол. 2004; 2004 (5): 248-252.

Nursal B, Yucecan S. Загуби на витамин С в някои замразени зеленчуци поради различни методи на готвене. Нарунг. 2000; 44 (6): 451-3.

Severi S, Bedogni G, Manzieri AM, et al. Ефекти от методите за готвене и съхранение върху съдържанието на микроелементи в храните. Eur J Рак Пред. 1997; 6 (Suppl 1): S21-4.