Леща за готвене

Когато изнасям лекции, обичам да говоря за леща. Бобовите растения са една от любимите ми съставки, а лещата е една от любимите ми бобови култури. Те се държат добре в шкафа, готвят се бързо и има десетки начини да ги използвате - в супи, салати, яхнии, чили или просто като гарнитура.

информацията

Лещата, като грах, гарбанзос и фъстъци, са бобови растения. Можете да ги възприемате като нишесте, тъй като те са предимно въглехидрати и протеини, без мазнини. Най-добрата част е, че те съдържат тонове фибри с половин чаша варена леща, идваща на около 8 грама.

Можете да намерите препратки към лещата в Библията и те са открити в египетски гробници (сушената леща се пази добре). Подобно на други бобови растения, можете да готвите и да сервирате леща цяла, но те също са чудесно пюрирани в супи и сосове. Тъй като са толкова мънички, сушената леща не трябва да се накисва за една нощ като други бобови растения. Добре е да ги изплакнете добре, защото съдържат много прах и мръсотия. Варете много внимателно, като често тествате за готовност.

Има три основни вида леща. Най-често срещаната е кафявата леща, понякога обозначена като индийска кафява леща или немска леща. Виждал съм тези многократно да бъдат етикетирани като зелена леща, но строго погледнато не са. Те са светлокафяви на цвят и са лесни за намиране на рафтовете на вашите хранителни магазини. Те се готвят бързо и ще бъдат кашави, ако ги готвите твърде дълго. Това ги прави идеални за супи и ще придадат на супата богата дебелина.

Малката тъмнозелена леща е известна още като френската леща. Може да ги намерите с етикет Puy леща или с френския термин „lentilles vertes du Puy“. Те имат тънка обвивка и по-силен аромат, подобен на грахово зърно. Те са леко жилави и отнемат повече време за готвене. Обичам да ги използвам в салати и гарнитури, като пилафи, защото те държат добре на готвенето и няма да се обърнат към каша.

Червената (розовата) и жълтата леща са премахнали корпуса и са разделени подобно на раздробен грах. В резултат на това те ще се готвят по-бързо от кафявата или френската леща. Те са малко по-малки и не са толкова пълни като зелената леща и имат по-мек вкус. В Индия жълтата леща е известна като moong dal, а червената леща, известна като masoor dal. Може да видите и розовата леща с етикет Египетска леща.

Лещата се съхранява добре. Съхранявайте ги в торбичка Ziplock и я поставете в пластмасов контейнер. Тъй като те се готвят бързо, винаги ще имате предястие за страхотно бързо хранене.