Свързани статии

Чесънът има дълга история на употреба както за кулинарни, така и за медицински цели. Тъй като има силна миризма и остър аромат, когато е суров, чесънът често се готви, преди да се яде. Но изследванията показват, че готвенето на чесън понякога може да намали неговите ползи за здравето.

какви

Сяроорганични съединения

Чесънът е с високо съдържание на сероорганични съединения, за които се смята, че са отговорни за неговия аромат, вкус и ползи за здравето. Според института Linus Pauling, сярноорганичните съединения в чесъна действат като противосъсирващи средства, като инхибират агрегацията на тромбоцитите и могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Изследователите също вярват, че тези сярноорганични съединения могат да бъдат защитни срещу рак.

Raw Vs. Сготвено: Антикарциногенна активност

Доказано е, че загряването на чесъна намалява неговите противоракови свойства. Шестдесет секунди микровълново нагряване и 45 минути нагряване във фурната блокират антиканцерогенната активност на чесъна, според проучване, публикувано през 2001 г. в "The Journal of Nutrition". Установено е обаче, че смачкването на чесън и оставянето му да престои 10 минути преди микровълновото нагряване за 60 секунди запазва част от антиканцерогенната активност на чесъна.

Raw Vs. Готвено: Антиколотен ефект

Печенето на фурна - при 200 градуса по Целзий - или кипене до 3 минути не повлиява способността на чесъна да инхибира агрегацията на тромбоцитите, според проучване, публикувано през 2007 г. в "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Нагряването в продължение на 6 минути потиска цялата антикоагулантна активност в целия чесън, докато счуканият чесън показва намалена, но все още значителна, активност срещу съсирването. Нагряването на чесън за повече от 10 минути и микровълновият чесън не водят до антиколотни ефекти.

Как готвенето влияе на чесъна

Натрошаването на чесън освобождава ензим, наречен алииназа, който причинява образуването на алицин. След това алицинът се разгражда, за да образува полезните сярноорганични съединения. Въпреки това топлината от готвенето може да инактивира алииназата. Изследователите са установили, че смачкването на чесън и оставянето му да престои 10 минути преди готвене позволява време на алииназата да действа, преди топлината да я деактивира. Така че, следващия път, когато правите нещо с чесън, първо го смачкайте и го добавете към ястието към края на времето за готвене.

Базирана в близост до Боулдър, Колорадо, Амбър Олсън пише статии, свързани със здравето, от 2009 г. Тя е работила като респираторен терапевт, специалист по упражнения и инструктор по йога. Олсън има бакалавърска степен по здравеопазване, физическо възпитание и отдих от Държавния университет в Южна Дакота и асоциирана степен по дихателни грижи от Държавния университет в Дакота.