Историята на празничната трапеза ни казва, че пуйката винаги е била в центъра, но оттогава други курсове са изчезнали

Днес традиционната вечеря за Деня на благодарността включва произволен брой ястия: пуйка, пълнеж, картофено пюре, захаросани сладки, сос от червени боровинки и тиквен пай. Но ако някой създаде исторически точен празник, състоящ се само от тези храни, за които историците са сигурни, че са били сервирани на така наречения „първи Ден на благодарността“, ще има по-тънки бране. - Дивите птици бяха там. Там беше царевица, под формата на зърно за хляб или за каша. Еленът беше там “, казва Катлийн Уол. „Това са абсолюти.“

първото

Два основни източника - единствените оцелели документи, които се позовават на ястието - потвърждават, че тези скоби са били част от празника на реколтата, споделен от Pilgrims и Wampanoag в колония Плимут през 1621 г. Едуард Уинслоу, английски лидер, който присъства, пише вкъщи на свой приятел:

„Прибирайки реколтата си, губернаторът ни изпрати четирима мъже, за да можем по специален начин да се радваме заедно, след като събрахме плодовете на труда си. Те четирима за един ден убиха толкова птици, колкото, с малко помощ, обслужваха компанията почти седмица. По това време, наред с други развлечения, ние упражнихме оръжията си, много от индианците идваха сред нас, а сред останалите техният най-велик цар Масасоит, с около деветдесет мъже, които в продължение на три дни забавлявахме и пирувахме, а те излязоха и убиха пет елени, които донесоха на плантацията и дариха на нашия губернатор, на капитана и други. "

Уилям Брадфорд, губернаторът, който Уинслоу споменава, също описва есента на 1621 г., добавяйки: „И освен водоплаващите птици имаше голям запас от диви пуйки, от които те взеха много, освен дивеч и т.н. седмица на човек, или сега след прибиране на реколтата, индийска царевица в тази пропорция. "

Но за да се определи какво друго биха могли да ядат колонистите и Вампаноаг на празника от 17-ти век, е необходимо да се копае. За да формира образовани предположения, Уол, кулинарен специалист в плантацията Плимот, музей на живата история в Плимут, Масачузетс, изучава готварски книги и описания на градини от периода, археологически останки като проби от цветен прашец, които могат да я вкарат в това, което растеха колонистите.

Нашата дискусия започва с птицата. Турция не беше в центъра на храненето, както е днес, обяснява Уол. Въпреки че е възможно колонистите и американските индианци да са готвили дива пуйка, тя подозира, че гъската или патицата са избраните диви птици. В своето изследване тя открива, че лебедите и пътническите гълъби също биха били на разположение. „Пътническите гълъби - изчезнали в дивата природа вече повече от век - бяха толкова дебели през 1620-те, че казаха, че можете да ги чуете четвърт час, преди да ги видите“, казва Уол. "Казват, че човек може да стреля по птиците в полет и да свали 200".

Малките птици често се печеха с плюене, докато по-големите птици бяха варени. „Също така мисля, че някои птици - в много рецепти виждате това - първо са били сварени, след това печени, за да ги довършат. Или нещата първо се пекат и след това се варят “, казва Уол. „Ранното печене им придава по-приятен вкус, нещо като ги карамелизира отвън и прави бульона по-тъмен.“

Възможно е птиците да са били пълнени, макар и вероятно не с хляб. (Хлябът, приготвен от царевица, а не от пшеница, вероятно е бил част от ястието, но как точно е направен, не е известно.) Вместо това поклонниците пълнеха птици с парчета лук и билки. „Има прекрасна плънка за гъски през 17-ти век, която е просто черупка от кестени“, казва Уол. „Мисля за това в момента и звучи много приятно.“ Тъй като първият Ден на благодарността беше тридневен празник, тя добавя: „Нямам никакво съмнение, че птиците, които са печени един ден, останките от всички се хвърлят в саксия и се варят, за да се получи бульон на следващия ден. Този бульон се сгъсти със зърно, за да се направи пот. "

В допълнение към дивите птици и елените, колонистите и Wampanoag вероятно са яли змиорки и миди, като омар, миди и миди. „Те сушеха миди и пушеха други видове риби“, казва Уол.

Според кулинария, Wampanoag, подобно на повечето хора от източните гори, е имал „разнообразна и изключително добра диета“. Гората осигурява кестени, орехи и букови орехи. „Те отглеждаха кремъчна царевица (многоцветна индийска царевица) и това беше основният им продукт. Те отглеждаха фасул, който използваха от малки и зелени до зрялост ”, казва Уол. „Те също имаха различни видове тикви или тикви.“

Докато ни учат в училище, индианците показаха на колонистите как да засаждат местни култури. „Английските колонисти засаждат градини през март 1620 и 1621 г.“, казва Уол. „Не знаем какво точно има в тези градини. Но в по-късни източници те говорят за ряпата, морковите, лука, чесъна и тиквите като онези неща, които са отглеждали. "

Разбира се, до известна степен упражнението за преосмисляне на разпространението на храната по време на празника през 1621 г. се превръща в процес на премахване. „Вижте какво е английското тържество в Англия по това време. Какви са нещата на масата? Виждате много пайове през първото, а във второто - месо и рибни пайове. Приготвянето на пуйка в пай не беше ужасно необичайно “, казва Уол. "Но това е като, не, сладкишите не са там." Колонистите не са имали масло и пшенично брашно, за да направят кори за пайове и тарти. (Точно така: Без тиквен пай!) „Това е празно място в таблицата, за едно английско око. И така, какво слагат вместо това? Мисля, че месо, месо и още месо ”, казва Уол.

Месо без картофи, т.е. Белите картофи с произход от Южна Америка и сладките картофи от Карибите все още не са проникнали в Северна Америка. Освен това нямаше да има сос от червена боровинка. Ще минат още 50 години, преди англичанин да напише за варенето на боровинки и захар в „Сос за ядене. . . . Месо. " Уол казва: „Ако имаше бира, имаше само няколко галона за 150 души за три дни.“ Тя смята, че за да измие всичко, англичаните и Вампаноаг са пили вода.

Всичко това естествено поражда последващ въпрос. И така, как менюто на Деня на благодарността се превърна в това, което е днес?

Уол обяснява, че празникът на Деня на благодарността, такъв, какъвто го познаваме, се корени в средата на 19 век. По това време писмото на Едуард Уинслоу, отпечатано в брошура, наречена Mourt’s Relation, и ръкописът на губернатора Брадфорд, озаглавен „Плантация Плимот“, бяха преоткрити и публикувани. Духовникът от Бостън Александър Йънг отпечатва писмото на Уинслоу в своите „Хроники на бащите-пилигрими“, а в бележките под линия към възкресеното писмо той произволно обявява празника за първия Ден на благодарността. (Уол и други в плантация Плимот предпочитат да го наричат ​​„честване на реколтата през 1621 г.“) Имало е носталгия по колониалните времена и към 1850-те години повечето държави и територии празнували Деня на благодарността.

Сара Йозефа Хейл, редактор на популярното женско списание Godey’s Lady’s Book, истинска създателка на тенденции в управлението на домакинството, беше водещ глас при определянето на Деня на благодарността като ежегодно събитие. Започвайки през 1827 г., Хейл подава петиция до 13 президенти, последният от които е Ейбрахам Линкълн. Тя отправя идеята си към президента Линкълн като начин да обедини страната в разгара на Гражданската война и през 1863 г. той прави Деня на благодарността национален празник.

По време на кампанията си Хейл отпечатва рецепти и менюта за Деня на благодарността в книгата на Godey’s Lady’s. Тя също така публикува близо дузина готварски книги. „Тя наистина насажда тази идея в главите на много жени, че това е нещо, което трябва да искат да направят“, казва Уол. „Така че, когато най-накрая има национален ден на Деня на благодарността, има цяла група жени, които са готови за него, които знаят какво да правят, защото тя им е казала. Голяма част от храната, за която мислим - печена пуйка с дресинг от градински чай, кремообразен лук, пюре от ряпа, дори някои от ястията с картофено пюре, които бяха някак екзотични тогава - са там. “