Рядкият дух по своята същност е изграден за кулинарни сдвоявания.

ядем

Когато ценителите на напитки подкрепят удоволствията от сдвояването на храни и алкохол, те обикновено имат предвид виното или занаятчийската бира, така че рядко обмислят алкохол. Всъщност много алкохолни напитки са твърде агресивни, за да се сдвояват с повечето храни и са по-подходящи за наслада самостоятелно или след хранене. Не така стоят нещата с коняка. Толкова често се разглежда като върха на съзерцателния лукс - да се отпие, докато се пуши пура във вашето кабинет, обвързано с кожа и махагон - всъщност това е рядкостта, присъща за кулинарните сдвоявания.

Конякът, разбира се, е ракия на основата на грозде от региона на коняка в югозападна Франция. Ракията трябва да се дестилира два пъти в медни казанчета и да отлежава най-малко две години във френски дъбови бъчви от Limousin или Tronçais. В случая на Реми Мартин, коняците му идват изключително от смес от eaux-de-vie - неупражнен спирт - от кварталите Grande Champagne и Petite Champagne, известни като „crus“, като поне 50% от това е Grande Champagne.

Това грозде се отглежда в варовити почви, които водят до невероятно ароматни води, които са в състояние да се справят с узряването на бъчви за продължителни периоди от време. От своя страна, това продължително стареене създава изключително сложен профил на вкуса. Понякога билкови и земни, винаги затоплящи небцето и само с малко подправка във финала.

Портфолиото на къщите на Реми Мартин включва по-специално VSOP, който е най-продаваният VSOP в световен мащаб, и Реми Мартин XO, смес от около 400 eau-de-vie. Акорд Роял от 1738 г. е отлежал в препечени дъбови бъчви, придавайки му уникална основа на тероар, като същевременно остава гладък и мек. Rémy Martin Tercet показва уменията, необходими на всичките три стъпки в производството на коняк, със смес, създадена от майстора на виното, главния дестилатор и майстора на избата.

Това са наистина универсални коняци, предлагащи уникална гама от вкусови профили, на които можете да се насладите с разнообразни храни. Опитайте се да ги сдвоите в рамките на тези ключови категории.

Сирена

Едно просто правило: по-младите сирена работят най-добре с по-млад коняк, по-зрелите сирена с по-зрял коняк. Пармезан, ирландски чедър или отлежала гауда се съчетават перфектно с терце, чиито нежни подправки и плодови нотки (помислете: кайсия и праскови) помагат да се разкрият най-сочните качества на коняка. Солеността на сирената също е в състояние да устои на пръстите до петите с по-таниновите качества на коняка. За XO, потърсете сирене, което е допълнително кремообразно и малко фънки, както в случая с Roquefort или Camembert. В допълнение към сирена, експертите предлагат да сдвоите Tercet с екзотични плодове като ананас и маракуя.

Колбаси

Всички видове пастети, терени и особено сушени меса работят с коняк, тъй като духът е в състояние да пресече богатите и мрачни от тях. VSOP работи добре с пикантен салам, анджу, прошуто ди парма или дори лардо, като танините от коняка ги предпазват от прекалено снизхождение. За обилен пастет или свинска рилета, изберете мазен, разкошен XO, който може да предпази небцето ви от претоварване от всички животински мазнини и сметана. За по-младите коняци забавно и неочаквано сдвояване е говеждо месо, със светлината, сладостта на духа, балансиращо дима и подправката.

Диви гъби

Гъбите често се разглеждат като типично сдвояване с коняк. По-леките коняци, като XO, работят особено добре, за да извадят мускусните, почти месести нотки на някои диви гъби като манатарки, лисички и черни тръби - и още по-добре, ако са били сотирани със същия този коняк. Докато Реми Мартин 1738 Accord Royal има някои орехови, земни нотки, които наистина издигат умами в по-богатите гъбни ястия, като гъбо ризото или гъби Борделайс.

Патица

Тъмните, богати и мазни нотки на патица ще видят нейната интензивност на вкуса, засилена само с глътка коняк, като същевременно ще издигнат сочния вкус на устата и на двете. Особено звездни са азиатските ястия, като пекинска патица, чийто сладко-кисел профил се допълва от зрелостта на добре отлежал коняк. Трябва обаче не само да е хрупкава, печена патица. Foie gras е особено елегантно сдвояване, с неговата гъста, маслена, плътна текстура, изпълняваща крачка за крачка със здравите, мазни нотки на коняк XO.

Морска храна

За разлика от, да речем, бърбън, конякът също няма да надделее нежните нотки на пресни морски дарове. Леко охладен, яркият, пикантен аромат на VS ще помогне да се съчетаят със солените, подобни на океана вкусове на стриди. Докато един по-стар коняк, подобно на VSOP, е идеален за рязане на масленото богатство на рака от омар или крака, като същевременно усилва леките си цитрусови нотки. За необичайно сдвояване можете дори да съчетаете коняк като Tercet със суши, тъй като неговата плодовитост ще реагира добре на необработените сурови риби (помислете: риба тон, сьомга или змиорка), докато бягате в крачка със солеността на водораслите.

Шоколад

Ако мнозина възприемат коняка като напитка след хранене, може би не е изненадващо, че той също така често се съчетава с десерти. Това е така, защото работи - особено в сферата на шоколада. В този случай колкото по-стар е конякът, толкова по-тъмен е шоколадът. VS може да работи добре с кремообразен бял шоколад. Докато флоралните и плодови нотки на Tercet се съчетават добре с покрити с шоколад ягоди или череши. XO по-специално работи фантастично с трюфели от тъмен шоколад или мус. Когато става въпрос за успокояване на горчивата интензивност на чистия тъмен шоколад, неговите изключително сложни нотки на сушени плодове, подправки за печене, джинджифил и дъб ще позволят на по-голямата му сладост да блести.