Седенето с д-р Калдуел Б. Еселстин, младши за един час, е все едно да слушате любимия си професор от колеж по тема, от която сте очаровани, но вместо да ви преподава икономика или социални науки, история или биология, той ни учи как да живеем по-здравословен живот, включително по-здравословен сексуален живот, чрез избора на храна, който правим.

ядем

Д-р Еселстин, сега на 86 години и остър, както винаги, беше един от първите лекари, който настояваше пациентите му да приемат растителна диета за здравето на сърцето и той иска хората да знаят как да живеят дълъг и здравословен, активен и жив живот . Искате по-добър сексуален живот, по-здравословни, по-млади органи и за обръщане на симптомите на сърдечни заболявания? Всичко, което трябва да направим, е да се храним на растителна основа, казва Еселстин. Той преподава семинари за това как можете да го направите, на които можете да присъствате близо до Кливланд, където той е бил почитан хирург в прочутата клиника в Кливланд, около 50 години, или можете да прочетете това.

Колдуел Еселстин е бил хирург в клиниката в Кливланд и е лекувал пациенти с рак на гърдата, когато е разбрал, че не прави нищо, за да помогне на бъдещите пациенти, тези, които не подозират за състоянието си или които се разболяват, дори когато той се опитва да спаси пристигналите в хирургичните му кабинети. Той подозира, че една от основните причини хората да се разболяват е свързана с диета за цял живот с животински мазнини и протеини. Неговите проучвания върху жени в общества, в които има много малко рак на гърдата, показват, че тяхната предимно растителна диета играе роля в това колко рядко жените ще получат рак на гърдата в тези култури и той решава да промени фокуса си от рак на сърдечни заболявания, когато също започна да разбира, че яденето на типичната американска диета кара половината от населението да проявява симптоми на сърдечно-съдови заболявания.

Това доведе до практика да помага на своите пациенти да променят диетата си. Това, което се случи по-нататък, беше нещо малко чудо. Симптомите на сърдечните заболявания бяха контролирани и дори обърнати сред „съвместимите“ пациенти, които успяха да останат на диета, и той си спомня, че телефонът му звъни и пациент му казва „Нещо се е появило!“ и споделяне с лекаря, че през седмиците на хранене на растителна основа сексуалният му живот се е върнал към младежката му мощ.

Тук Еселстин, един от двамата големи лекари в документалния филм „Форкс над ножовете“, заедно с Т. Колин Кембъл, разказва на „Цвеклото“ какво мисли за сегашната ни мания за фалшиво месо, най-добрият начин да се храним, за да живеем здравословно - и останете активни и силни в нашите 80-те и след 90-те години. Това, което научих тук, ще промени начина, по който ще се храня завинаги. Край на измама със сирене. Издърпайте стол и се вслушайте, докато добрият лекар дава урок да живеете здравословно.

В: Кога отидохте на растителна основа? И защо? Какво подтикна вашето решение?

A. Още през 1984 г. Тогава имах две отговорности като хирург в клиниката в Кливланд. Единият бях ръководител на Работната група по рака на гърдата и двама, ръководител на хирургия на щитовидната жлеза. Бях все по-разочарован, че колкото и жени, които лекувах, които се нуждаеха от операция, не правех нищо за нищо неподозиращата следваща жертва. Затова започнах да правя изследвания и установих, че ракът на гърдата е много нисък другаде, като например 30 до 40 процента по-ниско в Кения и също много по-ниско в Япония. Но веднага след като тези японски жени мигрираха в Съединените щати, от второто и третото поколение, рискът им беше толкова висок, колкото американските им колеги.

В този момент разбрах, че може би ще има повече пари, ако мога да разгледам сърдечно-съдовите заболявания. Ставаше все по-очевидно, че съществуват множество култури, при които сърдечно-съдови заболявания не съществуват - Папуа Нова Гвинея и Япония и северните мексикански планини. Повечето от тези култури се хранят предимно на растителна основа и без масло. Така че, ако можете да накарате хората да ядат, за да спасят сърцето си, те също могат да избегнат рак като рак на гърдата, дебелото черво, панкреаса и други.

Мислех, че трябва да направя проучване. Знаех, че хората едва ли ще направят този преход без някаква наука. Започнахме да провеждаме проучването с 18 пациенти и имахме около 90% придържане към пациентите със сърдечно-съдови заболявания. (Сега най-новият ни доклад от 200 пациенти, който публикувахме през 2014 г., се придържаше 89% към нашата програма.)

Въпрос: Как можете да убедите здравите, все още безсимптомни хора да ядат на растителна основа, преди да се окажат във вашия офис със сърдечен удар или признаци на заболяване?

Аз съм в Комитета по хранене на Американския колеж по кардиология. Първо се опитваме да обучим кардиолозите за причината за заболяването, което се иска да лекуват.

Всичко се свежда до образованието. Трябва да споделите с тях какво се случва в тялото им, когато ядат месо. Те трябва да бъдат образовани. Знаем, че когато правим аутопсии на ГИ, починали в Корея - средната възраст е 20 години. Около 80 процента от тях виждат грубо сърдечно заболяване и можете да го видите с просто око. Това проучване се повтаря сред млади жени и мъже, починали от инциденти и самоубийства, напоследък и когато разглеждат коронарните артерии, това е във всички тези хора. Това е повсеместно. Когато отидете в гимназията, получавате диплома, но не се научавате да ядете. Ако сте на възраст над 17 години, вече имате сърдечно заболяване. Можете да решите дали искате да се храните по този начин, но основно, ако не изрежете животинските мазнини, имате избор: Можете да получите инфаркт или инсулт. Или и двете.

Хората не ядат на растителна основа, защото никога не са имали възможност да седнат и да разберат как се държи тази болест. Абсолютният ключ за хората да разберат е, че всички експерти сме съгласни. Ето как функционират сърдечно-съдовите заболявания: Спасителната жилетка на нашето здраве е лигавицата на артерията, ендотелът, който прави вълшебен газ, азотен оксид, който е спасителят на целия ни кръвен поток, протичащ безпроблемно. Той предпазва нещата от лепкавост. Когато се изкачвате по стълби или тренирате, артериите се разширяват. Нитратният оксид предпазва стената на артерията да стане дебела и скована и поддържа кръвта да тече правилно.

Безопасното количество нитратен оксид ни предпазва от сърдечни заболявания. Всеки - ако има ССЗ - през предходните десетилетия е повредил толкова клетките си, че им пречи да създават азотен оксид. Така те получават плака и втвърдяване на артериите. Добрата новина обаче е тази - това не е злокачествено заболяване. Това е хранително заболяване. Ако можете да накарате пациентите да разберат, че всеки път, когато тези [животински продукти] храни преминат през устните си, те допълнително нараняват техните ендотелни клетки. Така че, ако спрете да наранявате тези клетки допълнително, вие не само спирате нараняването, но можете да го обърнете.

При сърдечно болните им обяснявам, че трябва да свалят всички животински продукти, млечни продукти и цялото масло. Това включва зехтин, кокосово масло, палмово масло, масло в крекери, масло в салатен дресинг. Плюс всичко с майка или лице: месо, свинско, пилешко, пуешко и риба. Той включва млечни продукти, сирене, кисело мляко, яйца и сладки храни: бисквитки, сладкиши, понички, пайове или прекомерно количество кленова захар и мед.

Това е съставът. Как карате пациентите да извършват този тип преход? Първото нещо е да покажем на пациентите уважение и единственият начин да покажем уважение е да им дадем времето си.

Веднъж месечно провеждам семинар в продължение на шест часа в клиниката със съпруга или съпругата им. Ако мислите, че можете да стигнете до където и да е без съпрузите им, грешите.
Учите ги, че са създали болестта си. И трябва да ги упълномощите да видят как те могат да бъдат локусът на контрола за спиране и обръщане на тази болест. Те получават всички слайдове, тетрадки и информация, необходими за промяната, когато се приберат вкъщи, включително 240 рецепти и DVD на целия семинар - така че ако се приберат вкъщи и се ръждясат, могат да го обърнат и да се ускорят.

След това ги караме да чуят от двама или трима местни участници, които споделят своята история за трансформацията и преминаването към растителна диета и как това им е спасило живота, а присъстващите си мислят: ако той или тя може да го направи, тогава мога и аз това също. Работи.

Въпрос: Коя е ключовата функция, която отива на растителна основа за вашето тяло? И как обяснявате това на не-научните типове?

A. Те трябва да разберат азотния оксид. Или както ендотел, така и азотен оксид. Тези два термина трябва да бъдат разбрани. Те трябва да разберат, че ако поставите ръката си над главата си като предпазваща от слънцето, можем да видим, че 8-годишните имат толкова много азотен оксид и след 20-те години е толкова - и аз поставям ръката си на нивото на врата - и то продължава да спада през целия ни живот. Ако умреш и направим аутопсия, това е до тук и посочвам доста под кръста, около коленете ти. Дотогава имате сърдечно заболяване, но не толкова, че все още да се проявите със симптоми. След 40-те си години нямате достатъчно азотен оксид, за да ви предпази. Така че, ако продължите да унищожавате ендотелните клетки, това в крайна сметка ще ви унищожи.

Обяснявам им: Цялата мистерия е изчезнала защо имате тази болест. Те са унищожили своите ендотелни клетки и не са в състояние да образуват азотен оксид. Ако можем да отворим артериите им и да погледнем вътре, това е котел на окисляване. Те се нуждаят от антиоксиданти. Не от хапчета, а от храна. От храна с високо съдържание на окислена стойност

Въпрос: Добре сега, след като разбрахме метода, който зелените помагат на тялото ви да остане по-здраво, нека поговорим за секса. Еректилната дисфункция е основна тема сред мъжете на определена възраст (и рекламите в телевизионните предавания на NFL). Как храната играе роля?

A. Когато мъжете ядат растителна диета със здравословни за сърцето зеленчуци, зърнени храни и храни, пълни с фибри, това е толкова мощно и толкова евтино и отваря циркулацията им. ED е първият признак на сърдечно заболяване, често, тъй като точно същата система работи върху тази част на тялото, както всички останали кръвоносни съдове в тялото. Така че, когато това спре да работи, това може да се дължи на факта, че човекът няма здрава сърдечно-съдова картина като цяло. Трудно е за всеки кардиолог, който е свикнал да предписва скъпи лекарства, вместо това да каже на своите пациенти просто да променят напълно диетата си. Но тези растителни храни могат да бъдат толкова мощни, колкото скъпите лекарства.

Дълбоко е колко вълнуващо може да бъде за мъжете. Често ми се обаждат по телефона, за да ме предупредят, че са имали сериозно развитие в здравето си. „Д-р Еселстин“, ще ме извикат неочаквано, примерно 11 месеца след консултацията по хранене, а той казва: „Мислех, че трябва да ви се обадя по телефона, за да кажете, наскоро нещо се появи!“ Не съм изненадан. Във филма „The Changer Changers“ младите спортисти установяват, че едно вечерно хранене по време на вечеря е оказало влияние върху това колко ерекции са имали през нощта и колко силни са били те. "Една вечеря имаше значение за тях, защото бяха млади, здрави спортисти. За тези с нездравословни артерии отнема малко повече време", обяснява Еселстин. Но ако пациентът е последователен, растителната диета прави чудеса.

В. Какво точно бихте казали на мъжете да ядат, за да подобрят сексуалния си живот?

А. За закуска: Овесени ядки и боровинки. Това е добро начало. Но трябва да дъвчете зелени листни зеленчуци, шест пъти на ден за най-добри резултати. Сдъвчете тези листни зеленчуци, след като са варени във вода за 5 или 6 минути и полети с балсамов оцет, за който е доказано, че замества ендотелните клетки и създава азотен оксид. Така приемате листни зеленчуци на закуска, като междинна закуска, след това обяд, след това след обяд в средата на следобеда, след това отново на вечеря и след вечеря. Кейл и швейцарска манголд и тези зеленчуци могат да възстановят способността на вашия костен мозък да възстанови вашите ендотелни прогениторни клетки.

Чрез дъвченето на зелените, той позволява на бактериите на растенията да се смесват с бактериите в устата, за да помогнат за създаването на още повече азотен оксид. Цял ден, дъвчейки тези зеленчуци, вие възстановявате тялото си, което може да обърне болестта.

Зелените, които трябва да дъвчете на всеки няколко часа, трябва да са тъмни, зелени листни зеленчуци, включително: Кейл, швейцарска манголд, спанак, рукола, цвекло, бок чой, зеле от зеле, горчица, аспержи, брюкселско зеле и манголд.

Те могат да бъдат толкова мощни, колкото скъпите лекарства.

Въпрос: Прекъснете борбата: Кое е по-добро за вас: Кето план или хранене на растителна основа?

А. Нещото, което трябва да отидете отново, е да погледнете науката. Напълно не знам за пациенти, тежко болни от сърдечно-съдови заболявания, при които кетогенната диета е спряла заболяването. Растителна основа.

Кето диетата съдържа месо. Изследването на Стенли Хейзън от клиниката в Кливланд от лица, които са всеядни, които ядат различни продукти: говеждо, свинско, пилешко, пуешко и тези храни съдържат лецитин и карнитин. Когато всеядното яде лецитин и карнитин, те имат в своите микробиоми бактерии, които ги редуцират до молекулата, наречена ТМА в червата - която от своя страна се редуцира до триметиламин оксид или ТМАО от черния дроб. И това е доказано, че уврежда кръвоносните съдове на тялото. Така че всеки път, когато ядете месо, наранявате кръвоносните си съдове. Тогава д-р Хейзън взе човек, който е изцяло на растителна основа и им даде месо, а те не създадоха никакъв TMAO, защото нямат бактериите в червата си, за да го преобразуват в TMA или TMAO, това изчезва след около три седмици, но ако те продължават да започват да ядат свинско, пилешко, месо или риба, правят бактериите и след това започват отново да нараняват кръвоносните си съдове. Така че, след като излезете от него, количеството следа няма да ви навреди. Но ако се върнете към яденето на месо, микробиомът на червата отново се променя и отново се самонаранявате.

Това не е само науката на шепа водещи лекари тук или в цялата страна. Световната здравна организация - която представлява култури по целия свят - публикува доклад, в който се казва, че червеното месо има същото ниво на канцероген като пушенето на цигари.

Ако не вярвате, просто погледнете проучването на медицинските сестри в Харвард и смъртните случаи са се увеличили с 12 процента с течение на времето, за тези, които са яли червено месо, и 20 процента за същия период, за тези, които ядат хотдог и шунка и бекон.

В. Но това е супер строго. Казвате на пациентите си никакво масло, никакви ядки и само зелени, груби и зърнени храни? Мислех, че бадемите и някои ядки са полезни.

О. Разказвам най-строгата версия само на тези, които вече са болни. Ние казваме „Без масло или ядки“ за тези пациенти със сърдечни заболявания - не казвам на пациентите, които нямат сърдечни заболявания, че трябва да се откажат от маслото и ядките. Но се боря с това. Когато изнасям лекции пред аудитория, има такива с диагностицирано ССЗ и такива, които нямат, които нямат симптоми. Така че хората в публиката, които са добре, също имат сърдечни заболявания, те просто още не го знаят.

В. Какво ще кажете за всички тези алтернативни меса? Тук в The Beet казваме, че те са полезна храна за входа, начало на разговор, за да покажат на хората, че могат да живеят много щастливо без говеждо месо.

А. Най-здравословната храна е пълноценната храна, растителната храна. Преработените храни са ужасни. Алтернативните меса са ужасни за вас. Ако сравните алтернативни меса и какво прави това за вашето здраве спрямо истинските меса, става въпрос да попитате пациента дали искате да бъдете отстрелян или обесен. Всички те имат наситени мазнини, много натрий и Impossible има хем желязо, което не е добре за вас. И няма дългосрочни проучвания за ефектите от това ядене.

Въпрос: Добре, убедихте ме да пропусна невъзможния копър следващия път, когато изляза от града на Лонг Айлънд, въпреки че мисля, че е вкусно. И така, какво ядете на ден?

Закуска: Имам овес. Ям ги като сухи зърнени храни. Слагам ги в купата, добавям малко стафиди, може би банан, малини, боровинки, ягоди. Добавете овесено мляко. Това е калоричен празник. Готвенето им е добре, но не е нужно. Винаги, когато съм на път, не мога да овалвам овесени ядки, мога да овесена каша. Когато сте на път и имате овесени ядки, дори не се нуждаете от бадемово мляко - водата е достатъчна, за да ги намокри. Добавете бананите и плодовете и стафидите

Обяд: Това зависи от сезона. През лятото Ен винаги иска да прави отворени сандвичи. Препечено. Хумус, неща като къдраво зеле, люспи, люспи от ябълка или парче краставица и поръски на г-жа Даш, която е комбинация от различни билки, подправки и подправки.

Лека закуска: Обикновено обичам да грабвам цял пшеничен франзела и съм луд по хумуса. Подгрявам или препичам багела и обичам кълбо от хумус. Никога не яжте хумус с масло. Уверете се, че не е направено с масло. Цялата храна не съдържа масло. Или направете своя собствена.

Вечеря: Любимото ми ядене е боб и ориз, а на всичкото отгоре ще добавя грах, царевица, нарязан лук, други зеленчуци, кестени и манго, това е абсолютен празник. И на ръба на Кейл. Разбира се.

Лакомство или сладко: Джейн, дъщеря ми, ми прави питка, без млечни продукти, с малко кленов сироп там някъде.

Въпрос: Колко време ще продължавате да го правите, като лекувате пациенти и правите видеоклипове, книги и провеждате семинари?

А. Много е забавно да се събуждате всеки ден с малко вълнение. Аз съм по-развълнуван от всякога да продължавам поради дълбоките промени, които наблюдаваме в начина на лечение на пациентите. В тази област сега се случва толкова много. Цялото ми семейство е в него!