Прослушване и лечение в Greenpoint Fish and Lobster на Бруклин

какво

  • От Мадлин Муци
  • на 6 януари 2017 г. 10:30 ч

Добре дошли в Fresh Catch, нова видео поредица на живо от Eater и Greenpoint Fish and Lobster, която подчертава устойчивите морски дарове, за които трябва да знаете. Няма да видите риба тон или сьомга, но приловът и малките рибки са справедлива игра. Четвъртък в 11 часа сутринта на риба Адам Герингер-Дън ще подчертае нова риба и ще покаже проста подготовка на живо на страницата на Eater във Facebook.

Тази седмица: Опа от 85 килограма. Опата или лунната рибка е популярна на Хаваите, но е трудно да се намери в менютата в континенталната част на САЩ Понякога е случайно уловена от лодки, които ловят риба тон, но е трудно за рибарите да насочат тази риба конкретно. Това означава, че броят на популациите му все още е висок и яденето му не застрашава вида. Този екземпляр е уловен в Сан Диего.

След като раздели цялата риба, Geringer-Dunn демонстрира две прости ястия.

За бързо търсене всичко, което трябва да направите, е да вземете разрез от рибата и да я залеете със сол (добавянето на щипка захар може да помогне за постигане на максимална карамелизация). Намажете горещ тиган с неутрално масло и внимателно поставете рибата в тигана. Завъртайте месото на всеки 30 секунди или така. Търсите златен косъм отвън и розов отвътре. Нарежете тънко и е готово за сервиране. Опитайте го като предястие или върху обикновена салата.

За второ ястие Герингер-Дън хвърли едно бързо севиче. Започнете с четвърти инчови филийки риба, отгоре със сол, зехтин, лимонова кора, червен лук и магданоз. Герингер-Дън хвърли малко униформа за добра мярка, но това не е задължително. Тази 5-минутна подготовка показва най-доброто от рибата. За пълен преглед на рецептата вижте видеоклипа по-горе.