Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

правим

Отваряли ли сте някога бурканчето си с мляко, само за да установите, че мирише и има кисел вкус? Какво да правим с вкиснатия крем?

Днешният членски въпрос идва от DeDe:

„Имам суров крем, който е в хладилника ми от около месец. Сега мирише на кисело, но не съвсем като заквасена сметана. Какво мога да направя с него? Не мирише „лошо”, непременно както пастьоризираният крем ще мирише и не е груб. Много е дебел обаче, точно като дебел крем. "

Момче, бил съм там! И имам чудесни новини за вас.

Както знаете, суровото мляко и сметаната са кисели, а не развалени. Това е причина # 4 в моя списък с 6 причини (сурови) култивирани млечни продукти е толкова страхотна! Така че, все още можете да използвате този крем!

Всъщност нежно изкиснатият крем прави най-добре култивираното масло. Можете дори да го вкиснете малко повече, като добавите майчина култура - като мътеница с активни култури или мезофилна култура на сирене.

Вижте нашия Курс за културни млечни продукти и сирена за видео демонстрация как да направите култивирано масло!

Какво да правим с киселият крем

Ако искате веднага да използвате киселия си крем, поръсете го с буритос, такос, чили, супи, яхнии, картофи, овесени ядки, мюсли или дори пресни плодове! Това прави прекрасен крем крем. Дори шоколадовият сладолед е фантастичен, само малко подрастващ.

Добавете го в края и се уверете, че не става твърде горещо, и вуаля, току-що сте усилили или добавили пробиотични ползи към вашата храна!

Предпочитате ли вашия кисел крем малко по-кисел? Оставете го на стайна температура за 12 до 24 часа, за да се развие културата на крема. Или засилете култивирането, като добавите жива мътеница или мезофилна култура.

Как се използва леко вкиснат крем?

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

Относно Wardee Harmon

Wardeh („Wardee“) живее в района на Boise в Айдахо със своето мило семейство. Тя е автор на The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods и други традиционни електронни книги за готвене и преподава онлайн класове по основи на традиционното готвене, закваска, култивирани млечни продукти, производство на сирене, ферментация, готвене на деца, дехидратиране, готвене без алергии, готвене навън, готвене под налягане и др. Свържете се с приятели на Wardee и традиционно училище за готвене във Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube и Twitter

Читателски взаимодействия

Коментари

Това е страхотното при суровите млечни продукти - те се вкисват и остават използваеми. Пастьоризираните млечни продукти просто изгниват/гранят и не се използват, след като остареят. Благодаря за споделянето.

Знам - суровите млечни продукти са ТОЛКОВА страхотни. обичам го!

Здравейте, отделих сметаната от суровото си мляко веднага след като я донесох вкъщи, за да я използвам, като крем, и той се отдели и изглежда, че бързо се вкисна. Бих искал да направя сирене с него. Това възможно ли е? Има ли видео за това как се прави сирене? Благодаря ти

Чудех се за това и накрая просто го изхвърлих, защото не бях сигурен какво да правя с него. Сега знам по-добре ...: 0)

Аз също имам въпрос ... . Слагам малко кисело мляко в стъклен буркан с капак в хладилника, защото знам, че все още можете да го използвате. Обаче така и не стигнах до използването и той седеше в хладилника няколко месеца. През това време тя се отдели в жълтеникаво-зеленикава течност отдолу и дебели бели неща отгоре. Не миришеше лошо ... . вид дрожди. Чудех се дали това е извара и суроватка? Виждал съм няколко публикации за приготвяне на суроватка и всички казват да я оставяме на стайна температура, но възможно ли е да се направи в хладилника?

Ребека - това е напълно нормално поведение. С течение на времето киселинността кара изварата да се слепва и суроватката да се отделя - с други думи: сирене в клаб! И да, може да се случи в хладилника. Полезните организми (дрожди и бактерии) в млякото се размножават и при по-ниски температури, само по-бавно. Ако мирише на мая, но не е развалено, пак е добре! (Макар и много кисел, вероятно.) Може да имате парченца плесен или развалени части, които да се носят отгоре. Ако е така, те могат да бъдат отстранени.

Предлагам да го прецедите през тензух и да използвате „сиренето“ в манджи, дресинги, намазано с препечен хляб, подправено с билки и сол ... ММ .... една от любимите ми храни! Клабирано млечно сирене. Суроватката може да се използва в лакто-ферменти и за накисване на зърнени храни, боб или брашно.

Здравей Wardee бебе! В хладилника ми има суров разквасен крем, който е толкова дебел, когато го обърнете в контейнера, той изобщо НЕ капе! Планирам да направя култивирано масло от него тази седмица! Много готин въпрос. Също така държа в хладилника две кани за мляко, прясното мляко и разкисеното, които използвам при готвенето. Никога не е необходимо да изхвърляте сурово мляко при нормални обстоятелства и от него винаги може да се направи и сирене! Обичам го и винаги ще го използвам! Какво става с вторник Twister ? Спрете да се свържете, надявам се, че всичко е наред с вас! Алекс

Алекс - Знаеш ли какво? Мразя да призная това, но напълно забравих за вторник Twister! Шиш! Бързах да изляза през вратата тази сутрин, за да се занимая цял ден и това ми изплъзна! Моите извинения. 🙂 Благодаря, че се отбихте - винаги е страхотно да ви „видим“! (P.S. Пиша от библиотеката ...)

Здравей, Wardee. Чудех се дали знаете колко дълго киселото мляко остава полезно, ако се съхранява в хладилник. Дори само приблизителна оценка. Благодаря за всяка помощ, която можете да окажете.

Карън, може да запази много седмици. Зависи от условията колко точно седмици или месеци. С течение на времето ще стане по-кисело, мирише на дрожди и ще се отдели на извара и суроватка. На повърхността може да има парченца плесен. Тези могат да бъдат обезмаслени, а останалите искате да направите проверка на миризмата, за да видите дали мухълът е проникнал. Ако просто мирише кисело, вероятно е добре - макар и много силно!

Това е страхотна информация. Благодаря за споделянето.

Маслото от кисел крем е страхотно!

Здравейте, току-що се регистрирах за този сайт и имам подобна ситуация wt. кисело наполовина, но това не е суров млечен продукт, но е точно както DeDe описа. Така че и моят продукт е добре за нас.

Дорис - Ако половината и половината не са сурови, по-скоро ще се развалят, отколкото се вкиснат. Тъй като пастьоризацията убива полезните организми, естествено присъстващи в млякото, няма защита срещу разваляне на бактериите, които да получат опора. Така че трябва да преминете към срока на годност на опаковката, както и към носа си, за да видите дали все още можете да го използвате. Ако се съмнявате, хвърлете го. Ако смятате, че е незначителен, но клоните към добре - гответе го!

И така ... някой от моето млечно залагане не взе млякото си другата седмица. Оставих го да престои, култивирах го и взех сирене и масло. Изглеждат страхотно и имат прекрасна консистенция, но само миризмата е достатъчна, за да ме разболее стомаха. Те не миришат на гранясали или развалени, просто странно кисело, което всъщност не харесвам. Това нормално ли е? Не се страхувам да го ям (всъщност мисля, че е страхотно), просто мисля, че има много лош вкус. Дали е придобит вкус?

Сара - Да, това е придобит вкус. А също така вкусът може да варира от партида в партида в зависимост от източника на мляко. Първият път, когато направих култивирано масло, съпругът ми наистина не го хареса. Но оттогава му харесва и последната партида беше малко сладко-кисела. Просто вкусно!

Това, което описахте, звучи напълно нормално - и мисля, че просто трябва да се приспособите към него. Поне се надявам! 🙂

Казва Ашли Беърд

Някой от вас дами има ли проблеми с киселия крем с вкус на горчивина? Не просто кисело, но горчиво и ужасно. Не винаги има толкова лош вкус, но моят вкиснат крем (върху кисело мляко, а не обикновен) винаги има малко горчив вкус и последния път беше ужасно. Може би кравата е изяла нещо горчиво.

Имах същите проблеми с домашното масло, понякога с лош вкус. Не знам дали вкусът е твърде труден за придобиване или правя нещо нередно. Открили ли сте, че е по-добре да използвате прясно мляко или сметана за приготвяне на кисели или стари (като мляко от миналата седмица, което не сте изразходвали)?

Имах кисел крем, също с горчив вкус и се чудя какво се случи? Изглежда, че е по-горчиво по-често, отколкото просто кисело. Киселият крем, който не е горчив, има прекрасен и доста приятен кисел вкус. Горчивият крем от друга страна е ужасен! Някой друг има ли тези проблеми или знае каква е причината? Чудех се дали бурканчетата, в които фермерите слагат млякото, може би не са достатъчно чисти и имат някакви неприятни бактерии, които биха придали на млякото горчив вкус. Много е неприятно и съвсем не какъв трябва да е вкусът на кисел крем от това, което помня като дете. Имаме случайно партида, която обаче се вкисва много добре.

Толкова бих искал да чуя какво казват другите за това!

Уорди, Бог да те благослови, че споделяш знанията си!

Казва Мери Олбрихт

Преди години бихме спестили само сутрешното мляко за себе си, а вечерното мляко отиде при селскостопанските животни. Вечерното мляко често имаше „зелен“ вкус. Така че, мисля, че различният вкус се дължи на това, което яде кравата. Късмет.

Ашли - Ако има горчив вкус, да - може да е нещо, което яде кравата. Или, както предложи Мишел, може да се окаже, че нещо е попаднало в млякото, не за да го развали задължително, а за да се състезава със свежите вкусове.

Това обикновено са виновниците. Това се случва. Както знаете, култивирането на дома не се извършва в лаборатория и има променливи, понякога извън нашия контрол - или с течение на времето, които трябва да бъдат подобрени. 🙂

Ashely - По последния ви въпрос. Не съм забелязал разлика в това кой крем използвам за масло. Въпреки че трябва да кажа, че се радвам на по-възрастния заради по-сложния кисел вкус. Мисля, че съпругът ми предпочита по-свежото, което след това се култивира. 🙂

Благодаря ви за съветите. Предполагам, че ще трябва да продължа да опитвам и да се уверя, че бурканите ми са доста чисти.

Ашли, Мишел и Уорди,

Това е само разговорът, който търсих. Появиха се някои здравословни проблеми, свързани със стреса, които ме накараха да извадя дори здравословни захари и зърнени храни за известно време. Откривам, че ям много повече млечни продукти, тъй като най-накрая намерихме надежден/достъпен източник.

Често обаче имаме допълнително, което става кисело. Преди години се опитах да си направя собствено сурово клабирано сирене и т.н., но никога не можах да свикна с вкуса. Сега все още не мога да понасям да губим нашето вкиснато мляко, така че експериментирах с кефир, сирене, кисело мляко и дресинг от мътеница. Все още не мога да кажа, че имам много успехи, като се науча да ги харесвам.

Отлагам, че трябва да ги ям, докато в къщата не ми остане много за ядене или докато има шанс да станат толкова кисели, че ще трябва да ги дам на животните. Makes Това яде страх и знам, че това не е добре. Предполагам, че това не е много въпрос, а само малко отдушник.

Забелязах, че някои от крайните резултати са горчиви на вкус. Останалите (съжалявам за подробностите) са и/или между горчив и бафф. Ако ги овкусите достатъчно, става по-слаб, но все още дебне и тъй като в момента нямам опция за захар, заседнах само със стевия, която трябва внимателно да умерите, за да не добави собствената си горчивина.

Направихме суров сладолед от ягоди за рождения ден на дъщеря ни и тъй като кожата ми се изчистваше и имаше само мед, аз се развихрих малко. Беше добре, но тъй като кремът беше на възраст поне шест дни, току-що беше започнал да вкисва. През цялото ядене усещах нотка на горчивина. Всички останали го обичаха и изглежда не забелязваха. Хъби каза, че забелязва, но въпреки това го обича.

Ние получаваме суровото мляко от хора, които допълват с някои неорганични зърнени храни и тъй като е зима. . . Може би е повече от обикновено? Чудя се дали в това има горчиви остатъци? Иска ми се само да мога да свикна с вкуса и да го очаквам с нетърпение.

Някой има ли много специфична рецепта за предястие без захар, която да ме накара да я пожелая? Или вместо това, има ли култура, която някой е купил и е имал добър успех с тази, която трябва да купя (т.е. крем пийма или подобен), за да подпомогне процеса на култивиране с по-добър вкус?

Вероятно би трябвало да изясня какво казах накрая за култивираните продукти с вкус като barf. Продуктите не са се развалили и мога да ги ям, без да се разболявам. Миризмата и вкусът понякога са толкова сходни с гореспоменатия термин, че ме отблъскват. Това не е отвратителна миризма, просто не такава, за която особено жадувам. В същото време съм от хората, които трябва да излязат от стаята, ако някой е болен до корем, защото миризмата или звукът могат да ме накарат да се присъединя към тях. Има ли надежда за мен? Искам в живота си култивирани млечни продукти. Знам, че е добре за мен, дори по-добре от сладкото мляко по отношение на пробиотиците. Чувствам, че имам нужда от тях, за да ми помогнат да се върна към оптималното здраве.

Еха! Благодаря за всички страхотни предложения. Предполагам, че не бях получил прякора „Двадесет въпроса“ в 5 клас за нищо, нали?

Някакъв свързан въпрос .... Имам малко кефир от козе мляко в моя фридж ... домашно ... колко дълго ще продължи? И мога ли все пак да използвам кефирните зърна, след като излея млякото? Той е във фрига от около две седмици. Благодаря ви предварително! Аз (и моите читатели на блогове без глутен) бих искал да знам!

Здравей, без глутен!

Подобно на киселото мляко на Карън по-горе, кефирът с козе мляко може да запази много седмици. Зависи от условията колко точно седмици или месеци. С течение на времето ще стане по-кисело, с квас и дори с алкохолен мирис и ще се отдели на извара и суроватка. Ако на повърхността ви попаднат парченца плесен, отстранете ги. За да видите дали почивката е добра, направете проверка на миризмата. Ако е кисел, алкохолен и дрожден, вероятно е добре. Обикновено е силно/кисело след няколко седмици.

Да, зърната могат да се излеят и да се използват отново. Един добър начин да ги съхранявате между партидите е в малко количество мляко в хладилника, сменяно ежеседмично. Дори и да не сменяте седмично, зърната вероятно ще са наред. Най-добрата практика (така че вашият кефир да не стане толкова кисел) е да премахнете зърната, преди да приберете готовия кефир в хладилника. Със зърната вътре той ще вкисне по-бързо дори в хладилника. Надявам се това да помогне!

Благодаря ти. Това е добре да се знае.

Нямам идея. Току-що изхвърлих суров разквасен крем преди 2 дни, защото предположих, че е просто лош. Следващият път ще го използвам!

Вълнувам се, когато вкисна крем ... Това е идеалното оправдание за приготвяне на сладолед с масло от пекан! Затоплям малко мляко и яйчни жълтъци, докато просто се сгъсти, смесени с нарязани хрупкави пекани, след това добавям вкиснатата сметана, солта и малко стевия и замразявам. Вкиснатият крем добавя вкуса на маслото самостоятелно, а голямото количество сол в този сладолед означава, че е мек веднага от фризера. Нм!

Това звучи толкова добре, Джен ! Какви са съотношенията? или суми по рецепта? Бих искал да направя това тази вечер!

Казва Ан-Мари Емануели

толкова се радвам да прочета тази информация. Обичам този леко кисел „крем крем“, който случайно „създадох“, когато забравихме да вземем прясното си мляко и то престоя 3 дни в хладилника. Тя е красива и дебела. Ще се опитам да направя малко масло с него, но всъщност не знам как. Имате ли предложения? Благодаря ти.

Аз съм нов в суровото мляко чрез GAPS Diet. Току-що се опитах да направя заквасена сметана, след като свалих сметаната от галона си мляко, добавих малко кисело мляко към нея. (което направих много успешно) Оставих го на плота си в чист буркан за един ден, но миришеше наистина вонящо. Все пак го прибрах в хладилника и го проверих за 4 дни. Наистина миришеше зле. Вкусих ………………… .не много лошо, но миризмата не беше добра. Изхвърлих това.
Опитах отново тази седмица, като свалих сметаната от млякото. Сложих крема на плота си в чист буркан със свободен капак. Държах го на плота си за 2 дни, защото живея в Мичиган и тук не е много топло. Не е много по-различно, отколкото беше в консистенция днес (само малко по-грубо по краищата), но мирише малко кисело. Слагам го в хладилника. Прочетох много рецепти за приготвяне на заквасена сметана, които предполагат добавяне на мътеница, но нямах никаква мътеница.
Какво мислиш?

Пеги - Това е натурален вкиснат крем или сметана. Добре е да се направи. Дали ще получите добър вкус зависи от възрастта на крема/млякото и от други фактори, но установих, че използването на прясно, прясно мляко/сметана прави най-добрия клабър. И това, което можете да направите, е да задържите част от това за начало за бъдещи партиди - за да осигурите добър резултат следващия път!

Благодаря ви за идеята! Ще го опитам, когато получа повече мляко

Каква страхотна тема! Би ми било интересно да видя няколко снимки от различните етапи, през които преминава суровият крем, така че имам представа как изглежда, когато все още е добре да се използва. Дадох стар крем на кучетата и котките, тъй като не бях сигурен дали все още е годен за консумация от човека.

Благодаря за страхотния пост.

Благодаря ви за този пост - успях да превърна малко кисел крем в наистина вкусно масло, вместо да го изхвърля.

Имам още един въпрос, на който не мога да намеря отговор. Взех малко заквасена сметана от моя фермер и това беше най-вкусните неща някога! Но не съм го ял толкова бързо, колкото бих искал, и сега е доста кисело миришещо. Така че, предполагам, че не се получава масло, защото нещо друго му е направено, или трябва просто да се опитам да го направя и в масло?

Човек добър въпрос Иска ми се да е отговорено!

Съжалявам, че пропуснах този въпрос!

Всъщност вкиснатият крем, който е отишъл малко твърде далеч, прави ГОЛЯМО култивирано масло. Ето публикация за това:
https://traditionalcookingschool.com/2010/07/cultured-butter/

Казва Сигрид Аронсон

Здравейте Wardeh, имам въпрос. Бях от фермер, на когото останаха много сурова сметана и с нея направихме около 25 килограма сурово масло. Добавихме култура, както е казано от човек, който прави сирене, така че няма да се обърка, тъй като имахме само една кухненска машина, за да го направим, и отнема часове за всяка партида. Измих го в малко вода и към него добавих хималайска сол. Беше доста разхвърляно, но имаше прекрасен вкус. Някой ни каза, че ще продължи 3 седмици, но дори преди това започна да се вкисва и сега сложих 10 килограма във фризера, а останалото мирише на кисело. Казаха ми, че мога да го нагрявам и обезмаслявам и след това да го използвам. Мога ли да използвам това кисело масло за печене на сладкиши с канела, може да прикрие вкуса. Или сега е лошо и трябва да бъде изхвърлен? Благодаря предварително, Сигрид в Дания.