Ето няколко съвета как да се справите с първото си по време на кипене раци като професионалист.

какво

Тълпата се събира и хваща безжизнените тела, осеяни с плота на масата, откъсвайки главите на съществата - очни ябълки, втренчени в безизразно към нападателите си - от телата им. Вътрешностите изпръскват навън. Пръстите се намазват с вътрешности.

Това не е сцена, извадена направо от страшния роман на Стивън Кинг, а по-скоро обикновен стар скарид, който кипи в сърцето на Мобайл, Алабама. Това е първият ми път и гледам как хората вдигат глава до устните си, след което я връщат назад и засмукване на соковете на черупчести като изстрел ме увлече. На пръсти влизам в събитието, като взема картоф. Накиснат в подправки, които са се готвили с часове, топлината предизвиква сълзи в очите ми, но въпреки това е толкова ароматен, толкова добър, откривам, че посягам към друг - и още един, този път разбивам скилидка накиснат чесън върху парчето преди отхапвайки, докато преди няколко минути гледах как съседът ми до масата го прави. Славно е. Хапам класо от царевица. Отложих го достатъчно дълго - сега само раците, очите и всичко останаха пред мен.

Моля приятел да ми обели един и изучавам внимателно неговата техника. Той ми подава месото - толкова малка награда за толкова трудоемко извличане - и то е вкусно. Нежна, изобщо не дъвчаща, с точното количество подправка. Питам за друг. Той ми подава цял и ми казва да го отлепя сам. С дълбоко вдишване отидох в града. Скоро бях покрит със същите сокове и вътрешности и всякакви лепкави части от черупчести, както моите съседи.

Фурункулите на раци са ценена от времето традиция в целия юг. Хората се събират няколко пъти през сезона, за да сварят килограми от месото и да ги ядат заедно с варени картофи, царевица, чесън - а понякога и колбас Андуи или други зеленчуци. Плянката се изхвърля директно от кипящата тенджера върху дълги маси, покрити с пластмасови покривки и вестници. Плочите не се използват (или рядко се използват). Десетки рула хартиени кърпи се поставят около масата и служат като салфетки. (Всички са използвани.) Хората се хранят с ръце, а не с вилици. И когато плячката бъде погълната, се изхвърля друг съд, отново и отново и отново.

Оцеляването при първото кипене на раци може да бъде страшно - особено за северняците, чийто опит с ракообразни е ограничен до раци или омари, сервирани на чинии, или навес от скариди от всичките му външни черупки, освен може би опашка.

Ако планирате да присъствате на варене на раци през предстоящия сезон - обикновено през април и май на юг - тогава съм подготвил няколко съвета, които да ви помогнат да оцелеете и дори да му се насладите.

1. Носете разширяващи се панталони. Средното кипене включва четири до пет килограма раци на човек. Разбира се, много малко месо може да се яде от всяка кална буболечка. Но между тези опашки и картофите и царевицата, които ще погълнете, ще се радвате, че сте си оставили място за отглеждане.

2. И носете тъмно облекло. Това е урок, който съпругът ми научи по трудния начин по време на първото му кипене. Беше разкопчал ризата си, излагайки бяла долна риза, след което разкъса рака. Той беше възнаграден за усилията си с вътрешности и сокове, разпръснати по тази някога девствена риза.

3. Не носете пластмасов лигавник. Хората не правят това при кипене И ще бъдете изгонени.

4. Ако имате дълга коса, дръжте под ръка държача за опашка. Едно е устните и лицето ви да са покрити със сокове от раци, но съвсем друго е да ги измиете от косата си.

5. Премахнете пръстените и часовниците си, преди да копаете. Ако правите цялото това нещо с раци правилно, ръцете ви ще бъдат покрити с черва, а соковете ще се стичат по ръцете ви. По-добре е да премахнете дрехите си сега, отколкото да ги почистите по-късно.

6. Поддържайте водата под ръка. Южняците не се забъркват с подправките си. Във всяко дадено кипене готвач е добавил килограми от сместа от кипене на Zatarain - мощна смес от синапено семе, семена от кориандър, лют червен пипер, дафинови листа, семена от копър и бахар - към тенджерата си с шест галона. Водата не се освежава между циреите, така че всяко кипене става още по-пикантно. Устните ти ще изгорят. Очите ти ще се разкъсат. И ще се радвате много, че донесете галон вода само за себе си.

7. Бъдете готови да чуете музика на Zydeco. Смесица от блус, джаз и ритъм, музиката на Zydeco рядко се чува извън Юга. (Произхожда от Луизиана.) Може да звучи като полка за нетренираното ухо, защото често има акордеони. Но със сигурност ще почукате пръстите на краката.

8. Изберете внимателно своите раци. Когато сте достатъчно удобни, за да посегнете към първия си рак, изберете най-големия, който можете да намерите - той ще има повече месо - с извита опашка. Ако вареният рак има права опашка, това означава, че е бил мъртъв, преди да удари цирея, и ще има вкус на гнило. (Повечето готвачи се опитват предварително да премахнат мъртвите раци.)

9. Разчупете рака в естествената му среда. Когато погледнете рака, ще видите, че това е естествена линия на талията, така да се каже, и там искате да го разкъсате. Навлезете на друго място и е много по-вероятно да се озовете като съпруга ми, покрит със соковете му.

10. Смучете соковете. Ако сте смели, преди да започнете да белите рака, можете да поставите устните си към отвора на телата му и да пиете в соковете му. Някои хора дори черпят сокове от главата на рака, но това е ход за по-сериозните ценители на раците.

11. Обелете опашката. Когато сте готови да стигнете до месото, започнете от горната част на опашката и отлепете всяка черупка. (Понякога повече от един ще се отделят наведнъж.) След като месото бъде изложено, можете да го прищипите и - с късмет - да го извадите направо от останалите парчета черупка.

12. Проверете за тръбата на Pooper (не е технически термин). Една груба реалност на раците е, че както повечето други живи същества, те трябва да изхвърлят токсините от своите системи и го правят чрез малка тръбичка с черен цвят, която минава по дължината на опашките им. По-голямата част от времето тази тръба се отделя заедно с черупката. Но за да сте в безопасност, проверете за него, преди да поставите месото в устата си. Ако го забележите, можете просто да хванете единия край на тръбата и да го издърпате от месото на опашката. Измийте ръцете си след това.

13. Подгответе се да чуете някои забавни звуци. Маниерите на масата не съществуват при кипене на раци. (Отново всички сте покрити с лепкави сокове и черва и кой знае какво още.) Но в допълнение към тези уникални забележителности, бъдете готови да чуете много шумни звуци.

14. Почистете ръцете си с лимон. След кипене понякога обикновена вода и сапун няма да свършат работа. Но пресен лимон, нарязан наполовина и разтрит на ръцете ви, може да помогне за премахването на отломките. Ако видите парчета раци под ноктите си, използвайте четка за нокти, за да ги почистите. Варените подправки са мощни - и ако потъркате очите си с ръце, покрити с остатъци, ще съжалявате.

15. Душ. По-голямата част от деня ще бъдете заобиколени от миризми на кипене и ще миришете на раци и подправки. Така че, преди да излезете отново, направете на себе си - и на всички останали хора - голяма услуга, като първо вземете душ (и промените облеклото си).