Успешно добавихте към сигналите си. Ще получите имейл, когато бъде публикувано ново съдържание.

захарите

Успешно добавихте към сигналите си. Ще получите имейл, когато бъде публикувано ново съдържание.

Не успяхме да обработим вашата заявка. Моля, опитайте отново по-късно. Ако продължите да имате този проблем, моля, свържете се с [email protected].

Добавените захари са повсеместни по рафтовете на американските хранителни магазини. Захарта повишава вкуса, цвета и текстурата на храните, може да спомогне за запазването на конфитюри и желета, действа като пълнител в печени продукти и балансира киселинността в храните и подправките, съдържащи оцет и домати.

Въпреки това, добавените захари също допринасят с допълнителни калории в замяна на малка хранителна стойност и могат да доведат до различни здравословни проблеми, включително наддаване на тегло, кариес и повишени триглицериди, които увеличават риска от сърдечни заболявания.

Проучване, което трябва да бъде публикувано в изданието от февруари 2016 г. на списание Obesity, установи, че намаляването на количеството добавени захари в диетата може да обърне няколко хронични метаболитни заболявания, включително висок холестерол и високо кръвно налягане, дори без да се намали общото количество консумирани калории.

Водещи изследователи Робърт Лустиг, доктор по медицина, MSL, детски ендокринолог от Калифорнийския университет в Сан Франциско Benioff Children's Hospital, говори пред Endocrine Today за добавените захари и техния ефект върху организма.

ET: Какви видове храни съдържат добавени захари и колко широко разпространени са те в храната, която повечето хора купуват?

RL: Е, първо, те са във всичко. На второ място, 74% от всички артикули в американския хранителен магазин са добавени с добавена захар нарочно от хранителната индустрия - за техните цели, а не за вашите. Това е тяхната кука, техният начин да ви накарат да купите повече. Те знаят, че колкото повече добавят, толкова повече потребители ще купуват.

Захарта е във всички неща, в които бихте очаквали - бонбони, сладкиши, сладолед - очевидно във всичко, което е сладкарско. Но нещата, които не са очевидни, са нещата като кисело мляко, дресинг за салати, сос за барбекю, доматено пюре и кетчуп; почти всичко, което добавя някаква киселинност, ще има добавена захар, за да прикрие киселинността. Дори го добавят към меса. Ако ядете преработена храна, не можете да избягате от нея.

ET: Какво не съдържа добавена захар?

RL: Не е в истинската храна - храна, която няма етикет. Ако има етикет, той е преработен и ако е обработен, към него е добавена захар и вероятно от него са премахнати фибри. Това е част от това, което го прави обработен. Почти всичко, което има лого, за което сте чували, се обработва и това означава, че към него е добавена захар.

ET: Как влияе на тялото?

RL: Всеки от нас има способността да метаболизира захарта, но има ограничен капацитет да метаболизира. Вземете например алкохол - ще ви навреди ли едно питие? Не. Ще ви навредят ли две напитки? Вероятно не. Ще ви навредят ли три напитки? Е, стигате до там. Ще ви наранят ли четири? Повечето хора, да. А пет питиета? И вие сте на пода. Същото нещо и със захарта.

Ако намалите консумацията си до рационално количество, тогава черният дроб има способността да се метаболизира и е малко вероятно да причини отрицателни ефекти. Ако консумирате много, което правят нашите деца, особено когато консумират сода и сок, това, което се случва, е способността на черния дроб да метаболизира захарта е претоварена и черният дроб няма друг избор, освен да поеме излишъка, който не може метаболизира и го превръща в мазнини. Сега имате мазнини в черния дроб.

Нашите данни показват, че мазнините в черния дроб имат една от двете съдби. Или ще се изнесе от черния дроб като триглицерид, което представлява опасност от сърдечни заболявания и затлъстяване, или ще остане в черния дроб, което може да се развие в мастна чернодробна болест, и да причини всички други хронични метаболитни заболявания, като диабет, рак, деменция и хипертония.

ET: Каква е разликата между добавените захари и естествените захари, като тези, открити в плодовете?

RL: Плодовете са добре, защото въпреки че плодовете имат естествена захар, плодовете имат фибри и много от тях. И има много повече фибри, отколкото захар. Фибрите имат три ефекта, които правят захарта в плодовете добре. Фибрите действат като гел от вътрешната страна на червата, който намалява скоростта на усвояване на захарта от червата в кръвта, така че черният дроб не получава всичко наведнъж.

В допълнение, част от захарта дори няма да бъде усвоена и тя отива по-надолу по червата, където бактериите ще я сдъвчат и това се нарича чревен микробиом и колкото повече енергия отива за чревния микробиом, толкова повече бактериално разнообразие, което можете да имате, което всъщност е добре за задържане на лошите бактерии и задържането им встрани и подобряване на вашето здраве. И накрая, фибрите се придвижват през червата толкова по-бързо, че получавате сигнал за ситост в края на червата по-рано, за да не прекалявате.

Не че захарта в плодовете е по-малко вредна за вас. Ако извлечете тази захар от този плод и го пречистите, това ще бъде същата захар, каквато ще намерите в торбата с тегло 5 фунта в хранителния магазин, но тя идва с фибрите.

ET: Какъв съвет бихте дали на потребителите, които четат етикетите за хранителни стойности и се опитват да ограничат количеството добавени захари в диетата си?

RL: Не забравяйте, че има 56 имена за захар, така че етикетите не винаги ще казват „захар“. Може да се каже тръстиков сок, или високофруктозен царевичен сироп, или малтоза или декстроза. Има почти карт бланш. Хранителната индустрия използва всички тях, тъй като етикетите на храните трябва да изброяват всички различни съставки по математика; ако използвате различна захар като номер 5, и номер 6, и номер 7, номер 8 и номер 9, и когато го съберете, той може да бъде номер 1. Така че, той може да се скрие в очите.

ET: Какво могат да направят лекарите, за да помогнат на пациентите да подобрят диетата си?

RL: Първото нещо, което научихме от всички наши проучвания, е, че стандартната мантра - „Ако поправите затлъстяването, метаболитната дисфункция ще се подобри“ - е погрешна. По-скоро е обратното. Ако коригирате метаболитната дисфункция, затлъстяването ще се подобри. Това, което открихме, е, че ако свалите инсулина, спрете да насочвате енергията към мазнини, мозъкът ви започва да вижда сигналите за ситост, вие по собствено желание намалявате общата си консумация, увеличавате способността си за упражнения, защото ви се иска, защото вече не се опитвате да пестите, вие се опитвате да изгорите и можете да отслабнете.

Трябва да свалите инсулина и за да го направите, трябва да фиксирате инсулиновата резистентност. Е, какво причини инсулиновата резистентност? Чернодробната мазнина. И какво е причинило мазнините в черния дроб? Захарта. Първото нещо и основният наемател на всяко управление на затлъстяването е да се отървете от добавената захар в диетата на пациента като приоритетна. Ако не го направите, нищо друго няма да работи.