Баща-основател на растителното движение, д-р Т. Колин Кембъл споделя какво мисли Отвъд месото, последното проучване за яденето на месо, кето диетата и защо, по дяволите, отне толкова време, за да получим бележката, че растенията са полезни за нас, а животинският протеин не. Прочетете това, преди да вземете вилица отново.

какво

Хората, които искат да се хранят здравословно и го правят, като избират пълноценна, растителна диета, са били повлияни през годините от много водещи авторитети, от Франсис Мур Лапе (автор на „Диета за малка планета“, 1971) до Майкъл Полан („Дилемата на всеядното”, 2006). Но човекът, който изучава храна и здраве по-дълго, отколкото повечето от нас са живи, е Т. Колин Кембъл, 85-годишният професор Корнел, който е заснет в документалния филм „Forks Over Knives“ и който със своя синът, Томас М. Кембъл II, написа най-продаваната книга за храненето „Проучването в Китай“ (2004). Новата му книга „Цялото: Преосмисляне на храненето“ е обобщение на едно изследване на живота за ползите от пълноценна, растителна диета за нашето здраве и здравето на планетата и бъдещите поколения.

Въпреки че д-р Кембъл е израснал във ферма за млечни продукти, доене на крави и яде месо, лабораторната му работа като биохимик го убеждава, че всички животински продукти вероятно са вредни за нашето здраве и трябва да се избягват.

Кембъл би могъл да се нарече кръстник на изцяло хранителната, растителна диета. Неговите книги и неговите учения, както в Корнел, така и по целия свят (неговият TED Talk ще ви взриви ума), плюс известността му в Вилици над ножовете, стартира повече нови вегани, отколкото повечето други автори или лекари взети заедно.

Повече хора се опитват да добавят повече растения в чинията си от всякога. Въпреки това все още има дълъг път. Само 10 процента от американците се определят като вегетарианци и 3 процента като вегани. И все пак в скорошно проучване 21 процента заявяват, че „искат да изхвърлят месото“ от диетата си и обмислят да отидат на растителна основа. Като цяло 80 процента от американците възнамеряват да заменят част или цялото месо според InfoScout OmniPanel на Numerator.

Ето погледа на Кембъл за най-новите бургери на растителна основа, където движението на растителна основа е днес и накъде отива.

Забележка: Това интервю е редактирано и съкратено за яснота и четливост.

Въпрос: Във вашето силно влиятелно „Китайско проучване“ преди много години, вие разгледахте 65 окръга в Китай в началото на 70-те години, преди хранителните навици там да са били засегнати от Запада. Открихте убедителна връзка между храненето на растителна основа и липсата на западни болести като сърдечни заболявания и рак. Защо се впуснахте в това проучване?

CC: Направих това проучване предимно, за да установя дали десетилетия наред изследователските открития в лабораторията съвпадат с човешка популация. В лабораторията голямото нещо, което наистина привлече вниманието ми, беше, че ракът е свързан с храненето. Книгата, наречена „Китайското проучване“, е преглед на тези открития, които бях събрал през годините, като се вземат предвид както експерименталната работа, така и човешките популации.

Дойдох от фермата и доех крави. Това, което научих, беше, че диетата с високо съдържание на животински протеини, която беше толкова почитана от десетилетия, беше свързана с повишен риск от рак - точно обратното на това, което си мислех. Виждах някои доста провокативни неща. В лабораторията бихме могли да включим и изключим рака, като просто променим консумацията на хранителни вещества.

Въпрос: Много е объркващо време да се опитате да бъдете образован ядец. Има много изследвания, които предполагат, че месото, хранено с трева, е полезно за нас и че зърнените храни могат да причинят болести. Какво мислите за това? Има ли аргумент срещу яденето на зърнени храни? А какво ще кажете за свободно консумиращите зехтин и кокосово масло? Където живея, това е доста популярно.

CC: Твърде много хора, създаващи объркването, не са в него поради правилната причина. Обичаме да чуваме добри неща за нашите лоши навици. Като зехтин. Имаше голям корпоративен тласък за навлизане на зехтин в западното общество. Те разчитаха на изследвания върху средиземноморската диета и твърдяха, че успехът й се дължи на голямото количество зехтин, което са използвали. Това беше надценяване и опростяване.

Със съпругата ми не използваме добавено масло. И освен няколко индивида с диагностицирани проблеми, няма причина да се избягват зърнени храни. Това не е валидно изследване. Яденето на пълноценни храни означава да се ядат зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, семена и плодове. Яжте ги така, както са произведени в природата. Правя нова книга точно на тази тема - защо сега има толкова много объркване. Има причина за това. Връщам се в историята към края на 1700-те.

В: За някой, който се опитва да яде на растителна основа и се приближи - е достатъчно добър?

CC: Много хора виждат някакво предимство да постигнат 75 процента от желаната цел, но няма да видят крайната полза. Правенето на диетата по правилния начин всъщност лекува или обръща болестта. Това е най-вълнуващата история от всички. Сърдечните заболявания започват да се изчистват след седмица или две. Диабет също. Това е забележителен ефект, ако се отървете всичко животински продукти. Без храна за животни. Диетата трябва да бъде от цели растителни храни, като се внимава да не се добавят масло или захар. Ако давате на група хора тази храна в продължение на десет или петнадесет дни, почти всеки човек вижда полза.

Въпрос: Има ли график за резултати?

CC: Преди около 50 години показвахме в експериментални проучвания върху животни в лабораторните ми физиологични и биологични отговори в рамките часа, със сигурност в рамките на дни, след хранителна намеса, както при развитието на експериментален рак (в лабораторията). Това предполага, че хроничното заболяване, ако има хранителен произход (напр. Сърдечни заболявания, рак и диабет), може да бъде лекувано изненадващо бързо при промяна на консумацията на хранителни вещества.

Тази концепция е била подкрепена независимо от клиничните изпитвания върху пациенти със сърдечни заболявания от клиницистите Caldwell Esselstyn, MD и Dean Ornish, MD, през 90-те години и още по-рано през 1950-те, от Lester Morrison, MD. Резултати от 8-седмично съвсем официално проучване наскоро бяха публикувани от сина ми Том и съпругата му Ерин (Хранителни вещества 11 (2019).

Въпрос: късно ли е да започнете по-късно в живота? Това е като пушенето? След няколко седмици ползите се задържат?

CC: Да, ще - изглежда да работи. Наистина е забележително. Това ме питат доста. Също така можем да видим промени в лабораторията доста бързо. Спад в холестерола в кръвта от 50 до 100 точки може да се наблюдава за 10 дни.

В. Какво мислите за заместителите на месото? Отвъд месото и Невъзможен бургер?

CC: Това е стъпка в правилната посока, защото кара хората да осъзнаят някои от проблемите, с които се сблъскваме. От друга страна, има някои трудности. Много от тях разчитат на соя и 90 процента от соята е ГМО. И това е тревожно. Но мисля, че това е стъпка в правилната посока. Надявам се само, че това ще заинтересува хората да извървят целия път.

Въпрос: Изглежда проучванията показват, че яденето на риба е полезно за вас и че тези, които консумират риба, са толкова здрави, колкото тези, които не ядат животински продукти. И така, какво мислите за рибите?

CC: Изглежда най-често цитираните ползи за здравето са, че рибата е добър източник на протеини, витамин D и мазнини Омега-3. Не купувам това - нямаме нужда от животински протеин, витамин D се получава най-добре от слънчева светлина, а мазнините Омега-3, когато се приемат като добавки, нямат посочените предимства. Освен това съотношението на противовъзпалителните и противовъзпалителните мазнини има най-голямо значение и много източници на риба също са основни източници на химикали в околната среда и бактериално замърсяване. Изводът е, че рибите не съдържат фибри и антиоксиданти като растенията. Така че, в баланс, не ям риба.

В. А какво да кажем за периодичното гладуване?

CC: Имах опит преди много години, когато бях в MIT, когато изолирах изключително токсичен химикал, по-късно идентифициран като диоксин и получих тежка доза. Това ми създаде някои проблеми през следващите 25 години, тъй като беше 800 пъти максимално допустимият безопасно. Имаше някои неврологични проблеми, които изпитах. Бърках думите си. В края на 80-те години трябваше да напусна лекциите. Опитах всякакви лечения. В краен случай отидох в клиника за гладуване за 12 дни. Върнах се една година по-късно и втори път го направих за 10 дни. Симптомите ми започнаха да се изясняват. Знаем, че гладуването ще позволи на тялото да се изчисти от токсините. Ако някой има някакво лошо състояние, едно от нещата, които може да иска да опита, е гладуването - медицински надзор, това е много важно. И след това преминете към бързото хранене и се насочете към растителна диета.

Въпрос: Критиците на вашата работа казват, че грешите корелацията за причинно-следствена връзка. Как отговаряте на това?

CC: Моите критици са прави, когато се опитваме да присвоим причинно-следствена връзка на специфични хранителни фактори в корелационни проучвания. Но тези критици не успяват да разберат науката за храненето, която включва безброй хранителни вещества и свързани фактори, които работят заедно като колективна кауза.

Когато вярваме, че храненето е ефектът на отделните хранителни вещества в рамките на храната действа независимо, очевидно това означава, че корелацията между отделните хранителни вещества не води до причинно-следствена връзка. Но ако разбираме храненето като колективен хранителен ефект, тогава можем да използваме корелации на показателите за този колективен ефект със заболяването и действително причинно-следствената връзка.

Критикуването на корелацията, че не прави извод за причинно-следствената връзка в науката за храненето, е един от най-големите провали в хранителната наука за повече от век - като по този начин не успява да признае забележителен хранителен ефект върху здравето и болестите.

Този неуспех е резултат от третирането на храненето като фармацевтично подобен ефект (хранително вещество по хранително вещество), когато то не е така. Това е централен принцип на следващата ми книга, където описвам широко публикувани доказателства в подкрепа на тази гледна точка.

В. Как мислите, че можем да разрешим проблема с лошите хранителни навици?

CC: Мисля, че е отдавна отминало време за обучение на лекари по хранене. Медицинската професия е създадена около идеята, че има конкретни причини за специфични заболявания, които се лекуват със специфични лекарства. Това е много редукционистка идея, която не успява да демонстрира забележителните ефекти на храненето.

Пътувам из цялата страна и в чужбина и изнасям лекции за медицински факултети и медицински конференции. Окуражен съм, защото в по-ново време ме приемат лекари и други медицински специалисти с нарастващ ентусиазъм, с аудитории от стотици хора, няколко пъти повече от хиляда.

Лекарите са изключително интелигентни, усърдни хора, които искат да обслужват своите пациенти. Но когато не получават никакво обучение по хранене, за тях е много трудно да използват тази стратегия при лечение на пациенти. Техните практики се контролират до голяма степен в среда, наричана „стандарти за грижи“.

На свой ред тези лекари получават възнаграждение за услуги под ръководството на приблизително 130 медицински специалности, а нито една от тях не се нарича хранене. Тази система, контролирана от много мощни сили и институции, трябва да се промени основно.

В. Кога започнахте да се храните на растителна основа?

CC: Започнах около 1980 г., когато бях на около 45 години. Ако останете с него около месец или повече, вкусовите ви рецептори започват да се променят. Те започват да различават ново приятно преживяване. Тялото се настройва. След като тази точка бъде достигната, ние откриваме вкусно и здравословно преживяване, което е много вероятно да продължи цял живот.

В: Какво ядете в един типичен ден?

CC: Сутрин сме склонни да ядем овесени ядки или сухи зърнени храни. И плодове. Комбинацията от зърнени култури и плодове - това е основно в нашето семейство. Не ям шунка и яйца и пия големи количества мляко, както когато бях дете. Може да имаме малко картофи. Жена ми ги готви в незалепващ тиган във вода или зеленчуков бульон, а не в олио. Печенето им във фурна е още по-добро. За вечеря съпругата ми прави разнообразни ястия. Обикновено имаме зърно от някакъв вид като кафяв ориз или пълнозърнести тестени изделия. Ядем много бобови растения и боб и различни видове подправки и билки. Ядем ядки.

В: Как бихте се опитали да привлечете хората по този път?

CC: Не обичам да бъда прозелитизатор. Това не е моята точка. Просто се опитвам да обясня информацията достатъчно добре, така че те да кажат, че ще я опитат. Може да отнеме известно време.

Бележка на автора: След публикуването на това интервю в The Beet излезе противоречиво проучване за преглед, което твърди, че няма значителни доказателства, свързващи намаляването на консумацията на месо с намаления риск от заболяване. Кембъл пусна своя собствена позиция, озаглавена: Hullabaloo! Състояние на объркан шум около консумацията на месо, опровергаващо науката на изследването. За цялото изявление вижте това. Той открива своето опровержение с изявлението: „Има голяма история, която прави всички водещи новинарски бюра днес, което е самото определение на„ фалшиви новини “.“ Ето заключението му:

"Този доклад показва тежка и фатална липса на разбиране на концепцията за храненето. Той се позовава на доказателства, сякаш храненето е производно на фармакологията; това е плод на въображението на съвременното медицинско заведение. Вместо производно на фармакологията, храненето е научна дисциплина с най-висок приоритет и неразбирането ни е довело до невъобразим брой преждевременно загубени животи и загубени долари.

„Тези автори се провалиха, с ужас, в разбирането си по тази тема и правят голяма лоша услуга на обществеността“.

Триш Хол, авторът на току-що публикуван Писане за убеждаване, написа и редактира за Ню Йорк Таймс и The Wall Street Journal.