Ето как да използвате тази полуизползвана чанта отзад на килера добре.

брашно

Порасна ли ядеш палачинки от елда и обичаше (или мразеше) каша? Може би сте опитвали крепчета от елда в Бретан, мляко от юфка от соба в японски ресторанти или имате кратко запознанство с блини и хайвер? Ако е така, може би си мислите, че познавате елда.

Независимо от името си, растението елда е псевдо-зърнена култура - нито трева, нито зърно - и няма нищо общо с пшеницата. Органичното брашно от елда без глутен и зърна съдържа повече протеини, диетични фибри и витамини от В, отколкото равно тегло на овесено или пълнозърнесто брашно, и е отличен източник на калий и незаменими аминокиселини. Ако сте запален всеяд (като мен), такива подробности са случайни; ще се влюбите в елдата заради нейните здрави, земни, тревисти, леко горчиви (в добрия смисъл), хмелни вкусове, които също имат нотки на роза. Също така обичам как изглежда брашното - то е лавандулово кафяво, осеяно с по-тъмни парченца корпус.

През последните няколко години, яхвайки вълната от брашна и зърнени култури, елдата официално, решително се прокрадна (без намерение за игра на думи) в репертоара на сладкарите и домашните пекари. Откриваме, че елдата е запленяваща във всякакви десерти и печени изделия. Бисквитките с масло от елда Nibby от моята книга „Чист десерт“ привлякоха незначителен култ в блоговете и сладкарските кухни преди десет години. Елдата е едно от любимите ми брашна - в наши дни правя суфлета от елда, бисквити, сладкиши, пандишпани, маслени сладки, меденки, бисквитки и бисквити.

Елдата може да бъде закупена не само смляна на брашно, но и като препечена или препечена цяла крупа (малки семена с форма на пирамида). Разбира се, можете да приготвите емблематичната гарнитура „каша“ (по-скоро като пилаф) или каша, като приготвите крупа според инструкциите на пакета. Но защо не станете малко креативни с това уникално изкуствено зърно? Препечените елда крупи са хрупкави и ароматни, като малки ядки и могат да се използват като ядки, за приготвяне на салати или за подобряване на гранола.

Когато ми е малко на тестени изделия, тази подхранваща съставка нахлува

Как да печем с брашно от елда

Като общо правило за печене, замяната на цялото (пълно с глутен) пшенично брашно в рецепта с (без глутен) елда е рецепта за бедствие, освен ако не бъдат направени други изменения и промени в рецептата, за да се избегне разпадането на резултата, вкусът като дървени стърготини или по друг начин лошо поведение.

Някои от вас знаят това от тъжен опит - и затова се пишат цели книги за печене без глутен! Елдовото брашно може да бъде особено сложно при тестото, защото прекомерното смесване или разбиване може да доведе до доста страшен (и с лош вкус) цимент. Всичко това, за да се каже, че за да се пече успешно с елда, обикновено са необходими конкретни рецепти - вместо да ги оформяте в кухнята.

Ако не живеете без глутен, е забавно и лесно да експериментирате, като въведете малки количества елда брашно в любимите си печени продукти. Елдовото брашно може да се намери в две форми: светло (направено от олющена елда) или тъмно (неолющено). Последният има повече фибри и вкус, докато първият е с по-фина текстура и по-фин на вкус. Обикновено можете да замените 25 процента от пшеничното брашно с елдово брашно (по тегло или обем) в бисквитки, кифли, сладкиши или бисквити и дори торти и бърз хляб и бисквити, без проблем. Някои резултати може да са изключително деликатни или нежни поради намаляването на глутена, но това може да е плюс - като например тестени бисквитки или геноаз торта. Ако харесвате резултатите си, сменете малко повече брашно следващия път.

Палачинките, вафлите и крепът предоставят изключения от обичайните опасности при печенето без глутен в свободен стил. Тези любими закуски получават много структура от яйца, така че е относително безопасно и лесно да замените обикновеното пшенично брашно за всички цели с брашно без глутен, като елда. И тези рецепти изискват смесване достатъчно, за да се смесят мокри и сухи съставки, без да се разбиват или разбиват - така че има малък риск от ново изобретение на цимент! Просто вземете любимата рецепта на семейството си и заменете универсалното пшенично брашно с равно количество елда брашно (по тегло или обем).

Регулирайте течливостта на тестото с допълнителна течност или брашно, както обикновено бихте направили, когато тестото е твърде дебело или тънко. Само едно: Ако не сте запознати с отличителния (и може би категоричен) аромат на елда, започнете внимателно, като използвате половин и половина комбинация от елдово брашно и оризово брашно (бяло или кафяво), за да замените пшеничното брашно. (Ако глутенът не е проблем за вас, просто заменете половината или която и да е част от универсалното пшенично брашно с равно количество елдово брашно.) Други рецепти, при които можете да замените елда с брашно едно за едно, включват умишлено плътни бързи хлябове, торти и сос юфка.